Predpriprava
■ V suhi
ponvi pristavimo mandljeve lističe, ki jih svetlo rumeno
prepražimo.
■ Banane olupimo in podolžno razpolovimo; gl.
izboljšanje.
Priprava
■ V ponvi pristavimo sladkor in maslo. Počasi segrevamo, da sladkor blago
karamelizira oziroma se svetlo rjavkasto obarva. V ponev zlijemo pomarančni sok in premešamo, da se
karamel stopi. Dodamo razpolovljene banane, ki jih počasi kuhamo 3 do 4 minute.
■
Marelični preliv. V kozici pristavimo marelično marmelado, sladkor in nekaj žlic hladne vode. Zavremo in prevremo, nato pa
pretlačimo skozi gosto
cedilo in odišavimo s kiršem. Gl.
nadomestek.
■ Banane
flambiramo z rumom (gl.
triki).
Serviranje
Flambirane banane z mareličnim prelivom in mandlji ali
flambirane banane Martinique razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih z mareličnim prelivom in potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi.
Nadomestek
■
Marelični preliv lahko nadomestimo s kakšno drugo različico istega preliva.
■ Kirš lahko nadomestimo s kakšnim drugim
češnjevim žganjem, pa tudi s
konjakom ali
rumom.
Izboljšanje
Olupljene banane pokapljamo z
limoninim sokom. Na ta način dobijo izrazitejši in polnejši okus, pa še svetle ostanejo.
Nasveti
Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.
Triki
■ Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Če banane flambiramo pred gosti, jih pred flambiranjem potresemo s
sladkorjem v prahu. Na ta način dosežemo večji plamen, pri katerem pa moramo biti še posebej pazljivi; gl.
opozorila.
Pojasnila
Kirš (nem. kirsch) je vrsta češnjevca oziroma češnjevega žganja.
Različice
gl.
flambirane banane
Ideje
gl. banane; flambirano sadje
Opozorila
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Banane, mandeljne in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov
vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Sveže in
posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan
antioksidant.
Zanimivosti
■ Znanih je okoli 1000 različnih sort banan. Nekateri bananovci zrastejo tudi do 15 metrov visoko, posamezni plodovi pa so dolgi celo do 50 centimetrov.
■
Agrumi so živilo, primerno za različne
shujševalne diete. 100 gramov pomaranče vsebuje le 47, mandarine 42, grenivke pa 30
kalorij. Vsi trije sadeži vsebujejo 87 do 90 odstotkov vode, 1,4 do 1,9 grama
vlaknin in le 6,6 do 10,6 gramov sladkorja.
Viri
■ dopolnjen recept
flambirane banane z mareličnim prelivom in mandlji ali
flambirane banane Martinique iz knjige
Veliki Pellaprat, Moderna francoska in mednarodna kuharska umetnost, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1972
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
Pellapratovih knjig (Alibris; angl.)
■
Državna založba Slovenije