Priprava
■ Škampe očistimo.
■ V
ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem drobtine
pražimo nekaj minut, da se zlato obarvajo. Prepražene stresemo v skledico.
■ Česen drobno
sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje.
■ Čebulo drobno sesekljamo in stresemo na olje. Med mešanjem jo počasi
pražimo 1 minuto.
■ Dodamo sesekljan česen in med pogostim mešanjem pražimo še 5 minut, da se čebula zmehča.
■ Prepraženo čebulo zalijemo s konjakom. Ponev nekoliko nagnemo, da plamen plina zajame konjak; gl.
opombe. Ko plamen ugasne, prilijemo vino in paradižnikov pire (gl.
nasveti). Dodamo paradižnikovo mezgo, sol in sveže mlet poper. Zavremo.
■ Ko omaka zavre, vanje vložimo škampe. Pokrijemo in počasi
kuhljamo 5 minut. Vmes enakrat ali dvakrat potresemo posodo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Med škampe nežno vmešamo prepražene drobtine in sesekljan peteršilj. Odstavimo, na jed pa ožamemo limonin sok.
Serviranje
Škampi na buzaro se priležejo z izbranim (hrustljavim) kruhom, s testeninami, s
koruzno polento in podobno.
Nakup
Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
■ Pri vinu ne varčujmo. Temperirano vino, ki smo ga uporabili za pripravo buzare, ponudimo k jedi.
Nasveti
■ Paradižnikov pire preprosto pripravimo tako, da
paradižnike na hitro
blanširamo in olupimo. Nato jih razkosamo na četrtine in razsemenimo. Nazadnje očiščen paradižnik gladko zmiksamo s
paličnim mešalnikom ali v
multipraktiku. Izven sezone je odličen nadomestek domač
paradižnikov pire.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
Pojasnila
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak.
Različice
gl.
škampi na buzaro (
različice)
Ideje
gl. buzara (številne
različice); škamp (številne
ideje)
Opombe
■ Ime jedi lahko nekoliko zavede, saj
flambiramo prepraženo čebulo in ne škampe. Vendar se (pri)okus flambiranja na škampe prenese prek omake.
■ Če kuhamo na električnem štedilniku, konjak prižgemo z vžigalico; gl.
opozorila.
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne
olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
Opozorila
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
■ Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Škamp (Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen:
globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in
vitki jastog.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši
alicin in
eterično olje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
flambirani škampi na buzaro (izvirno: škampi na buzaru) z bloga
■ številni različni viri
