Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Flambiran svinjski file z marelicami v listnatem testu

Nežno meso pripravimo z marelicami iz kompota
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. julij 2013 št. ogledov: 3357
Avtor: Urednik
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g zmrznjenega listnatega testa
  • 800 g svinjskega fileja
  • 400 g marelic iz kompota
  • 100 g masla
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 jajce
  • 1 žlica sezama
  • 0,5 dl konjaka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • zeliščna mešanica

Predpriprava

Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo jedi iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.

Priprava

■ Marelice iz kompota odcedimo.
■ Svinjski file očistimo in natremo z mešanico soli, sveže mletega popra in zeliščne mešanice.
■ V ponvi razpustimo polovico masla, na katerem svinski file opečemo po vseh straneh.
■ Opečen svinjski file prelijemo s konjakom in flambiramo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Listnato testo razvaljamo v obliki pravokotnika, a ne pretanko.
■ Po sredini testa položimo 125 gramov odcejenih marelic. Nanje položimo ohlajen svinjski file, ki ga prekrijemo s 125 grami odcejenih marelic.
■ Robove testa premažemo z jajcem, potem pa testo prepognemo čez meso in marelice. Testo nekajkrat prebodemo z vilicami, nazadnje pa ga premažemo z jajcem in potresemo s sezamom.
■ Zvitek položimo na pekač, oplaknjen s hladno vodo. Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ V ponvi (v kateri smo opeki meso) razpustimo preostalo maslo. Nanj stresemo preostale odcejene marelice. Začinimo jih s sveže mletim poprom in pražimo 5 minut.
■ Pečen flambiran svinjski file z marelicami v listnatem testu vzamemo iz pečice in pustimo stati 10 minut.
■ Prepražene marelice pretlačimo, zmešamo s smetano in prevremo. Omako po potrebi razredčimo z malo vode.

Serviranje

Flambiran svinjski file z marelicami v listnatem testu ali flambirana svinjska ribica v maslenem testu se postreže z omako in z dušenim rižem.

Nadomestek

■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorjenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zorjen konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.

Različice

gl. svinjski file v listnatem testu ipd.

Ideje

gl. svinjski file (različice)

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant.

Viri

■ dopolnjen recept flambiran svinjski file z marelicami v listnatem testu ali flambirana svinjska ribica v maslenem testu s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” "Čas priprave" ne vključuje časa odtajevanja listnatega testa. “
” Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto. “
” Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih! “

Sorodni recepti

Hrustljava svinjska pečenka
Sočno meso in hrustljava kožica, ki hitro poide, pečica pa ostane čista. Hrustljava svinjska pečenka, tudi za ...
(5.00; 3 ocene)
Marinirani svinjski ražnjiči souvlaki
V toplih mesecih jih spečemo na žaru, v hladnejših pa v pečici. Svinjski vrat (sočnejši izbor) ali svinjsko ...
(5.00; 3 ocene)
Svinjski file z zelenjavo v sojini omaki
nevsakdanja jed, ki diši po Aziji, priprava je pa čisto evropska; jed se tudi po okusu razlikuje od klasike iz voka: ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov