IŠČI PODROBNO

    Flambiran piščanec z ananasom

    Piščanca razkosamo, spečemo, flambiramo z rumom in dokončamo z ananasom v omaki
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. avgust 2011 št. ogledov: 4871
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 1,5 kg težak piščanec
    • 4 kolesca ananasa iz iz kompota
    • 3 – 4 žlice ananasovega soka iz kompota
    • 2 žlici limetinega soka
    • 3 žlice olja
    • 0,5 dl ruma
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • ščepec kajenskega popra

    Priprava

    ■ Piščanca razkosamo na 8 kosov, ki jih temeljito očistimo ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem perutnino po obeh straneh na hitro rjavo opečemo.
    ■ Posodo pokrijemo, piščanca pa počasi pečemo 20 do 30 minut.
    ■ Ananas odcedimo in narežemo na koščke.
    ■ V zajemalki nad plinskim gorilnikom segrejemo rum; gl. opozorila. Vroč rum prižgemo in z njim prelijemo pečenega piščanca. Ko plamen poide, meso predenemo na toplo.
    ■ Pečenkin sok razmastimo, potem pa mu dodamo koščke ananasa, ananasov sok, limetin sok in ščepec kajenskega popra. Omako ukuhamo, da se nekoliko zgosti, in blago posolimo.

    Serviranje

    Pečene kose piščanca položimo na segret servirni krožnik. Potresemo jih z ananasom in prelijemo z omako. Flambiran piščanec z ananasom ali piščanec po kreolsko je glavna jed, h kateri ponudimo poljubno pripravljen riž.

    Nadomestek

    Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer predvideno količino povečamo za tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.

    Izboljšanje

    Kreolska kuhinja je znana po uporabi vseh vrst čilijev, zato ga jedi lahko po okusu dodamo tudi sami.

    Nasveti

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
    ■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
    ■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.

    Pojasnila

    ■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.
    ■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.
    ■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

    Različice

    gl. flambiran piščanec (različice)

    Ideje

    gl. kreolsko, po (različice); pečen piščanec (številne različice)

    Opombe

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Opozorila

    Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Ananas uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali pina, Angleži pa pineapple (pinijevo jabolko).

    Viri

    ■ dopolnjen recept flambiran piščanec z ananasom ali piščanec po kreolsko
    ■ številni različni viri 

    ” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
    ” Kreolska kuhinja je znana po uporabi vseh vrst čilijev, zato ga jedi lahko po okusu dodamo tudi sami. “

    Sorodni recepti

    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
    Odlično. Očiščena bedrca natremo z oljem, začinimo in položimo v pekač. Okoli potresemo grozdne jagode in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Popcorn piščanec s čilijevo omako
    Okusna perutnina, pripravljena po principu »fast fooda«. Ki jo uživamo kot kokice, grižljaj za grižljajem. Ocvrti ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljši piščančji fileji na česnovem maslu
    Okusen, sočen in dišeč piščančji obrok, pripravljen v vsega četrt ure. Na maslu, s česnom, z limonovim sokom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirana pečena piščančja bedrca s topinamburjem in limono
    topinambur lahko nadomestimo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica