Flambirane banane z mareličnim prelivom in mandlji

Predpriprava

■  V suhi ponvi pristavimo mandljeve lističe, ki jih svetlo rumeno prepražimo.
■  Banane olupimo in podolžno razpolovimo; gl. izboljšanje.

Priprava

■  V ponvi pristavimo sladkor in maslo. Počasi segrevamo, da sladkor blago karamelizira oziroma se svetlo rjavkasto obarva. V ponev zlijemo pomarančni sok in premešamo, da se karamel stopi. Dodamo razpolovljene banane, ki jih počasi kuhamo 3 do 4 minute.
■  Marelični preliv. V kozici pristavimo marelično marmelado, sladkor in nekaj žlic hladne vode. Zavremo in prevremo, nato pa pretlačimo skozi gosto cedilo in odišavimo s kiršem. Gl. nadomestek.
■  Banane flambiramo z rumom (gl. triki).

Serviranje

Flambirane banane z mareličnim prelivom in mandlji ali flambirane banane Martinique razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih z mareličnim prelivom in potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi.

Nadomestek

■  Marelični preliv lahko nadomestimo s kakšno drugo različico istega preliva.
■  Kirš lahko nadomestimo s kakšnim drugim češnjevim žganjem, pa tudi s konjakom ali rumom.

Izboljšanje

Olupljene banane pokapljamo z limoninim sokom. Na ta način dobijo izrazitejši in polnejši okus, pa še svetle ostanejo.

Nasveti

Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.

Triki

■  Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■  Če banane flambiramo pred gosti, jih pred flambiranjem potresemo s sladkorjem v prahu. Na ta način dosežemo večji plamen, pri katerem pa moramo biti še posebej pazljivi; gl. opozorila.

Pojasnila

Kirš (nem. kirsch) je vrsta češnjevca oziroma češnjevega žganja.

Različice

gl. flambirane banane

Ideje

gl. banane; flambirano sadje 

Opozorila

■  Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Banane, mandeljne in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb. Gl. tudi zanimivosti.
■  Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant.

Zanimivosti

■  Znanih je okoli 1000 različnih sort banan. Nekateri bananovci zrastejo tudi do 15 metrov visoko, posamezni plodovi pa so dolgi celo do 50 centimetrov.
■  Agrumi so živilo, primerno za različne shujševalne diete. 100 gramov pomaranče vsebuje le 47, mandarine 42, grenivke pa 30 kalorij. Vsi trije sadeži vsebujejo 87 do 90 odstotkov vode, 1,4 do 1,9 grama vlaknin in le 6,6 do 10,6 gramov sladkorja.

Viri

■  dopolnjen recept flambirane banane z mareličnim prelivom in mandlji ali flambirane banane Martinique iz knjige Veliki Pellaprat, Moderna francoska in mednarodna kuharska umetnost, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1972
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  nakup Pellapratovih knjig (Alibris; angl.)
■  Državna založba Slovenije