Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Flambirano stegno mladega kunca v mandljevi omaki

    Nevsakdanja mesna jed s flambiranim zajčjim stegnom z mandljevimi lističi, položeno na pražen krompir na maslu in obloženo s toplo solato iz rdečega zelja

    Priprava

    ■ Kunčja stega posolimo.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katero položimo kunčja stegna, mandljeve lističe, rožmarin in timijan. Ko se meso zapeče, ga flambiramo z amaretom. Zalijemo s portom in kunčjo osnovo ter pokrito počasi dušimo 10 minut.
    ■ Stegna poberemo iz omake in shranimo na toplem. Omako začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter zgostimo (gl. nasveti).
    Pražen krompir na maslu. Krompir olupimo, narežemo na tanke lističe in dobro posušimo. V ponvi segrejemo maslo, na katerem prepražimo narezan krompir. Posolimo ga po okusu.
    Topla solata iz rdečega zelja. Rdeče zelje očistimo in narežemo na tanke rezance. Stresemo ga v ponev, segrejemo, da ovene in začinimo z bučnim oljem, balzamikom in soljo.

    Serviranje

    Na sredo segretega krožnika položimo del praženega krompirja. Nanj denemo kunčje stegno, ki ga prelijemo z omako. Ob rob položimo žlico tople solate.
    K jedi sodi elegantno, razmeroma nežno rdeče vino; idealno je Veliko rdeče, Movia 1994.

    Nadomestek

    Kunčjo osnovo nadomestimo s čisto .

    Nasveti

    ■ Pri nakupu kunca se pretežno odločamo za hrbet in file, ki sta najokusnejša.
    ■ Omako do željene gostote ukuhamo ali pa jo zgostimo s pol žličke jedilnega škroba, razpuščenega v nekaj žlicah kunčje osnove

    Pojasnila

    Rdeče zelje obdrži svojo privlačno barvo, če ga na začetku dušenja okisamo (ali pa ga kuhamo z naribanim jabolkom) in pokrijemo. 

    Ideje

    , podobno kot piščanca, pripravljamo na številne načine.  

    opozorila
    ■ Pri nepazljivem flambiranju lahko kaj hitro pride do nesreče. Zatorej previdno in po navodilih! 
    ■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa drugih sestavin. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mandeljni, beli krompir in (rdeče) zelje sodijo med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila.

    Zanimivosti

    V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. 

    viri
    ■ dopolnjen recept kuharja Zdravka Tomšića, Globus 28.12.2001
    ■ številni različni  
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov