Flambiran piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom

Nevsakdanja, posebno dišeča in sočna kombinacija v pečici pečene perutnine. Flambiran piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom, pa z limonovim sokom, s konjakom, z belim vinom in z začimbami.
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. maj 2011 št. ogledov: 3994
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige The Times Cookbook
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,6 – 1,8 kg težak piščanec
  • 4 – 5 glavic česna
  • 15 g masla
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1/2 limone
  • 1 žlica konjaka
  • 3 – 4 žlice suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 – 2 vejici pehtrana

Priprava

■ Glavice česna razdelimo na stroke, ki jih olupimo. Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Piščanca dobro očistimo in odstranimo odvečno maščobo. Natremo ga z limoninim sokom, ožeto limono pa položimo v trebušno votlino. Piščanca po zunanji in notranji strani varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pehtran pa potisnemo v trebušno votlino.
■ V večji posodi segrejemo olje in maslo, nato pa na maščobi piščanca po vseh straneh rjavo zapečemo. Flambiramo ga s konjakom, ko plamen ugasne pa česnove stroke potresemo pod piščanca in okoli njega.
■ Piščanca prelijemo z vinom, nato pa ga pokrijemo z alu folijo in položimo v segreto pečico za pribl. 75 minut.

Serviranje

Flambiran piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom je aromatična glavna jed, ki jo lahko ponudimo na dva načina: s čistim, precejenim pečenkinim sokom ali pa sok in pečene stroke česna v električnem mešalniku razmešamo v kremno omako.

Nadomestek

40 strokov česna lahko nadomestimo z 20, 30 ali... s 60-timi.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo pribl. 1 kilogram.
■ Piščanca med pečenjem nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Pokrijemo ga z alu folijo in pustimo 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu. Sicer med razkosavanjem stečejo na desko. 

Nasveti

■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
■ Piščanca ponavadi pečemo pri 190 do 200 °C po preverjeni formuli: po 15 do 20 minut pečenja za vsakih 500 g teže, plus 15 do 20 minut dodatka.
■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki ga flambiramo.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Pojasnila

Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

Različice

Ideje

gl. piščanec (številne ideje)

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.

Opozorila

Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

Viri

■ dopolnjen recept piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
 
” Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih! “
” Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh. “
” Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali. “

Sorodni recepti

Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
(5.00; 42 ocen)
Puranova rolada s pršutom, sirom in jajci
Klasična, posebno okusna in sočna toskanska pečenka. Začinjene puranje prsi obložimo s tankimi rezinami kuhanega ...
(5.00; 4 ocene)
Pečene piščančje prsi z zelišči
Preprost, sočen, mehak in okusen kos dišečih piščančjih prsi za lahkek samostojni obrok. Pečene piščančje ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
dokaj pust piščančji file obogatimo po sredozemsko, preprosto in ...
(5.00; 1 ocena)
Božični pečeni puran
Purica, gos ali raca je tradicionalna praznična jed. Pravilno pečena purica je sočna znotraj, s hrustljavo kožico. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.378 receptov
Moja kuharica