Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Flambiran piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom

Nevsakdanja, a dišeča in sočna kombinacija v pečici pečene perutnine
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. maj 2011 št. ogledov: 3917
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,6 – 1,8 kg težak piščanec
  • 15 g masla
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1/2 limone
  • 1 žlica konjaka
  • 3 – 4 žlice suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 – 5 glavic česna
  • 1 – 2 vejici pehtrana

Priprava

■ Glavice česna razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Piščanca dobro očistimo in odstranimo odvečno maščobo. Natremo ga z limoninim sokom, ožeto limono pa položimo v trebušno votlino. Piščanca po zunanji in notranji strani varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pehtran pa potisnemo v trebušno votlino.
■ V večji posodi segrejemo olje in maslo, nato pa na maščobi piščanca po vseh straneh rjavo zapečemo. Flambiramo ga s konjakom, ko plamen ugasne pa česnove stroke potresemo pod piščanca in okoli njega.
■ Piščanca prelijemo z vinom, nato pa ga pokrijemo z alu folijo in za približno 75 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Flambiran piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom je aromatična glavna jed, ki jo lahko ponudimo na dva načina: s čistim, precejenim pečenkinim sokom ali pa sok in pečene stroke česna v električnem mešalniku razmešamo v kremno omako.

Nadomestek

40 strokov česna lahko nadomestimo z 20, 30 ali... 60-timi.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Piščanca med pečenjem nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

Nasveti

■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
■ Piščanca ponavadi pečemo pri 190 do 200 °C po preverjeni formuli: po 15 do 20 minut pečenja za vsakih 500 gramov teže, plus 15 do 20 minut dodatka.
■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Pojasnila

Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

Različice

■ gl. flambiran piščanec Latino; flambiran piščanec s česnom in legirjem; flambiran piščanec s krompirjem in artičokinimi srčki; flambiran piščanec z gobami; flambiran piščančji file z bananami; flambirana piščančja bedrca; flambirani piščančji zvitki z vkuhanimi breskvami; flambiran piščanec z jabolki in pehtranom ipd.
■ gl. pečen piščanec (številne različice)

Ideje

gl. nadevan piščanec; piščanec na ražnju; piščanec na žaru

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.

Opozorila

Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

Viri

■ dopolnjen recept piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih! “
” Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh. “
” Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali. “

Sorodni recepti

Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
Kose piščanca opečemo na maslu in zdušimo s slanino, čebulo, česnom, belim vinom in s sladko smetano. Dušeni ...
(5.00; 9 ocen)
Bučkini rezanci z mariniranim pečenim piščančjim filejem
Preprosto, hrustljavo in sočno. Piščančji prsni file mariniramo s sojino omako, mariniranega pa spečemo v ponvi. V ...
(5.00; 4 ocene)
Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
(5.00; 4 ocene)
Hrustljavo pečeni piščanec v ponvi po azijsko
Piščanec je 3-dimenzionalen, ponev pa 2-dimenzionalna. Logično, da piščancu pred pečenjem odvzamemo 1 dimenzijo, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki