Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Flambiran piščanec s paradižnikom

Okusna kombinacija dušenega piščanca s paradižnikom in čebulo
4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 28. april 2005 št. ogledov: 6011
Avtor: Urednik
Receptov: 13251
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 1 kg težak piščanec
  • 100 g mesnate slanine
  • 0,5 dl olivnega olja
  • 500 g paradižnika
  • 2 večji čebuli
  • 40 g paradižnikove mezge
  • 2 dl suhega belega vina
  • 0,5 dl konjaka
  • sol
  • 10 zrn črnega popra
  • 2 stroka česna
  • 2 lovorova lista

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Piščanca očistimo, razrežemo na 8 kosov, operemo in posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Kožo odstranimo, meso pa nasolimo in pustimo stati 30 minut.
■  Slanino narežemo na tanke rezine, s katerimi obložimo globljo ognjevarno posodo.
■  Paradižnik na hitro blanširamo, olupimo, zrežemo na osmine in razsemenimo.
■  Česen olupimo in stremo.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe, ki jih stresemo na slanino v ognjevarni posodi. Na čebulo položimo kose piščanca. Začinimo s soljo, poprovimi zrni, strtim česnom in lovorovima listoma. Meso pokapljamo z olivnim oljem.
■  V skodelici gladko razmešamo belo vino in paradižnikovo mezgo; s tekočino spodlijemo piščanca. Meso potresemo z narezanim paradižnikom, pokrijemo in za 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Posodo vzamemo iz pečice. Perutnino poberemo iz posode in shranimo na toplem. Slanino in lovorova lista odstranimo, omako pa pretlačimo, ukuhamo in po potrebi dosolimo.

Serviranje

Kose piščanca pri mizi flambiramo, nato pa jih prelijemo s pretlačeno omako. K jedi postrežemo krompirjev pire, ali riž z maslom ter sezonsko solato. Flambiran piščanec s paradižnikom ali 
 dušen piščanec s paradižnikom (tudi piščanec po baskovsko II) je glavna jed.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

■  Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, rožmarinom in žajbljem. Odlična družabnika sta tudi paradižnik in (črne) olive.
■  gl. nadomestek

Nasveti

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) dobra kombinacija obeh.

Triki

S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da strok česna razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

■  Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.
■  Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Različice

gl. piščanec s paradižnikom na dušenem rižu

Ideje

■  Piščanec in paradižnik se srečujeta tudi v številnih drugih odličnih jedeh: dušen piščanec po katalonsko (s šampinjoni, artičokami in zeleno papriko), dušen piščanec s papriko (z zeleno papriko in belim vinom), pečen piščanec s paradižnikovo omako (z jajčevci in belim vinom), piščanec po abruško (z zeleno papriko), piščanec po andaluzijsko (s papriko, jajčevci, paradižnikovim pripravkom in vrhunsko omako), piščanec po lovsko (z gobami in belim vinom), piščanec po portugalsko (z dušenim rižem), piščanec s štiridesetimi stroki česna (s krompirjem in zelišči), piščanec v paradižnikovi omaki (s šampinjoni) itd.
■ gl. dušen piščanec (številne različice)

Opombe

Kadar recept terja kose piščanca, ni nujno kupiti celega piščanca. Lahko preprosto nakupimo posamezne kose, ki so nam bolj všeč.

Opozorila

Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čebulo, olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčko (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje s kontrolirano prehrano in s kontroliranim poreklom.

Viri

številni različni viri 

” Jed je za pripravo nekoliko zahtevnejša le za tiste, ki ne obvladajo flambiranja.  “
” Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi "kralj začimb".  “

Sorodni recepti

Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
Klasika francoske kuhinje, z mehkim in aromatičnim mesom, ki se v ustih preprosto topi. Piščančja bedrca s ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
(5.00; 42 ocen)
Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
Odlično. Očiščena bedrca natremo z oljem, začinimo in položimo v pekač. Okoli potresemo grozdne jagode in ...
(5.00; 3 ocene)
Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom
Preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki