Priprava
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Šalotko olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Limonino lupino
naribamo.
■ V
ponvi segrejemo 4 žlice olja, na katerega stresemo sesekljano šalotko, strt česen, sesekljan žajbelj in naribano limonino lupino. Med mešanjem počasi
pražimo 5 minut, da se šalotka zmehča.
■ Fižol odcedimo; 1,2 decilitra
fižolovke prihranimo. Odcejen fižol stresemo k prepraženim sestavinam v ponvi. Prilijemo fižolovko, zavremo, pokrijemo in
kuhamo 5 minut.
■ Mešanico iz ponev stresemo v skledo, v kateri jo dobro pretlačimo, da dobim dokaj gladko zmes. Prilijemo limonin sok, začinimo s soljo in sveže mletim poprom in dobro premešamo. Po želji namaz razredčimo z malo dodatnega olivnega olja. Ohladimo; gl. tudi
različice.
Serviranje
Fižolova pašteta z limono in žajbljem je svojevrsten
namaz, h kateremu ponudimo mlad korenček ali / in kumaro narezano na palčke, češnjevce in
opečen kruhke.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Pašteto lahko ponudimo tudi toplo.
■ gl.
fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako;
fižolov humus;
pašteta iz belega fižola ipd.
Ideje
gl.
namazi (številne slane in sladke
različice)); suhi fižol (številne
ideje))
Opombe
Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
Opozorila
■ Fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje strupeno
beljakovino fazin. Tega s kuhanjem povsem uničimo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča
vetrove. Zlasti tedaj, če ni povsem kuhan.
■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična
zelišča, zato ga uporabljamo varčno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, stročnice, šalotko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Stročnice učinkovito znižujejo
holesterol; če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven negativnega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo
krvni sladkor in so idealno živilo za
diabetike. Vsebujejo veliko
vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst
raka.
Zanimivosti
■ V Evropi fižol prvič omenijo leta 1542.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
viri
■ preveden in dopolnjen recept
fižolova pašteta z limono in žajbljem
■ številni različni viri
