Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Fokača / focaccia s pečenimi jajčevci

Fokača je v severni Italiji pogosto ulična hrana, podobno kot pica. Vzhajano kvašeno testo razdelimo na koščke, ki jih razvlečemo. Razvlečene potresemo s prepraženo čebulo in naribano mocarelo. Obložimo jih s pečenimi jajčevci.
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. oktober 2019 št. ogledov: 117
Avtor: Urednik
Izvirno: CRAVINGS JOURNAL
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 390 g večnamenske moke
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2,2 dl tople vode
  • 7 g instant kvasa
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 žlička soli
pečeni jajčevci
  • 3 srednje veliki jajčevci
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 žlice medu
  • 2 žlici soli
obloga
  • 1 srednje velika čebula
  • 50 g drobno naribane mocarele
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • bazilika, neobvezno

Predpriprava

Posodo in živila za pripravo kvašenega testa ogrejemo na sobno temperaturo.

Priprava

KVAŠENO TESTO. V mešalno skledo stresemo moko, sladkor, sladkor in sol. Prilijemo toplo vodo in olje. Sestavine gnetemo s kavljema mešalnika 7 minut. Če tega nimamo, jih gnetemo z dlanmi 15 minut.
■ Skledo premažemo z olivnim oljem in vanjo položimo testo, oblikovano v kroglo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati kakih 60 minut. Da se količina testa podvoji.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ PEČENI JAJČEVCI. Z jajčevca odrežemo del podolžne izbokline, preostalega pa zrežemo na pribl. 1 cm debele podolžne rezine. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo 10 minut.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Jajčevce oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Odcejene zložimo v pekač.
■ Med gladko zmešamo z oljem. Z mešanico premažemo jajčevce po obeh straneh. Pekač položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
■ Pekač (ali dva) premažemo z olivnim oljem. Testo razdelimo na 6 podobno velikih kosov. Vsakega s prsti in dlanmi raztegnemo v obliki ovala. Tako pripravljeno testo zložimo v pekač(a), a pazimo, da je med njima za 3 prste razmaka. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in ga pustimo vzhajati na dvojno debelino.
■ Srednje veliko čebulo razpolovimo, polovici pa narežemo na tanke rezine. Narezano svetlo zlato prepražimo na oljčnem olju.
■ Jajčevce obrnemo, potem pa jih pečemo 15–20 minut še po drugi strani.
■ Pečene jajčevce vzamemo iz pečice, temperaturo pa povišamo na 230 stopinj. Vroče jajčevce takoj še enkrat premažemo z medeno oljno mešanico. Če je zmanjka, pripravimo svežo.
■ Mocarelo drobno naribamo. Prste pomakamo v oljčno olje, z naoljenimi pa naredimo vdolbinice v testo. Po testu enakomerno potresemo prepraženo čebulo in naribano mocarelo. Po sredini razdelimo pečene jajčevce, po 1–2 rezini. Vse skupaj posolimo. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–15 minut. Da se fokače zlato zapečejo.

Serviranje

Fokača / focaccia s pečenimi jajčevci je lahko prigrizek, topla predjed ali osnova za številne sendviče. Pred serviranjem jo lahko potresemo z baziliko.

Nasveti

Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■ Fokača (focaccia) je italijanski ploščati kruh, najpogosteje z rožmarinom, pogosto pa tudi z olivami, s češnjevci, s sirom ali/in z zelišči.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najbolj kakovostno pa iz bivoljega mleka.

Različice

Ideje

gl. jajčevec (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Mocarela slabe kakovosti je gumijasta, žilava, zrnata ali/in sluzasta.

Viri

■ dopolnjen recept fokača / focaccia s pečenimi jajčevci (izvirno: honey-roasted eggplant focaccia), Lorena Salinas z bloga CRAVINGS JOURNAL
■ številni različni viri
 
” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.  “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.  “
” Fokača (focaccia) je italijanski ploščati kruh, najpogosteje obložena z olivami, s češnjevci, s sirom in zelišči.  “

Sorodni recepti

Domače lepinje brez kvasa
Preprosta rešitev, ko nam v kuhinji zmanjka kvasa. S pomočjo moke, vode, olja in pecilnega praška dobimo mehko ...
(5.00; 6 ocen)
Droži, divji kvas, starter
Za lepši videz kruha, za hrustljavo skorjico, za polnejši in kompleksenjši okus (umami) in za lažjo prebavljivost. ...
(5.00; 4 ocene)
Osnovni beli kruh z drožmi
Najbolj preprosta in priljubljena različica domačega kruha z drožmi. Pripravimo ga z izbrano pšenično moko, z ...
(5.00; 5 ocen)
Rženi kruh z drožmi in semeni
Odličen drožiran kruh, ki ostane svež dlje kot beli; najboljši je tri do štiri dni po peki. Rž je integralno ...
(5.00; 1 ocena)
Kvašeni pomarančni polžki z mandlji, marmelado in baziliko
Izrazito dišeča, sočna sladica s presenetljivimi (pri)okusi. Testo odišavimo za vaniljo in s pomarančo. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki