Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Flambirani škampi na buzaro

    škampe okopamo v odlični omaki iz čebule, paradižnikovega pireja, vina, drobtin, česna in limonovega soka
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 1 ocena) 21. maj 2015 št. ogledov: 1997
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12303
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg škampov
    • 400 g paradižnikovega pireja
    • 2 žlici paradižnikove mezge
    • 1 drobna čebula
    • sok 1/2 limone
    • 0,8 dl drobtin
    • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,9 dl suhega belega vina
    • 4 žlice konjaka
    • sol
    • 1 žlička sveže mletega belega popra
    • 6 strokov česna
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Škampe očistimo.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem drobtine pražimo nekaj minut, da se zlato obarvajo. Prepražene stresemo v skledico.
    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo preostalo olje.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo in stresemo na olje. Med mešanjem jo počasi pražimo 1 minuto.
    ■ Dodamo sesekljan česen in med pogostim mešanjem pražimo še 5 minut, da se čebula zmehča.
    ■ Prepraženo čebulo zalijemo s konjakom. Ponev nekoliko nagnemo, da plamen plina zajame konjak; gl. opombe. Ko plamen ugasne, prilijemo vino in paradižnikov pire (gl. nasveti). Dodamo paradižnikovo mezgo, sol in sveže mlet poper. Zavremo.
    ■ Ko omaka zavre, vanje vložimo škampe. Pokrijemo in počasi kuhljamo 5 minut. Vmes enakrat ali dvakrat potresemo posodo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Med škampe nežno vmešamo prepražene drobtine in sesekljan peteršilj. Odstavimo, na jed pa ožamemo limonin sok.

    Serviranje

    Škampi na buzaro se priležejo z izbranim (hrustljavim) kruhom, s testeninami, s koruzno polento in podobno.

    Nakup

    Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Pri vinu ne varčujmo. Temperirano vino, ki smo ga uporabili za pripravo buzare, ponudimo k jedi.

    Nasveti

    ■ Paradižnikov pire preprosto pripravimo tako, da paradižnike na hitro blanširamo in olupimo. Nato jih razkosamo na četrtine in razsemenimo. Nazadnje očiščen paradižnik gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Izven sezone je odličen nadomestek domač paradižnikov pire.
    ■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

    Pojasnila

    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak.

    Različice

    gl. škampi na buzaro (različice)

    Ideje

    gl. buzara (številne različice); škamp (številne ideje)

    Opombe

    ■ Ime jedi lahko nekoliko zavede, saj flambiramo prepraženo čebulo in ne škampe. Vendar se (pri)okus flambiranja na škampe prenese prek omake.
    ■ Če kuhamo na električnem štedilniku, konjak prižgemo z vžigalico; gl. opozorila.
    ■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje. 

    Opozorila

    ■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Škamp (Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept flambirani škampi na buzaro (izvirno: škampi na buzaru) z bloga heneedsfood (angl.)
    ■ številni različni viri

    ” Ime jedi lahko nekoliko zavede, saj flambiramo prepraženo čebulo in ne škampe. Vendar se (pri)okus flambiranja na škampe prenese prek omake. “
    ” Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!  “
    ” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “

    Sorodni recepti

    Bučkini špageti s škampovimi repki
    klasične riževe rezance nadomestimo z zdravimi špageti iz bučk, škampove repke pa lahko nadomestimo ali/in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Nabodalo s kraljevimi kozicami
    pikantna poslastica z raki, sirom in čilijem; za posebne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Škampi v pikantni omaki
    ameriška specialiteta, pri kateri škampe okopamo v omaki iz olja, masla, limoninega soka, čebule in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Nabodalca s pekočimi škampi z limetami
    sočne, dišeče in delikatesne škampove repke vsaj deset minut mariniramo z mešanico zmiksanih limetinega soka in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kozice s česnom
    zelo preprosta, a izvrstna topla predjed, izboljšana z maslom, olivnim oljem in mlado ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani škampovi repki z limetinim sokom
    delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo ali eno od njenih številnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kokosov kari z bučkami in kozicami
    hitro pripravljena različica karija, kuhanega v dišečem kokosovem mleku, v katerem lahko glavne sestavine povsem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Presni škampovi repki
    neverjetna poslastica za gurmane, s povsem svežimi, najbolje (in žal) s še živimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.398
    receptov
    Zapri