Priprava
■
Ognjevarno posodo namažemo z maslom in dobro ohladimo.
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Breskve olupimo, razpolovimo in izkoščičimo. Polovice po notranji strani pokapljamo z maraskinom.
■ Beljake s sladkorjem
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Na dno ohlajene ognjevarne posode položimo sladoled. Pokrijemo ga z breskvami, te pa obrizgamo z beljakovim snegom.
■ Posodo postavimo v segreto pečico, da se sneg zlato rjavkasto obarva.
■ Rum segrejemo in z njim
flambiramo sladico.
Serviranje
Flambirane breskve z vanilijevim sladoledom, če je le mogoče, flambiramo pred jedci.
Someljejev nasvet
K sladici ponudimo polsladki
renski rizling, pozna trgatev.
Nadomestek
Breskve in
nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
Izboljšanje
Breskve potresemo s
sesekljanimi pistacijami.
Nasveti
■ Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund
blanširamo v vreli vodi. Gl.
zdravilni učinki.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.
Pojasnila
Maraskino je svetovno znan hrvaški
liker iz istoimenskih
višenj in ekstrakta njihovih koščic.
Različice
gl. flambirane breskve (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki.
■ gl. breskve (
rštevilne azličice);
flambiranje (šrevilne
različice)
Opombe
Po pravilniku je v industrijski sladoled dovoljeno vpihati do 120 odstotkov zraka.
Opozorila
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ
vitaminov prav v lupini.
■ Sladoled uživamo tako, da ga počasi ližemo, nikakor ga ne grizemo ali / in goltamo. Če sladoled počasi ližemo po obroku, pospešuje prebavo.
Zanimivosti
Prvi sladoled v Sloveniji so izdelali v
Ljubljanskih mlekarnah davnega leta 1958.
Viri
■ dopolnjen recept flambirane breskve z vanilijevim sladoledom
■ številni različni viri
