Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Flambiran piščanec z jabolki in česnom

    Sočna in dišeča, flambirana in v pečici pečena perutnina
    št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 03. maj 2011 št. ogledov: 4480
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12460
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,6 – 1,8 kg težak piščanec
    • 15 g masla
    • 1 žlica olivnega olja
    • 3 – 4 jabolka
    • 1/2 limone
    • 1 žlica jabolčnega žganja
    • 3 – 4 žlice suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 10 strokov česna
    • 1 – 2 vejici pehtrana

    Priprava

    ■ Česen olupimo.
    Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Jabolka razpeškamo in narežemo na kocke.
    ■ Piščanca dobro očistimo in odstranimo odvečno maščobo. Natremo ga z limoninim sokom, ožeto limono pa položimo v trebušno votlino. Piščanca po zunanji in notranji strani varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pehtran pa potisnemo v trebušno votlino.
    ■ V večji posodi segrejemo olje in maslo, nato pa na maščobi piščanca po vseh straneh rjavo zapečemo. Flambiramo ga z jabolčnim žganjem, ko plamen ugasne pa nakockana jabolka potresemo pod piščanca in okoli njega.
    ■ Piščanca prelijemo z vinom, nato pa ga pokrijemo z alu folijo in za približno 75 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Flambiran p iščanec z jabolki in česnom je aromatična glavna jed, ki jo lahko ponudimo na dva načina: s čistim, precejenim pečenkinim sokom ali pa sok in pečene stroke česna z jabolki v električnem mešalniku razmešamo v kremno omako.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
    ■ Piščanca med pečenjem nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača.
    ■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
    ■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

    Nasveti

    ■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
    ■ Piščanca ponavadi pečemo pri 190 do 200 °C po preverjeni formuli: po 15 do 20 minut pečenja za vsakih 500 gramov teže, plus 15 do 20 minut dodatka.
    ■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.
    ■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

    Pojasnila

    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.
    Kalvados (fr. calvados) je svetovno znano jabolčno žganje, ki ga v Normandiji proizvajajo z destilacijo jabolčnika. Naprodaj je po nekajletnem staranju v hrastovih sodih, ki mu dajo značilno rjavo barvo in odlično aromo.

    Različice

    ■ gl. flambiran piščanec Latino; flambiran piščanec s česnom in legirjem; flambiran piščanec s krompirjem in artičokinimi srčki; flambiran piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom; flambiran piščanec z gobami; flambiran piščančji file z bananami; flambirana piščančja bedrca; flambirani piščančji zvitki z vkuhanimi breskvami ipd.
    ■ gl. pečen piščanec (številne različice)

    Ideje

    gl. nadevan piščanec; piščanec na ražnju; piščanec na žaru

    Opombe

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
    ■ Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.

    Opozorila

    Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept flambiran p iščanec z jabolki in česnom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pečenke

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih! “
    ” Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali. “

    Sorodni recepti

    Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay
    (video recept) Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay je delikatesna jed, s hrustljavo kožico in s sočnim, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
    Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
    (5.00; 42 ocen)
    Pečen piščanec s krompirjem po grško
    Pečen piščanec s krompirjem po grško je preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, po grško začinjena z ...
    (5.00; 16 ocen)
    Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
    izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.602
    receptov