Predpriprava
Beli fižol čez noč namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Fižol odcedimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Zelenjavo očistimo. Večje kose razpolovimo, vse skupaj pa skuhamo na sopari.
■ Polovico odcejenega kuhanega belega fižola in rikoto stresemo v mikser. Mešamo nekaj sekund, potem pa vsebino pretlačimo skozi žičnato cedilo. Prilijemo pol decilitra olivnega olja, začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter temeljito stepemo z metlico.
■
Zelenjavna omaka . Soparjeno zelenjavo in olivno olje stresemo v mikser. Pri najvišji hitrosti sekljamo 20 sekund.
■
Zeliščno olivno olje . Olivno olje zmešamo s sveže sesekljanimi zelišči.
Serviranje
Fižolovo pašteto razdelimo na štiri hladne krožnike in poljubno oblikujemo. Na drugo stran krožnika naložimo v modelček cel fižol; odišavimo ga z večjim delom zeliščnega olja, modelček pa odstranimo. Na fižol položimo četrt mocareline pletenice, vse skupaj pa oblijemo z zelenjavno omako. Krožnike pokapljamo s preostalim zeliščnim oljem.
Nadomestek
Mocarelino pletenico nadomestimo z mocarelinimi hlebčki.
Izboljšanje
Jed izboljšamo z uporabo najkakovostnejšega olivnega olja.
Nasveti
■ Količino zelenjave posamezne vrste lahko v okviru 210 gramov poljubno spreminjamo. Tako dosežemo nove tenčice okusov.
■ Fižol se v ekonom loncu skuha za tretjino hitreje. Seveda pa je priprava jedi še bistveno hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
Pojasnila
■ Za žlico mešanih zelišč uporabimo peteršilj, pehtran, drobnjak in timijan. Seveda pa mešanico lahko poljubno prilagodimo svojemu okusu.
■
Mocarela je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirne različice pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko. Pri nas je naprodaj v vseh večjih trgovskih centrih.
Različice
gl.
fižolov humus;
namazi (številne
različice);
pašteta iz belega fižola ipd.
Ideje
gl.
kaviar iz jajčevcev; kmečka zelenjavna pašteta;
tapenada; zelenjavna pašteta ipd.
Opozorila
■ Fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje strupeno
beljakovino fazin. Tega s kuhanjem povsem uničimo.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča prebavne pline. Zlasti tedaj, če ni povsem kuhan.
Zanimivosti
Fižola je po nekaterih virih 200, po drugih pa celo 500 sort.
Viri
■
Mozzarella, mozzarella v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta,
Založba Orbis, Ljubljana 2000. Knjiga je v glavnem pošla, za izposojo pa je na voljo v nekaterih knjižnicah. Založnik ponatisa ne načrtuje.
■ številni različni viri
