Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Flambirane palačinke s hruškami v pomarančni omaki

    Odlične palačinke s pivskim žvrkljanim testom in z nadevom iz kuhanih hrušk v pomarančni omaki
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 22. november 2004 št. ogledov: 6750
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12853
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    pivsko testo
    • 200 g moke
    • 2 jajci
    • 2 dl piva
    • 2 žlici olja
    • 1 ščepec soli
    • naribana limonina lupina
    nadev
    • 3 hruške
    pomarančna omaka
    • 2 pomaranči
    • 1 limona
    • 200 g sladkorja v prahu
    • 40 g masla
    • 0,3 dl konjaka
    drugo
    • 50 g masla
    • 100 g mandljevih lističev
    • 0,3 dl viljamovke

    Predpriprava

    ■  Pivsko testo. V večjo skledo presejemo moko. Dodamo stepeni jajci, olivno olje in ščepec soli. Postopoma umešamo pivo in 2 decilitra vode. Testo pustimo pri sobni temperaturi počivati 60 minut.
    ■  Mandljeve lističe v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo

    Priprava

    ■  POmarančna omaka (pripravimo jo 20 minut pred pečenjem palačink). V ponvi pristavimo sladkor v prahu, pomarančni in limonin sok, maslo, in konjak. Zavremo in med nenehnim mešanjem počasi kuhamo, da se omaka primerno zgosti.
    ■  Nadev. Hruške olupimo in narežemo na tanke rezine. Stresemo jih v pomarančno omako in počasi kuhamo nekaj minut.
    ■  Palačinke. V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Obrnemo in pečemo še približno 2 minuti.
    ■ Hruške poberemo iz omake, odcedimo in z njimi nadenemo palačinke. Nato jih zvijemo in položimo v ponev z omako. Počasi jih kuhamo 2 minuti, prelijemo s slivovko ter med nežnim stresanjem ponve flambiramo.

    Serviranje

    Flambirane palačinke s hruškami v pomarančni omaki ali palačinke Mylène zložimo na segret servirni krožnik in potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi.

    Izboljšanje

    Pomarančni omaki dodamo ščepec naribane pomarančne lupine. 

    Nasveti

    ■  Za pripravo uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
    ■  Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.
    ■  Hruško, primerno za kuhanje, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko v nekaj dneh omedimo v domačem hladilniku.

    Pojasnila

    Pri palačinkah poznamo nekoliko debeljše (fr. pannequets), kakršne pripravljajo naše mame in babice; pogosto so pripravljene z beljakovim snegom; gl. žvrkljano testo. Druga vrsta so nekoliko manjše in kot dih tanke palačinke (fr. crêpes), ki prihajajo iz francoske Bretanje, in so vse popularnejše tudi pri nas. Debelejše (fr. pannequets) pri receptih ločujemo tako, da zapišemo žvrkljano testo z beljakovim snegom, pri tanjših (fr. crêpes) pa zapišemo le žvrkljano testo

    Različice

    gl. flambirane palačinke (različice)

    Ideje

    gl. palačinkina torta (več različic); palačinkin kolač; palačinkin narastek; gl. hruške

    Različice

    Drugih receptov za palačinke s hruškami doslej nismo našli, znane pa so številne palačinke z drugim sadjem: bezgove palačinke z jagodno omako, borovničeve palačinke, flambirane palačinke z mariniranimi malinami, gratinirane skutine palačinke z bananami, karamelizirane palačinke z vanilijevo kremo in jagodami, nevsakdanje palačinke z jabolki, palačinke Georgette, palačinke z jagodami, palačinke z marelicami, in tako naprej. 

    opombe
    Če imamo rajši debelejše palačinke po starem, pripravimo žvrkljano testo z beljakovim snegom, ki ga najdemo tudi pri .

    Opozorila

    Pri nepazljivem flambiranju lahko kaj hitro pride do nesreče. Zatorej previdno in po navodilih!

    Zanimivosti

    Hruške gojimo že 4.000 let, po zadnjih podatkih pa je znanih nad 3.000 sort. 

    Viri

    ■  dopolnjen recept flambirane palačinke s hruškami v pomarančni omaki ali palačinke Mylène iz restavracije Lasserre, Pariz; iz knjige Larousse Gastronomique, Montagne, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  restavracija Lasserre, Pariz (fr., angl.)
    ■  spletni nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
    ■  spletni nakup nove knjiga Larousse Gastronomique (angl.) 

    ” Jed je za pripravo nekoliko zahtevnejša le za tiste, ki ne obvladajo flambiranja.  “
    ” Hruške vsebujejo pektin, ki snižuje prisotnost holesterola v krvi. V eni sami hruški je desetina dnevne priporočene količine vitamina C. Ker so sladke in nizkokalorične, so idealno živilo za sladkosende, ki želijo shujšati.  “

    Sorodni recepti

    LCHF palačinke
    LCHF palačinke pripravljamo iz testa, skladnega z osnovno filozofijo prehranjevanja po načelu LCHF, ki zavrača ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov