Prijava Vnesi svoj recept

Flambiran piščanec z jabolki in česnom

Sočna in dišeča, flambirana in v pečici pečena perutnina
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 03. maj 2011 št. ogledov: 4459
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,6 – 1,8 kg težak piščanec
  • 15 g masla
  • 1 žlica olivnega olja
  • 3 – 4 jabolka
  • 1/2 limone
  • 1 žlica jabolčnega žganja
  • 3 – 4 žlice suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 10 strokov česna
  • 1 – 2 vejici pehtrana

Priprava

■ Česen olupimo.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Jabolka razpeškamo in narežemo na kocke.
■ Piščanca dobro očistimo in odstranimo odvečno maščobo. Natremo ga z limoninim sokom, ožeto limono pa položimo v trebušno votlino. Piščanca po zunanji in notranji strani varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pehtran pa potisnemo v trebušno votlino.
■ V večji posodi segrejemo olje in maslo, nato pa na maščobi piščanca po vseh straneh rjavo zapečemo. Flambiramo ga z jabolčnim žganjem, ko plamen ugasne pa nakockana jabolka potresemo pod piščanca in okoli njega.
■ Piščanca prelijemo z vinom, nato pa ga pokrijemo z alu folijo in za približno 75 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Flambiran p iščanec z jabolki in česnom je aromatična glavna jed, ki jo lahko ponudimo na dva načina: s čistim, precejenim pečenkinim sokom ali pa sok in pečene stroke česna z jabolki v električnem mešalniku razmešamo v kremno omako.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Piščanca med pečenjem nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

Nasveti

■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
■ Piščanca ponavadi pečemo pri 190 do 200 °C po preverjeni formuli: po 15 do 20 minut pečenja za vsakih 500 gramov teže, plus 15 do 20 minut dodatka.
■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.
Kalvados (fr. calvados) je svetovno znano jabolčno žganje, ki ga v Normandiji proizvajajo z destilacijo jabolčnika. Naprodaj je po nekajletnem staranju v hrastovih sodih, ki mu dajo značilno rjavo barvo in odlično aromo.

Različice

■ gl. flambiran piščanec Latino; flambiran piščanec s česnom in legirjem; flambiran piščanec s krompirjem in artičokinimi srčki; flambiran piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom; flambiran piščanec z gobami; flambiran piščančji file z bananami; flambirana piščančja bedrca; flambirani piščančji zvitki z vkuhanimi breskvami ipd.
■ gl. pečen piščanec (številne različice)

Ideje

gl. nadevan piščanec; piščanec na ražnju; piščanec na žaru

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.

Opozorila

Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept flambiran p iščanec z jabolki in česnom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi, pečenke

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
jabolka, limone, piščanec, česen, limonin sok, perutnina, žganje, agrumi
” Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih! “
” Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri