Prijava Vnesi svoj recept

Flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji

Ena od številnih različic svetovno znanih francoskih crêpes Suzette, osvežujoče sladice, pri kateri priljubljene, tanke palačinke okopamo v slastni omaki iz pomarančnega soka in lupinice, masla in pomarančnega likerja; nazadnje jih flambiramo
ni podatka čas priprave: pribl. 30 minut (5.00; 2 oceni) 01. januar 2016 št. ogledov: 1600
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

palačinke
  • 130 g gladke moke
  • 25 g sladkorja
  • 2,4 dl mleka
  • 2 jajci
  • 1/8 žlice soli
pomarančna omaka
  • 1,2 dl pomarančnega soka
  • lupinica 1 pomaranče
  • 60 g sladkorja
  • 60 g masla
  • 0,6 dl Grand Marniera
drugo
  • 1 pomaranča
  • maslo
  • konjak
priprava
Palačinke. V skledi stepemo mleko, moko, sladkor, jajci in sol v gladko testo; gl. nadomestek. Počiva naj 10 minut.
■ Pomarančne fileje režemo tako, da pomarančo temeljito olupimo, vključno belo podkožico. Nato z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Sok prestrežemo v skledo, nad katero filiramo pomarančo. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. video.
■ V posodi, na katero se prilega plitev krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Na posodo položimo krožnik, voda pa naj komaj vidno vre.
■ V ponvi (za palačinke) razpustimo za 1/2–1 žličko masla. V ponev nalijemo za manjšo zajemalko testa, ki ga z nagibanjem ponve enakomerno razlijemo po ponvi. Palačinko pečemo 30–60 sekund, da se po spodnji strani zlato rjavkasto obarva. Palačinko obrnemo in enako spečemo še po drugi strani. Pustimo, da palačinka zdrsne iz ponve na krožnik nad vodno kopeljo. Enako spečemo vse palačinke, le da pred pečenjem vsake v ponvi razpustimo košček masla.
■ Pomarančna omaka. Pomarančno lupinico drobno naribamo. Pomaranče razpolovimo in ožamemo, da dobimo 1,2 dl svežega soka.
■ V veliki ponvi počasi segrevamo sladkor, da zlato rjavkasto karamelizira. Sladkorja ne mešamo, občasno le potresemo ponev.
■ Počasi in previdno (!) prilijemo pomarančni sok in pomarančni liker. Dodamo še 3/4 naribane pomarančne lupinice. Mešamo nekaj minut, da se karamel stopi.
■ V omako položimo hladno maslo. Mešamo, da se stopi, zavremo in takoj odstavimo.
■ Palačinko zložimo v trikotnik. Položimo jo v omako, obrnemo in potisnemo ob rob ponve. Enako zložimo in namočimo vse palačinke. Ko nam zmanjka prostora, palačinke polagamo eno na drugo. Palačinke kar v ponvi prenesemo pred jedce. Potresemo jih s preostalo pomarančno lupinico.
■ Tik pred koncem zlaganja/namakanja palačink, v majhni ponvici ogrejemo 0,5 dl konjaka.

Serviranje

Ogreti konjak prinesemo k mizi, kjer ga prižgemo in počasi nalijemo na palačinke. F lambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji so le ena od številnih okusnih različic tradicionalnih francoskih crêpes Suzette.

Nadomestek

■ Za več palačink testo pripravimo po preizkušenem francoskem receptu.
Grand Marnier lahko nadomestimo s Conitreaujem ali s pomarančnim likerjem s kavo.
■ Konjak lahko nadomestimo z vodko.

Izboljšanje

Za pripravo sladice uporabimo Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh.

Nasveti

■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje.
■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro.

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke. Grenkih pomaranč ne uživamo surovih, predelujejo jih v džeme, marmelade in želeje. Pomaranče po obiranju ne zorijo več, barva lupine pa ni povezana z zrelostjo sadežev.

Različice

gl. flambirane palačinke (različice; tudi video); flambirane palačinke v pomarančni omaki (različice); palačinke (številne različice) ipd.

Ideje

gl. pomaranče (številne ideje); žvrkljano testo (različice in številne ideje)

Opombe

Edvard VII. (1841-1910), sin kraljice Viktorije in poznejši britanski kralj, je imel zelo rad Francijo in je pozimi pogosto bival na Azurni obali. Nekega dne je na kosilo povabil lepo Francozinjo Suzette. Ko je prišel čas za sladico, se je kuharju, ki jo je pripravljal ob prinčevi mizi, ponesreči vžgal pomarančni liker. Mojster se ni dal zmesti in je jed predstavil kot novo kreacijo. Navdušeni princ je flambirane palačinke poimenoval po svoji gostji. Recept sta si neupravičeno prisvajala kuharja Henri Charpentier in Léon Daudet. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Palačinke postanejo luknjičaste, če jih pečemo pri previsoki temperaturi. Pa tudi več možnosti je, da so prežgane.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih! Ali pa ga preprosto opustimo.

Zanimivosti

Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali po fižolovi juhi s testeninsko zakuho.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji (izvirno: crêpes Suzette) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
flambirano, pečeno v ponvi

Skupine jedi
sladice, sladice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, valentinovo, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
jajce, maslo, mleko, moka, pomaranče, sladkor, pomarančni liker, pomarančna lupina, pomarančni sok, liker, agrumi, južno sadje, konjak
” Palačinke postanejo luknjičaste, če jih pečemo pri previsoki temperaturi. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane. “
” Pomaranče po obiranju ne zorijo več, barva lupine pa ni povezana z zrelostjo sadežev. “
” Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih! “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri