Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Flambirani škampi na buzaro

Flambirani škampi na buzaro so morska delikatesa. Rakce okopamo v odlični omaki iz čebule, paradižnikovega pireja, vina, drobtin, česna in limonovega soka.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. maj 2015 št. ogledov: 2168
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg škampov
  • 400 g paradižnikovega pireja
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 1 drobna čebula
  • sok 1/2 limone
  • 0,8 dl drobtin
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,9 dl suhega belega vina
  • 4 žlice konjaka
  • sol
  • 1 žlička sveže mletega belega popra
  • 6 strokov česna
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Škampe očistimo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem drobtine pražimo nekaj minut, da se zlato obarvajo. Prepražene stresemo v skledico.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje.
■ Čebulo drobno sesekljamo in stresemo na olje. Med mešanjem jo počasi pražimo 1 minuto.
■ Dodamo sesekljan česen in med pogostim mešanjem pražimo še 5 minut, da se čebula zmehča.
■ Prepraženo čebulo zalijemo s konjakom. Ponev nekoliko nagnemo, da plamen plina zajame konjak; gl. opombe. Ko plamen ugasne, prilijemo vino in paradižnikov pire (gl. nasveti). Dodamo paradižnikovo mezgo, sol in sveže mlet poper. Zavremo.
■ Ko omaka zavre, vanje vložimo škampe. Pokrijemo in počasi kuhljamo 5 minut. Vmes enakrat ali dvakrat potresemo posodo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Med škampe nežno vmešamo prepražene drobtine in sesekljan peteršilj. Odstavimo, na jed pa ožamemo limonin sok.

Serviranje

Škampi na buzaro se priležejo z izbranim (hrustljavim) kruhom, s testeninami, s koruzno polento in podobno.

Nakup

Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Pri vinu ne varčujmo. Temperirano vino, ki smo ga uporabili za pripravo buzare, ponudimo k jedi.

Nasveti

■ Paradižnikov pire preprosto pripravimo tako, da paradižnike na hitro blanširamo in olupimo. Nato jih razkosamo na četrtine in razsemenimo. Nazadnje očiščen paradižnik gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Izven sezone je odličen nadomestek domač paradižnikov pire.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak.

Različice

gl. škampi na buzaro (različice)

Ideje

gl. buzara (številne različice); škamp (številne ideje)

Opombe

■ Ime jedi lahko nekoliko zavede, saj flambiramo prepraženo čebulo in ne škampe. Vendar se (pri)okus flambiranja na škampe prenese prek omake.
■ Če kuhamo na električnem štedilniku, konjak prižgemo z vžigalico; gl. opozorila.
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje. 

Opozorila

■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Škamp (Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept flambirani škampi na buzaro (izvirno: škampi na buzaru) z blogaheneedsfood.  
■ številni različni viri
 
” Ime jedi lahko nekoliko zavede, saj flambiramo prepraženo čebulo in ne škampe. Vendar se (pri)okus flambiranja na škampe prenese prek omake. “
” Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!  “
” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “

Sorodni recepti

Škampi v pikantni omaki
ameriška specialiteta, pri kateri škampe okopamo v omaki iz olja, masla, limoninega soka, čebule in ...
(5.00; 4 ocene)
Rdeča buzara s škampi
Delikatesna glavna jed, še posebej, če jo pripravimo z nezamenljivimi kvarnerskimi raki. Počasi jih skuhamo s ...
(5.00; 3 ocene)
Presni škampovi repki
neverjetna poslastica za gurmane, s povsem svežimi, najbolje (in žal) s še živimi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki