Flambirane palačinke

Predpriprava

■ Žvrkljano testo. Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ V kotličku zmešamo presejano moko, sladkor (gl. opombe) in sol.
■ Moki enega za drugim primešamo jajci, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo pivo in mleko.
■ Testu nazadnje primešamo mlačno maslo in liker. Prelijemo ga v primerno posodo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Žvrkljano testo vzamemo iz hladilnika 2 uri pred pečenjem palačink.
■ V ponvi s premerom 20 centimetrov na maslu spečemo 15 palačink; gl. nasveti.
■ V ponvi pristavimo in segrejemo maslo, da se zapeni. Dodamo sladkor in dobro premešamo.
■ Palačinke po obeh straneh namažemo s sladkim maslom, zložimo v trikotnike in flambiramo s segretim likerjem.

Serviranje

Flambirane palačinke ali flambirane palačinke s pomarančnim likerjem po možnosti flambiramo kar pred jedci.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše nadomestilo.
■ Grand Marnier lahko nadomestimo s Conitreaujem, konjakom, viskijem, rumom in drugimi žganimi pijačami.

Izboljšanje

Za pripravo sladice uporabimo Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi jo pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Palačinko obrnemo in pečemo še približno 2 minuti. Enako pripravimo vse palačinke.
■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.
■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.

Pojasnila

Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Različice

■ Flambirane palačinke pogosto pripravljamo tudi tako, da v ponvi najprej svetlo karameliziramo sladkor. Dodamo košček masla, v mešanico zložimo v trikotnike zložene palačinke, ki jih flambiramo z izbrano žgano pijačo. Ko plamen ugasne, palačinke nekajkrat na hitro obrnemo.
■ gl. flambirane orehove palačinke; flambirane palačinke s čokolado; flambirane palačinke s hruškami v pomarančni omaki (Mylène); flambirane palačinke s slivovim džemom; flambirane palačinke v omaki iz rdečih pomaranč; flambirane palačinke v pomarančni omaki (crêpes Suzette); flambirane palačinke v pomarančni omaki II (crêpes Suzette); flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji (crêpes Suzette); flambirane palačinke z ananasom (Georgette); flambirane palačinke z bananami (Canariote); flambirane palačinke z mariniranimi malinami ipd.

Ideje

gl. flambiranje (številne različice); palačinke (številne različice); žvrkljano testo za palačinke (številne različice)

Opombe

Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

Zanimivosti

Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.

Viri

■ dopolnjen recept flambirane palačinke ali flambirane palačinke s pomarančnim likerjem
■ številni različni viri