Predpriprava
■ FIŽOLOVA ENOLONČNICA. Fižolova enolončnica z ohrovtom in belušno zeleno. Beli fižol čez noč namočimo v hladno vodo. Ne dlje, kot 10 ur. Odcejenega pristavimo v sveži vodi in skuhamo do mehkega. Ali pa uporabimo že kuhan beli fižol iz pločevinke.
■ Skuhamo zelenjavno osnovo. Če je že nimamo v hladilniku ali v zamrzovalniku. Uporabimo tudi zdrave obrezke in olupke od zelenjave za to enolončnico. Ali pa preprosto uporabimo vodo.
Priprava
■ V velikem loncu počasi segrejemo olje. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Oboje stresemo na olje in počasi pražimo 5 minut. Med občasnim mešanjem.
Beli fižol lahko nadomestimo s čičeriko. Ohrovt pa s špinačo, z mladim kolerabičinim ali pesinim zelenjem, z blitvo ipd.
■ Česen pretlačimo in sesekljamo. Šalotko drobno sesekljamo. Oboje stresemo na čebulo in počasi pražimo še 5 minut. Med občasnim mešanjem.
■ Belušno zeleno olupimo in zrežemo na drobne kockice ali na kolesca. Stresemo jo v lonec in za odtenek zvišamo temperaturo. Vse skupaj počasi pražimo še 5 minut.
■ Limonov sok nalijemo v lonec. S kuhalnico postrgamo delce živil, ki so se prijeli za dno posode. Prilijemo zelenjavo osnovo ter dodamo sol, lovorov list, timijan in baziliko. Temperaturo zvišamo na srednjo in zavremo.
■ Temperaturo znižamo na nizko, vsebino pa počasi kuhljamo 15 minut.
■ Ohrovt – katerega koli -, očistimo in odstranimo odebeljena stebla. Narežemo ga na večje koščke ali širše trakove. Stresemo ga v lonec, potem pa dodamo še beli fižol. Zavremo in kuhljamo 2–5 minut. Da se ohrovt zmehča.
Jed lahko odlično dokončamo s sveže naribanim parmezanom. Ki ga potresemo po enolončnici. Potem seveda ni ne veganska ne vegetarijanska.
■ Enolončnico tik pred koncem kuhanja začinimo s sveže mletim/strtim poprom.
Serviranje
Fižolova enolončnica z ohrovtom in belušno zeleno ali
gosta zelenjavna juha z belim fižolom in limonovim sokom je lahko izdatna samostojna jed. H kateri se priležejo
opečeni kruhki,
crostini.
Sestavine zlahka podvojimo ali potrojimo. Fižolova enolončnica z ohrovtom in belušno zeleno je primerna za zamrzovanje.
Fižolova enolončnica
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Čas namakanja suhega fižola skrajšamo na minimum, če ga stresemo v soljen krop.
Blanširamo ga 2-3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato ga odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.
Fižolova enolončnica je lažje prebavljiva, če fižol skuhamo do mehkega.
■
Ohrovt je ime več nizkokaloričnih kapusnic, podobno kot zelje. Ohrovt (
Brassica oleracea var. bullata subvar. sabauda) je glavnat. Kapusnice so odporne na mraz, zato so na trgu vse leto. Sezonsko obdobje rasti pa je od sredine zime do začetka pomladi. Izbiramo glave s čvrstimi listi in stebli, enakomerne barve brez luknjic in rjavih / rumenih lis. Priporočljiva je takojšnja uporaba. Hranimo neopranega, v plastični vrečki s čim slabšim dotokom zraka. Ob daljšem shranjevanju postane grenak. Največ hranilnih snovi ohrani, če ga na hitro podušimo ali skuhamo v sopari. Surov ali kuhan je primeren za solate (s korenjem, feto, semeni). Z njim delamo sarmice, kuhamo ga kot prikuho, v juhah ipd. Priljubljena sta listni in brstični ohrovt.
Za enolončnice je značilno, da so najbolj okusne dan kasneje.
■
Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, sol upočasnjuje dolgotrajno kuhanje. Lahko pa si pomagamo z ekonom loncem oz. z loncem na pritisk.
Opombe
Posebna značilnost ohrovta je sinigrin, glukozinat iz katerega v telesu nastanejo spojine izotiocianati. S pomembno vlogo pri razstrupljanju telesa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
fižolova enolončnica z ohrovtom in belušno zeleno ali
gosta zelenjavna juha z belim fižolom in limonovim sokom (izvirno:
brothy beans and greens soup)
chefinja Sher Castellano, z bloga
With Food + Love
■ številni različni viri
Sher Castellano
(4.80; 5 ocen)
13. april 2021
št. ogledov: 242
