Prijava

Fižolovi štruklji z lahko hrenovo omako

Topla predjed ali priloga iz vlečenega testa, nadevanega z mešanico pretlačenega mladega fižola, kisle smetane in jajc
4.00 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 22. april 2006 št. ogledov: 7451
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 250 g moke
  • 1 jajca
  • 20 g olja
  • sol
fižolov nadev
  • 600 g izluščenega mladega fižola
  • 100 g kisle smetane
  • 2 - 3 jajci
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 vejica šetraja
lahka hrenova omaka
  • 50 g očiščenega hrena
  • 80 g kisle smetane
  • 80 g mleka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 2 vejici peteršilja

Predpriprava

■  V loncu pristavimo vodo za kuhanje fižola; posolimo.
■  Vlečeno testo. V skledo ali na delovno površino presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce, dodamo 1,5 decilitra mlačne vode in malo soli. Vse sestavine na hitro umešamo, potem pa ugnetemo prožno testo, ki se ločuje od rok in posode. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem in pustimo počivati 30 minut.

Priprava

■  V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje štruklja.
■  Fižolov nadev. Fižol stresemo v krop in skuhamo do mehkega. Kuhanega odcedimo, pretlačimo in ohladimo do mlačnega. Peteršilj in šetraj osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo k mlačnemu fižolu. Dodamo mu še kislo smetano, jajca, sol in sveže mlet črni poper ter premešamo, da dobimo lepo mazav nadev.
■  Spočito testo na pomokani površini najprej tanko razvaljamo, potem pa ga na pomokanem prtu z dlanmi razvlečemo; gl. opombe. Debelejše okrajke porežemo, testo pa enakomerno namažemo s pripravljenim nadevom. Testo s pomočjo prta tesno zvijemo, štrukelj pa tesno ovijemo v prozorno folijo. Vložimo ga v krop in počasi kuhljamo 30 minut.
■  Lahka hrenova omaka. Hren drobno naribamo, peteršilj pa osmukamo in drobno sesekljamo. Nato vse sestavine gladko razmešamo v tekočo omako.

Serviranje

Kuhan štrukelj vzamemo iz kropa, odvijemo in narežemo na rezine. Lahko hrenovo omako nalijemo na krožnike, nanjo pa razdelimo narezane štruklje. Fižolovi štruklji z lahko hrenovo omako ali štruklji iz vlečenega testa s fižolovim nadevom so lahko topla predjed ali priloga.

Nadomestek

■  Zapisane sestavine lahko nadomestimo s kakšno drugo različico vlečenega testa (gl. tudi različice).
■  Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.

Nasveti

Fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol kuhanje upočasnjuje.

Triki

■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■  Če se testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.

Pojasnila

■  Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: Jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■  Testo za kuhane jedi namažemo po vsej površini, za razliko od testa za pečene jedi. Slednjega namažemo ali potresemo le do tretjine ali polovice. Preostali del namažemo ali pokapljamo z maščobo.

Različice

■  Fižolove štruklje lahko spečemo tudi v pečici.
■  gl. fižolovi štruklji (različice)

Ideje

■  gl. štruklji (številne pikantne in sladke različice)

Opombe

■  Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.
■  Nariban hren je zelo oster, zato ga pogosto pripravljamo v hladnih omakah, ki njegovo ostrino ublažijo. Še bolj jo omilimo, če nariban hren pred pripravo omake med dlanmi rahlo ožamemo.
■  V angleškem viru so že leta 1597 zapisali, da pripravljajo Nemci iz hrenove korenine omako. Tudi v Francijo je prišel hren iz Nemčije, o čemer priča staro francosko ime za hren moutarde des aIlemands (nemška gorčica). S tega vidika težko pristajamo na tezo posameznih avtorjev, da so hrenove omake slovenska oziroma gorenjska specialiteta.
■  Če ste ljubitelj štrukljev, ne prezrite knjige Štruklji za vsak okus, Janeza Štruklja, strokovnega učitelja kuhanja, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2003; gl. spletne povezave.

Opozorila

■  Pretrdo vlečeno testo težje vlečemo, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■  Fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje strupeno beljakovino fazin. Tega s kuhanjem povsem uničimo.
■  Pazimo, da nekuhan grah in fižol, lešniki in druga živila podobne velikosti in oblike niso na dosegu majhnih otrok. Ti si jih namreč radi vtikajo v nos ali ušesa.
■  Fižol je težko prebavljivo živilo. Njegovo prebavljivost pospešimo tako, da odlijemo vodo, v kateri se je namakal. Potem odlijemo še 2 do 3 vode, v katerih zavre.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Hren in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Večina zeliščarjev pa se strinja, da so zdravilne učinkovine le v hrenu, ki ga izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (januar, februar, itd.).
■  Hren ima tudi vlogo pospeševalca prebave težje prebavljivih živil, na primer šunke, trdo kuhanih jajc, fižola, kolin in kuhane govedine.
■  gl. opozorila

Zanimivosti

■  Naše stare mame so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
■  Manj znane sorte fižola so: božični fižol, golobji fižol, kača klopotača, lablab (egiptovski fižol), mungo, ognjeni jezik in pakistanski fižol.

Viri

■  za revijo Anja so jed fižolovi štruklji z lahko hrenovo omako ali štruklji iz vlečenega testa s fižolovim nadevom 13. aprila 2006 (s)kuhali dijaki SŠZGT Celje, pod vodstvom mentorja Andreja Voha, in v sodelovanju z Gurmanom; na fotografiji (od leve): Andrej Voh, mentor, Urška Šoštar, Matjaž Štraus, Primož Vodeb, Franc Hozjan in Matija Kalšek
■ številni različni viri
■  fotografiji Dimc, Iztok

spletne povezave

■  Srednja šola za gostinstvo in turizem Celje
■  revija Anja
■  spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Kmečki glas 

” Pred pripravo vlečenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo vsaj 2 uri pred začetkom priprave. “
” V Evropi fižol prvič omenijo leta 1542.  “
” Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom; gl. "nadomestek". “

Sorodni recepti

Porova gibanica s feto
list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
(5.00; 13 ocen)
Gobov zavitek
Gobov zavitek je nevsakdanja, a zelo okusna topla predjed ali lažja samostojna jed iz vlečenega testa in mešanih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.648 receptov
Moja kuharica