Fižolova enolončnica s svinjsko kračo

Predpriprava

Fižol čez noč namočimo v hladno vodo; gl. nasveti.

Priprava

■ Fižol odcedimo, prelijemo z 2 l hladne vode in pristavimo. Dodamo lovorov list in timijan ter zavremo.
■ Kračo operemo z vodo. Korenčka očistimo in zrežemo na kocke. Česen pretlačimo. Čebuli drobno sesekljamo.
■ Ko voda zavre, v lonec dodamo kračo, zelenjavo in pretlačen česen. Zavremo in počasi kuhamo, da se fižol zmehča. Po potrebi po malem prilivamo vodo, da sta fižol in meso z njo ves čas prekrita. Tik pred koncem kuhanja jed posolimo; gl. opozorila.
■ Lonec odstavimo. Kračo vzamemo iz posode, potem pa meso ločimo od kosti in kože. Natrgamo ga na manjše koščke, ki jih stresemo nazaj v lonec. Pristavimo, zavremo in odstavimo.

Serviranje

Fižolova enolončnica s svinjsko kračo je samostojna jed, h kateri ponudimo izbrani pesto ali česnovo omako s pistacijami ali pa jed preprosto potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Nakup

■ Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.
■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Shranjevanje

Fižolovo enolončnico s svinjsko kračo lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. Pred serviranjem jo segrejemo in po potrebi razredčimo z vodo.

Nadomestek

gl. zdravilni učinki

Izboljšanje

■ Zadnjih 10 minut kuhanja lahko dodamo približno 5 decilitrov narezanega ohrovta, blitve ali kitajskega zelja.
■ Večina ragujev in enolončnic je okusnejših dan po kuhanju.
■ gl. serviranje

Nasveti

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na fižol.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno
kuhanje.
■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

■ Jed je variacija na cassoulet (gl. zanimivosti), klasično, počasi kuhano enolončnico s francoskega juga. Najpogosteje jo pripravljamo z belim fižolom, mesom (svinjske klobase, gos, raca, redkeje ovčetina) in svinjsko kožo.
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti, traja pa lahko od 1 do 3 ur.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

• ENOLONČNICE (številne različice)
• fižolova enolončnica (različice)
• pasulj (številne različice) ipd.

Ideje

gl. beli fižol (številne ideje)

Opombe

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Timijanov vonj na vrtu odganja kapusovega belina in listne uši. 

Opozorila

■ Močno prekajena krača preglasi nežni okus belega fižola.
■ Ko uporabimo prekajeno kračo, upoštevajmo, da je soljena.
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej tedaj, če ni zadosti kuhan.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
■ Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.

Zanimivosti

■ Francosko ime cassoulet izvira iz cassole, tradicionalne francoske okrogle, globoke, lončene posode.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept fižolova enolončnica s svinjsko kračo (izvirno: pork and beans) z bloga David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Davida Lebovitza