Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Fižolova enolončnica s svinjsko kračo

    Nekaj med klasičnim francoskim "cassoulet" in nam bližjega pasulja. Namočen fižol pristavimo s kračo, korenjem, čebulo in česnom, z lovorovim lističem in s precej timijana. Fižolova enolončnica s svinjsko kračo, "simpl k' pasulj."
    4.20 5 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.20; 5 ocen) 07. januar 2015 št. ogledov: 2551
    Avtor: Urednik
    Izvirno: David Lebovitz
    Receptov: 12990
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g suhega belega fižola
    • pribl. 1,3 kg sveže ali prekajene svinjske krače
    • 2 korenčka
    • 2 srednje veliki čebuli
    • sol
    • 4 stroki česna
    • 1 lovorov list
    • 10 vejic timijana

    Predpriprava

    Fižol čez noč namočimo v hladno vodo; gl. nasveti.

    Priprava

    ■ Fižol odcedimo, prelijemo z 2 l hladne vode in pristavimo. Dodamo lovorov list in timijan ter zavremo.
    ■ Kračo operemo z vodo. Korenčka očistimo in zrežemo na kocke. Česen pretlačimo. Čebuli drobno sesekljamo.
    ■ Ko voda zavre, v lonec dodamo kračo, zelenjavo in pretlačen česen. Zavremo in počasi kuhamo, da se fižol zmehča. Po potrebi po malem prilivamo vodo, da sta fižol in meso z njo ves čas prekrita. Tik pred koncem kuhanja jed posolimo; gl. opozorila.
    ■ Lonec odstavimo. Kračo vzamemo iz posode, potem pa meso ločimo od kosti in kože. Natrgamo ga na manjše koščke, ki jih stresemo nazaj v lonec. Pristavimo, zavremo in odstavimo.

    Serviranje

    Fižolova enolončnica s svinjsko kračo je samostojna jed, h kateri ponudimo izbrani pesto ali česnovo omako s pistacijami ali pa jed preprosto potresemo s sesekljanim peteršiljem.

    Nakup

    ■ Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.
    ■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Shranjevanje

    Fižolovo enolončnico s svinjsko kračo lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. Pred serviranjem jo segrejemo in po potrebi razredčimo z vodo.

    Nadomestek

    gl. zdravilni učinki

    Izboljšanje

    ■ Zadnjih 10 minut kuhanja lahko dodamo približno 5 decilitrov narezanega ohrovta, blitve ali kitajskega zelja.
    ■ Večina ragujev in enolončnic je okusnejših dan po kuhanju.
    ■ gl. serviranje

    Nasveti

    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na fižol.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno
    kuhanje.
    ■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
    ■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Pojasnila

    ■ Jed je variacija na cassoulet (gl. zanimivosti), klasično, počasi kuhano enolončnico s francoskega juga. Najpogosteje jo pripravljamo z belim fižolom, mesom (svinjske klobase, gos, raca, redkeje ovčetina) in svinjsko kožo.
    ■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti, traja pa lahko od 1 do 3 ur.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    Ideje

    gl. beli fižol (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Timijanov vonj na vrtu odganja kapusovega belina in listne uši

    Opozorila

    ■ Močno prekajena krača preglasi nežni okus belega fižola.
    ■ Ko uporabimo prekajeno kračo, upoštevajmo, da je soljena.
    ■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej tedaj, če ni zadosti kuhan.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
    ■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
    ■ Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.

    Zanimivosti

    ■ Francosko ime cassoulet izvira iz cassole, tradicionalne francoske okrogle, globoke, lončene posode.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept fižolova enolončnica s svinjsko kračo (izvirno: pork and beans) z bloga David Lebovitz (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Davida Lebovitza 
     
    ” Čas priprave ne vključuje časa namakanja fižola. “
    ” Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov. “
    ” Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “

    Sorodni recepti

    Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
    jed, ki terja štiri do osem ur zelo počasnega kuhljanja, med katerim se po stanovanju širijo opojne vonjave; leča, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Krompirjeva enolončnica s piščancem
    v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljša piščančja obara
    Združi prepraženo zelenjavo, zlasti korenje, por, zeleno in šalotko. In piščančjo drobovino, perutničke in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov