Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Fokača

    Rahel italijanski ploščat kruh iz mehkega testa in olivnega olja
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 minut (5.00; 2 oceni) 07. december 2010 št. ogledov: 9100
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g moke
    • 1 vrečka suhega kvasa
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 čajna žlička soli
    • 1/2 žličke grobo mlete morske soli

    Predpriprava

    ■ V veliko skledo presejemo moko in vmešamo sol in kvas. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo 3 žlice olivnega olja in 3 decilitre mlačne vode. Postopoma zamešamo moko v vodo, najprej s kuhalnico, potem pa z roko, da dobimo mehko, nekoliko lepljivo testo.
    ■ Testo stresemo na pomokano delovno površino, na kateri ga gnetemo približno 10 minut, da postane mehko in prožno. Testo med gnetenjem nenehno obračamo, udarjamo in pregibamo, da se ne prime. Delovno površino po potrebi dodatno varčno pomokamo.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga vržemo na pomaščen nizek pekač, nato ga razvaljamo ali raztegnemo s prsti, da dobimo približno 2 centimetra debel kos s premerom približno 21 centimetrov. Ohlapno ga pokrijemo s kuhinjskim prtičkom, konce zataknemo pod pekač in na toplem vzhajamo približno 45 minut.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 230 °C.
    ■ V skodelico nalijemo malo mlačne vode, v katero pomakamo prst, s katerim pritiskamo v vzhajano testo, da po vrhu nastanejo globoke vdolbine. Testo nazadnje premažemo s preostalim olivnim oljem in potresemo z grobo soljo.
    ■ Fokačo pečemo približno 15 minut, da se zlato obarva.
    ■ Pečen kruh preložimo na rešetko, kjer ga ohlajamo 15 minut. Nato ga ovijemo v kuhinjski prtiček, da se skorja zmehča.

    Serviranje

    Fokača je italijanski kruh, ki ga mlačnega ali hladnega ponudimo k mesnim jedem, sirom in solatam. Gl. tudi opombe.

    Shranjevanje

    Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

    Nadomestek

    Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).

    Izboljšanje

    ■ Fokačo lahko pred preko potresemo z različinimi dodatki: janeževimi ali koprovimi semeni, s sesekljanim svežih ali suhim origanom, z drobno sesekljano čebulo ali / in česnom, s sesekljanimi črnimi ali zelenimi olivami in podobnim.
    ■ gl. opozorila

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Fokačo tradicionalno pečejo v velikem okroglem bakrenem pekaču v krušni peči, redkeje jo cvrejo.

    Različice

    ■ gl. božanska fokača s tremi siri; fokača s češnjevci in feto; fokača s češnjevci in timijanom; fokača s črnimi olivami; fokača s črnimi olivami in origanom; fokača s črnimi olivami in rožmarinom; fokača s posušenim paradižnikom; fokača s timijanom; fokača z datlji; fokača z rožmarinom in česnompočasi vzhajana fokača s črnimi olivami in rožmarinom; ploščati kruh (številne različice); počasi vzhajana fokača z datlji; kvašeno testo (različice); zeliščna fokača ipd.
    ■ Med številnimi regionalnimi različicami je bolj znana toskanska schiacciata, pogosto pripravljena z zelišči.

    Ideje

    gl. kruh (številni nasveti, triki, pojasnila, opozorila... in različice); kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje); sredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivami ipd.

    Opombe

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Fokača ima v severni Italiji podobno vlogo kot pica na jugu; uživajo jo kot prigrizek, pogosto kar na ulici.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    ■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.
    ■ V starem Rimu je bil panis focacius nizek kruh, pečen v pepelu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept fokača iz knjige Slastna peka, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    ” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo.  “
    ” Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. “

    Sorodni recepti

    Ječmenov kruh
    polnovredna različica kruha iz mešanice polnozrnate pšenične in ječmenove ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehov kruh
    različica kruha s polnozrnato in namensko belo moko, izboljšanega s sesekljanimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Koprivni kruh
    Preprost, klasičen beli kruh iz klasičnega kvašenega ali vzhajanega testa, izboljšanega s kislo smetano. Pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mlečni kruh z limonino lupinico
    ni ga čez domač, sveže pečen in z limonino lupinico odišavljen ...
    (5.00; 8 ocen)
    Proseni kruh
    ena od številnih različic kruha, ki ga v domači kuhinji po krivici ...
    (5.00; 1 ocena)
    Beli kruh s suhimi figami
    različica belega kruha s suhimi figami, kakor ga od nekdaj pripravljajo v slovenski ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pletenica z bučkami in lešniki
    okusen kruh z naribano bučko, praženimi lešniki, otrobi in skoraj brez ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lepinje
    priljubljen ovalno oblikovan kruh, ki ga lahko potresemo sezamom, koriandrovimi zrni in / ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Fokača z rožmarinom in česnom
    preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.345
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri