Prijava Vnesi svoj recept

Flambiran piščanec z ananasom

Piščanca razkosamo, spečemo, flambiramo z rumom in dokončamo z ananasom v omaki
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 22. avgust 2011 št. ogledov: 4693
Avtor: Urednik
Receptov: 12244
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 1,5 kg težak piščanec
  • 4 kolesca ananasa iz iz kompota
  • 3 – 4 žlice ananasovega soka iz kompota
  • 2 žlici limetinega soka
  • 3 žlice olja
  • 0,5 dl ruma
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščepec kajenskega popra

Priprava

■ Piščanca razkosamo na 8 kosov, ki jih temeljito očistimo ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem perutnino po obeh straneh na hitro rjavo opečemo.
■ Posodo pokrijemo, piščanca pa počasi pečemo 20 do 30 minut.
■ Ananas odcedimo in narežemo na koščke.
■ V zajemalki nad plinskim gorilnikom segrejemo rum; gl. opozorila. Vroč rum prižgemo in z njim prelijemo pečenega piščanca. Ko plamen poide, meso predenemo na toplo.
■ Pečenkin sok razmastimo, potem pa mu dodamo koščke ananasa, ananasov sok, limetin sok in ščepec kajenskega popra. Omako ukuhamo, da se nekoliko zgosti, in blago posolimo.

Serviranje

Pečene kose piščanca položimo na segret servirni krožnik. Potresemo jih z ananasom in prelijemo z omako. Flambiran piščanec z ananasom ali piščanec po kreolsko je glavna jed, h kateri ponudimo poljubno pripravljen riž.

Nadomestek

Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer predvideno količino povečamo za tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.

Izboljšanje

Kreolska kuhinja je znana po uporabi vseh vrst čilijev, zato ga jedi lahko po okusu dodamo tudi sami.

Nasveti

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.

Pojasnila

■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.
■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

Različice

gl. flambiran piščanec (različice)

Ideje

gl. kreolsko, po (različice); pečen piščanec (številne različice)

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Opozorila

Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Ananas uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali pina, Angleži pa pineapple (pinijevo jabolko).

Viri

■ dopolnjen recept flambiran piščanec z ananasom ali piščanec po kreolsko
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
kreolska, severnoameriška

Kuharske tehnike
flambirano, pečeno v posodi

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
ananas, limete, limetin sok, piščanec, rum, perutnina, južno sadje
” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
” Kreolska kuhinja je znana po uporabi vseh vrst čilijev, zato ga jedi lahko po okusu dodamo tudi sami. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri