Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Flambiran zajec s suhimi slivami v rdečem vinu

Zajca imamo na jedilniku bolj poredko, tale pa navduši z mesom in omako
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 05. december 2012 št. ogledov: 3713
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 zajec, 1 – 1,5 kg
  • 1 velika čebula
  • 16 izkoščičenih suhih sliv
  • 1 dl smetane za kuhanje
  • 5 žlic olja
  • 3 dl rdečega vina
  • 0,6 dl konjaka
  • 1 žlička rjavega sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna

Priprava

■ Zajca očistimo, razkosamo, dobro posušimo in natremo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem meso opečemo po vseh straneh; gl. nasveti.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Opečeno meso poberemo iz posode. Na maščobi prepražimo sesekljana čebulo in česen, da se čebula zmehča.
■ Meso položimo nazaj v posodo.
■ Konjak segrejemo in polijemo po zajcu, ki ga flambiramo; gl. opozorila. Posodo nežno potresamo, dokler plamen ne ugasne.
■ V vinu stopimo sladkor, potem pa vino nalijemo na meso. Dodamo suhe slive, pokrijemo in počasi kuhljamo 40 do 50 minut. Med dušenjem posodo le potresamo, ne mešamo vsebine.
■ Meso poberemo iz posode in shranimo na toplo.
■ Omako zalijemo s smetano (gl. opombe), prevremo in po potrebi dodatno začinimo.
■ Meso položimo nazaj v posodo, ki jo odstavimo. Posodo pokrijemo in pustimo stati 10 minut.

Serviranje

Flambiran zajec s suhimi slivami v rdečem vinu je glavna jed, h kateri ponudimo testenine, njoke ali kruhove cmoke.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Če je posoda preozka, meso opečemo po etapah. pojasnila
Hišne ali domače kunce imamo največkrat kar za zajce. Zajci in kunci sicer sodijo v isti red in družino in imajo nekaj podobnosti, pa vendar sta to dve povsem različni živalski vrsti. Domači kunec, tudi danes priljubljeni hišni kunci, izvirajo iz evropskega divjega kunca (Oryctolagus cuniculus), medtem ko zajec ni udomačena žival in ga ni moč udomačiti. Zaradi manjše zmede smo pri večini receptov zadržali pojem zajec.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 d0 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorjenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zorjen konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.

Različice

gl. divji zajec v rdečem vinu; zajec s slanino v rdečem vinu; zajec v belem vinu; zajčji hrbet s paradižnikom in šalotko v rdečem vinu

Ideje

Zajec se najbolje* ujema z naslednjimi živili: brinove jagode, burgundec, čebula, česen, čokolada*, gobe, gorčica, kis (zlasti rdeči vinski), kri, kumina, lovorov list, origano, orehi, paradižnik, peteršilj, pinjole, porto*, rozine, sivka, smetana*, timijan* in vino (zlasti rdeče*).

Opombe

■ V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšne shranke dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.
■ Ljubitelji bolj goste omake smetani primešamo žličko jedilnega škroba.

Opozorila

■ Tudi suhe slive pred pripravo vedno operemo. Na ta način vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, rdeče vino in suhe slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept flambiran zajec s suhimi slivami v rdečem vinu
■ številni različni viri 

” Če je posoda preozka, meso opečemo po etapah. “
” Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 d0 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. “

Sorodni recepti

Ocvrti zajec v vinskem testu
kose okusnega zajčjega mesa paniramo v preprostem testu iz moke in suhega belega ...
(5.00; 2 oceni)
Dušen zajec z zelišči in krompirjevimi njoki
slastna in gosta mešanica dušenega zajčjega mesa, zelenjave in zelišč ter kuhanih krompirjevih ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki