Priprava
■
Kvašeno testo. Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo sladkor, prilijemo malo mlačne vode, premešamo in pustimo, da se speni.
■ Moko
presejemo v skledo. Dodamo sol in dobro premešamo. Prilijemo kvasec in preostalo mlačno vodo, potem pa vse skupaj zmešamo z nastavki za testo na domačem
mikserju; gl.
opombe.
■ Skledo pokrijemo prozorno folijo ali s plastično vrečko, čez katero položimo še kuhinjsko krpo. Testo pustimo
vzhajati 30 do 45 minut, da se volumen podvoji.
■ Testo na blago pomokani delovni površini nekoliko
pregnetemo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo položimo nazaj v skledo, enako pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut. Postopek ponovimo še 2- do 3-krat.
■ Feto narežemo na kockice.
■ Češnjevce očistimo in po potrebi razpolovimo.
■ Česen in osmukana zelišča drobno
sesekljamo in zmešamo z olivnim oljem. Posolimo po okusu in pustimo stati vsaj 10 minut, da se okusi povežejo.
■ Dva
pekača namažemo z ekstra deviškim olivnim oljem. Ali pa najprej v enem pekaču spečemo eno fokačo, za njo pa še drugo.
■ Testo razdelimo na pol. Polovico prenesemo na pekač, kjer testo z dlanjo in prsti raztegnemo po pekaču. Pokapljamo ga s polovico oljne mešanice, potem pa z vsemi prsti na gosto naredimo vdolbinice v testu. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 15 minut.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Po testu enakomerno razdelimo polovico fete in češnjevcev; enako pripravimo tudi drugo fokačo. Pekača za približno 20 minut položimo v ogreto pečico, da se fokača lepo zapeče in obarva.
■ Pečeno fokačo pred serviranjem nekoliko ohladimo na rešetki ali mrežici.
Serviranje
Topla
fokača s češnjevci in feto se prileže s siri ali/in solatami, lahko pa jo preprosto ponudimo s kozarcem vina ali piva.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Na to fokačo se prilegajo
rožmarin, bazilika in/ali
timijan, seveda pa lahko zelišča prilagodimo svojemu okusu. S paradižnikom se ujamejo tudi čili, (grobo mlet) črni poper, drobnjak, majaron, meta, origano, pehtran in peteršilj.
Pojasnila
■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali
škrob (glavna sestavina v moki) v
ogljikov dioksid in
alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
■ Vzhajano testo pregnetemo zato, da iztisnemo ogljikov dioksid in vnesemo malo kisika.
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Feta je grški beli mehki soljeni
sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru. Gl. tudi
opombe.
Različice
Ideje
gl.
ploščati kruh (številne ideje)
Opombe
■ Testo je precej lepljivo, zato ga vsekakor pripravimo z mikserjem.
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim
geografskim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
fokača s češnjevci in feto (izvirno: focaccia) Monike Topolko,
z bloga
sweet sensation (hrv., angl.)
■ številni različni viri
