Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Flambirane palačinke

    Palačinke so preproste in okusne sladice, ki pa s flambiranjem le še pridobijo
    4.50 2 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 16. september 2011 št. ogledov: 5480
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13008
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 110 g moke
    • 2,5 dl mleka
    • 25 g masla
    • 0,5 dl piva
    • 2 jajci, 100 g
    • 15 g sladkorja
    • 0,25 dl Grand Marnierja
    • 1 g soli
    za flambiranje
    • 200 g masla
    • 95 g sladkorja
    • 2 dl Grand Marnierja
    za pečenje palačink
    • maslo

    Predpriprava

    ■ Žvrkljano testo. Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ V kotličku zmešamo presejano moko, sladkor (gl. opombe) in sol.
    ■ Moki enega za drugim primešamo jajci, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo pivo in mleko.
    ■ Testu nazadnje primešamo mlačno maslo in liker. Prelijemo ga v primerno posodo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Žvrkljano testo vzamemo iz hladilnika 2 uri pred pečenjem palačink.
    ■ V ponvi s premerom 20 centimetrov na maslu spečemo 15 palačink; gl. nasveti.
    ■ V ponvi pristavimo in segrejemo maslo, da se zapeni. Dodamo sladkor in dobro premešamo.
    ■ Palačinke po obeh straneh namažemo s sladkim maslom, zložimo v trikotnike in flambiramo s segretim likerjem.

    Serviranje

    Flambirane palačinke ali flambirane palačinke s pomarančnim likerjem po možnosti flambiramo kar pred jedci.

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše nadomestilo.
    ■ Grand Marnier lahko nadomestimo s Conitreaujem, konjakom, viskijem, rumom in drugimi žganimi pijačami.

    Izboljšanje

    Za pripravo sladice uporabimo Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi jo pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Palačinko obrnemo in pečemo še približno 2 minuti. Enako pripravimo vse palačinke.
    ■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.
    ■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.

    Pojasnila

    Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

    Različice

    ■ Flambirane palačinke pogosto pripravljamo tudi tako, da v ponvi najprej svetlo karameliziramo sladkor. Dodamo košček masla, v mešanico zložimo v trikotnike zložene palačinke, ki jih flambiramo z izbrano žgano pijačo. Ko plamen ugasne, palačinke nekajkrat na hitro obrnemo.
    ■ gl. flambirane orehove palačinke; flambirane palačinke s čokolado; flambirane palačinke s hruškami v pomarančni omaki (Mylène); flambirane palačinke s slivovim džemom; flambirane palačinke v omaki iz rdečih pomaranč; flambirane palačinke v pomarančni omaki (crêpes Suzette); flambirane palačinke v pomarančni omaki II (crêpes Suzette); flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji (crêpes Suzette); flambirane palačinke z ananasom (Georgette); flambirane palačinke z bananami (Canariote); flambirane palačinke z mariniranimi malinami ipd.

    Ideje

    gl. flambiranje (številne različice); palačinke (številne različice); žvrkljano testo za palačinke (številne različice)

    Opombe

    Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

    Zanimivosti

    Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.

    Viri

    ■ dopolnjen recept flambirane palačinke ali flambirane palačinke s pomarančnim likerjem
    ■ številni različni viri 

    ” Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene. “
    ” Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih! “

    Sorodni recepti

    Aromatične kremne palačinke
    Nekaj posebnega: testo je obenem podlaga in nadev. Izboljšano je z maslom in odišavljeno s pomarančno in limonovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jabolčne palačinke
    klasične tanke palačinke lahko spečemo (na maslu) kar po svojem preizkušenem receptu; za nadev pa jabolka, zrezana ...
    (5.00; 3 ocene)
    Palačinke z bananami in karamelno omako chef Paul Bocuse
    Zelo preprosta, a domišljena kombinacija klasičnih, tankih francoskih palačink (crêpe), preproste omake iz karamela ...
    (5.00; 1 ocena)
    Palačinke s pomarančami in limonami
    različica priljubljenih francoskih palačink (crêpes Suzette), ki jih ne ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.140
    receptov