Prijava

Flambirane palačinke s hruškami v pomarančni omaki

Odlične palačinke s pivskim žvrkljanim testom in z nadevom iz kuhanih hrušk v pomarančni omaki
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 22. november 2004 št. ogledov: 6772
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

pivsko testo
  • 200 g moke
  • 2 jajci
  • 2 dl piva
  • 2 žlici olja
  • 1 ščepec soli
  • naribana limonina lupina
nadev
  • 3 hruške
pomarančna omaka
  • 2 pomaranči
  • 1 limona
  • 200 g sladkorja v prahu
  • 40 g masla
  • 0,3 dl konjaka
drugo
  • 50 g masla
  • 100 g mandljevih lističev
  • 0,3 dl viljamovke

Predpriprava

■  Pivsko testo. V večjo skledo presejemo moko. Dodamo stepeni jajci, olivno olje in ščepec soli. Postopoma umešamo pivo in 2 decilitra vode. Testo pustimo pri sobni temperaturi počivati 60 minut.
■  Mandljeve lističe v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo

Priprava

■  POmarančna omaka (pripravimo jo 20 minut pred pečenjem palačink). V ponvi pristavimo sladkor v prahu, pomarančni in limonin sok, maslo, in konjak. Zavremo in med nenehnim mešanjem počasi kuhamo, da se omaka primerno zgosti.
■  Nadev. Hruške olupimo in narežemo na tanke rezine. Stresemo jih v pomarančno omako in počasi kuhamo nekaj minut.
■  Palačinke. V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Obrnemo in pečemo še približno 2 minuti.
■ Hruške poberemo iz omake, odcedimo in z njimi nadenemo palačinke. Nato jih zvijemo in položimo v ponev z omako. Počasi jih kuhamo 2 minuti, prelijemo s slivovko ter med nežnim stresanjem ponve flambiramo.

Serviranje

Flambirane palačinke s hruškami v pomarančni omaki ali palačinke Mylène zložimo na segret servirni krožnik in potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi.

Izboljšanje

Pomarančni omaki dodamo ščepec naribane pomarančne lupine. 

Nasveti

■  Za pripravo uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
■  Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.
■  Hruško, primerno za kuhanje, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko v nekaj dneh omedimo v domačem hladilniku.

Pojasnila

Pri palačinkah poznamo nekoliko debeljše (fr. pannequets), kakršne pripravljajo naše mame in babice; pogosto so pripravljene z beljakovim snegom; gl. žvrkljano testo. Druga vrsta so nekoliko manjše in kot dih tanke palačinke (fr. crêpes), ki prihajajo iz francoske Bretanje, in so vse popularnejše tudi pri nas. Debelejše (fr. pannequets) pri receptih ločujemo tako, da zapišemo žvrkljano testo z beljakovim snegom, pri tanjših (fr. crêpes) pa zapišemo le žvrkljano testo

Različice

gl. flambirane palačinke (različice)

Ideje

gl. palačinkina torta (več različic); palačinkin kolač; palačinkin narastek; gl. hruške

Različice

Drugih receptov za palačinke s hruškami doslej nismo našli, znane pa so številne palačinke z drugim sadjem: bezgove palačinke z jagodno omako, borovničeve palačinke, flambirane palačinke z mariniranimi malinami, gratinirane skutine palačinke z bananami, karamelizirane palačinke z vanilijevo kremo in jagodami, nevsakdanje palačinke z jabolki, palačinke Georgette, palačinke z jagodami, palačinke z marelicami, in tako naprej. 

opombe
Če imamo rajši debelejše palačinke po starem, pripravimo žvrkljano testo z beljakovim snegom, ki ga najdemo tudi pri .

Opozorila

Pri nepazljivem flambiranju lahko kaj hitro pride do nesreče. Zatorej previdno in po navodilih!

Zanimivosti

Hruške gojimo že 4.000 let, po zadnjih podatkih pa je znanih nad 3.000 sort. 

Viri

■  dopolnjen recept flambirane palačinke s hruškami v pomarančni omaki ali palačinke Mylène iz restavracije Lasserre, Pariz; iz knjige Larousse Gastronomique, Montagne, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  restavracija Lasserre, Pariz (fr., angl.)
■  spletni nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  spletni nakup nove knjiga Larousse Gastronomique (angl.) 

” Jed je za pripravo nekoliko zahtevnejša le za tiste, ki ne obvladajo flambiranja.  “
” Hruške vsebujejo pektin, ki snižuje prisotnost holesterola v krvi. V eni sami hruški je desetina dnevne priporočene količine vitamina C. Ker so sladke in nizkokalorične, so idealno živilo za sladkosende, ki želijo shujšati.  “

Sorodni recepti

Bezgove palačinke z jagodami in masleno bezgovo omako
Palačinke z bezgovim sirupom za vse leto. Testo osladimo in odišavimo z bezgovim sirupom. Palačinke okopamo v ...
(5.00; 1 ocena)
Pirine palačinke
nekoliko bolj zdrava različica žvrkljanega testa za palačinke, pri kateri del bele moke nadomestimo s ...
(5.00; 5 ocen)
Karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako
Bolj šmorn kot palačinka. Testo je gostejša različica z moko, sladkorjem, mlekom, maslom in jajci. Karamelizirane ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica