Predpriprava
■ Žvrkljano testo. V
kotličku razžvrkljamo jajca, sladkor in ščepec soli.
■ V kozici pristavimo in počasi stopimo maslo.
■ Na razžvrkljano zmes
presejemo moko, prilijemo mleko in stopljeno maslo. Gladko razžvrkljamo in pustimo počivati 30 minut.
Priprava
■ Omaka iz rdečih pomaranč. Limonino lupino drobno
naribamo.
■ Pomaranči in limono razpolovimo in
ožamemo.
■ V
ponvi pristavimo limonin sok in sladkor. Ko se sladkor stopi, prilijemo pol pomarančnega soka ter dodamo naribano limonino in pomarančno lupino. Vsebino še enkrat zavremo, nazadnje pa dodamo maslo in prilijemo pomarančni liker.
■ Iz spočitega testa spečemo
palačinke, ki jih trikotno zložimo in položimo v ponev z omako. Prilijemo preostali pomarančni sok, potem pa pazimo, da se vse palačinke navzamejo soka. Ponev pretresemo, prilijemo konjak in
flambiramo.
Serviranje
Flambirane palačinke v omaki iz rdečih pomaranč ponudimo s stepeno sladko smetano ali / in z
vanilijevim sladoledom.
Nadomestek
Stepeno sladko smetano lahkonadomestimo ali kombiniramo z
vanilijevim sladoledom.
Nasveti
■ Iz agrumov stisnemo več soka, če ogrete na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.
■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.
Pojasnila
Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
gl.
flambirane palačinke (
različice)
Ideje
gl.
palačinke (številne
različice);
žvrkljano testo za palačinke (odlična francoska različica testa in številne sladke in pikantne različice palačink)
Opombe
Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
Opozorila
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino
kalorij kot beli.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pomarančni sok uvrščamo med enega najpogostejših povzročiteljev
zgage. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
Zdravilni učinki
(domnevni)
Agrumi so živilo, primerno za različne
shujševalne diete. 100 gramov pomaranče vsebuje le 47, mandarine 42, grenivke pa 30
kalorij. Vsi našteti sadeži vsebujejo po 87 do 90 odstotkov vode, 1,4 do 1,9 grama
vlaknin in le 6,6 do 10,6 gramov sladkorja.
Viri
■ dopolnjen recept
mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
