Priprava
■ Lešnikova jedrca olupimo (gl.
nasveti) in razpolovimo. Kandirane češnje razpolovimo. Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ V skledi zmešamo moko, razpolovljene kandirane češnje in lešnike, mandljeve lističe in citronat.
■ V kozici pristavimo maslo, sladkor, med, sladko smetano in nastrgano limonino lupino. Zavremo in med mešanjem počasi kuhljamo 2 minuti.
■ Kuhano zmes odstavimo, nalijemo na mandljevo mešanico in dobro zmešamo. Maso v majhnih kupčkih polagamo na obložen pekač (gl.
opombe), ki ga za 10 do 12 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene florentince vzamemo iz pečice; hladimo jih 30 minut.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 3 prste vode za
vodno kopel. Domačo ali kupljeno čokoladno kuverturo grobo sesekljamo. Stresemo jo v kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel, da se kuvertura stopi. Nazadnje z njo na debelo premažemo spodnjo stran florentincev, ki jih nato na kuhinjski rešetki hladimo približno 90 minut.
Serviranje
Florentinci so
pecivo za razvajanje
. Primerni so tudi za presenetljivo praznično darilo, še posebej, če jih lično zapakiramo in opremimo z duhovito nalepko ali čestitko. Gl.
okvirček.
Nadomestek
■ Kuverturo nadomestimo s
čokoladno glazuro.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim
rjavim sladkorjem; gl.
opozorila.
Izboljšanje
■ Mešanici dodamo kakšen ščepec začimbe, na primer mletega cimeta ali mletih klinčkov.
■ Stopljeno kuverturo odišavimo z nekaj kapljicami čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če jedrca stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
Pojasnila
Citronat je
kandirana limonina lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.
Različice
Ideje
gl. citronat (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); čokoladna kuvertura (številne
ideje); lešniki (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Pazimo, da kupčke testa na pekač polagamo v zadostnem razmaku, saj se med peko razlezejo.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila
.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola
. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g na osebo.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
■ Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept
flrentinci II
■ različni viri
