Prijava Vnesi svoj recept

Flambiran piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom

Nevsakdanja, a dišeča in sočna kombinacija v pečici pečene perutnine
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 03. maj 2011 št. ogledov: 3866
Avtor: Urednik
Receptov: 12247
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,6 – 1,8 kg težak piščanec
  • 15 g masla
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1/2 limone
  • 1 žlica konjaka
  • 3 – 4 žlice suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 – 5 glavic česna
  • 1 – 2 vejici pehtrana

Priprava

■ Glavice česna razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Piščanca dobro očistimo in odstranimo odvečno maščobo. Natremo ga z limoninim sokom, ožeto limono pa položimo v trebušno votlino. Piščanca po zunanji in notranji strani varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pehtran pa potisnemo v trebušno votlino.
■ V večji posodi segrejemo olje in maslo, nato pa na maščobi piščanca po vseh straneh rjavo zapečemo. Flambiramo ga s konjakom, ko plamen ugasne pa česnove stroke potresemo pod piščanca in okoli njega.
■ Piščanca prelijemo z vinom, nato pa ga pokrijemo z alu folijo in za približno 75 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Flambiran piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom je aromatična glavna jed, ki jo lahko ponudimo na dva načina: s čistim, precejenim pečenkinim sokom ali pa sok in pečene stroke česna v električnem mešalniku razmešamo v kremno omako.

Nadomestek

40 strokov česna lahko nadomestimo z 20, 30 ali... 60-timi.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Piščanca med pečenjem nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

Nasveti

■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
■ Piščanca ponavadi pečemo pri 190 do 200 °C po preverjeni formuli: po 15 do 20 minut pečenja za vsakih 500 gramov teže, plus 15 do 20 minut dodatka.
■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Pojasnila

Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

Različice

■ gl. flambiran piščanec Latino; flambiran piščanec s česnom in legirjem; flambiran piščanec s krompirjem in artičokinimi srčki; flambiran piščanec z gobami; flambiran piščančji file z bananami; flambirana piščančja bedrca; flambirani piščančji zvitki z vkuhanimi breskvami; flambiran piščanec z jabolki in pehtranom ipd.
■ gl. pečen piščanec (številne različice)

Ideje

gl. nadevan piščanec; piščanec na ražnju; piščanec na žaru

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.

Opozorila

Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

Viri

■ dopolnjen recept piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
flambirano, pečeno v pečici

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi, pečenke

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
limone, piščanec, česen, limonin sok, perutnina
” Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih! “
” Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh. “
” Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri