Predpriprava
■ Pivsko testo. V večjo skledo presejemo moko. Dodamo stepeni jajci, olivno olje in ščepec soli. Postopoma umešamo pivo in 2 decilitra vode. Testo pustimo pri sobni temperaturi počivati 60 minut.
■ Mandljeve lističe v suhi ponvi zlato rumeno
prepražimo.
Priprava
■
POmarančna omaka (pripravimo jo 20 minut pred pečenjem palačink). V ponvi pristavimo sladkor v prahu, pomarančni in limonin sok, maslo, in konjak. Zavremo in med nenehnim mešanjem počasi kuhamo, da se omaka primerno zgosti.
■
Nadev. Hruške olupimo in narežemo na tanke rezine. Stresemo jih v pomarančno omako in počasi kuhamo nekaj minut.
■
Palačinke. V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Obrnemo in pečemo še približno 2 minuti.
■ Hruške poberemo iz omake, odcedimo in z njimi nadenemo palačinke. Nato jih zvijemo in položimo v ponev z omako. Počasi jih kuhamo 2 minuti, prelijemo s slivovko ter med nežnim stresanjem ponve flambiramo.
Serviranje
Flambirane palačinke s hruškami v pomarančni omaki ali
palačinke Mylène zložimo na segret servirni krožnik in potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi.
Izboljšanje
Pomarančni omaki dodamo ščepec naribane pomarančne lupine.
Nasveti
■ Za pripravo uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
■ Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.
■ Hruško, primerno za kuhanje, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko v nekaj dneh omedimo v domačem hladilniku.
Pojasnila
Pri palačinkah poznamo nekoliko debeljše (fr. pannequets), kakršne pripravljajo naše mame in babice; pogosto so pripravljene z
beljakovim snegom; gl. žvrkljano testo. Druga vrsta so nekoliko manjše in kot dih tanke palačinke (fr. crêpes), ki prihajajo iz francoske Bretanje, in so vse popularnejše tudi pri nas. Debelejše (fr. pannequets) pri receptih ločujemo tako, da zapišemo
žvrkljano testo z beljakovim snegom, pri tanjših (fr. crêpes) pa zapišemo le
žvrkljano testo.
Različice
gl.
flambirane palačinke (
različice)
Ideje
gl.
palačinkina torta (več
različic); palačinkin kolač;
palačinkin narastek; gl.
hruške
Različice
Drugih receptov za palačinke s hruškami doslej nismo našli, znane pa so številne palačinke z drugim sadjem: bezgove palačinke z jagodno omako,
borovničeve palačinke, flambirane palačinke z mariniranimi malinami,
gratinirane skutine palačinke z bananami, karamelizirane palačinke z vanilijevo kremo in jagodami, nevsakdanje
palačinke z jabolki, palačinke Georgette, palačinke z jagodami, palačinke z marelicami, in tako naprej.
opombe
Če imamo rajši
debelejše palačinke po starem, pripravimo žvrkljano testo
z beljakovim snegom, ki ga najdemo tudi pri .
Opozorila
Pri nepazljivem
flambiranju lahko kaj hitro pride do nesreče. Zatorej previdno in po navodilih!
Zanimivosti
Hruške gojimo že 4.000 let, po zadnjih podatkih pa je znanih nad 3.000 sort.
Viri
■ dopolnjen recept
flambirane palačinke s hruškami v pomarančni omaki ali
palačinke Mylène iz restavracije
Lasserre, Pariz; iz knjige
Larousse Gastronomique, Montagne, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
restavracija Lasserre, Pariz (fr., angl.)
■ spletni nakup rabljene knjige
Larousse Gastronomique (angl.)
■ spletni nakup nove knjiga
Larousse Gastronomique (angl.)
