Predpriprava
Fižol čez noč namočimo v hladno vodo; gl.
nasveti.
Priprava
■ Fižol odcedimo, prelijemo z 2 l hladne vode in pristavimo. Dodamo lovorov list in timijan ter zavremo.
■ Kračo operemo z vodo. Korenčka očistimo in zrežemo na kocke. Česen pretlačimo. Čebuli drobno sesekljamo.
■ Ko voda zavre, v lonec dodamo kračo, zelenjavo in pretlačen česen. Zavremo in počasi kuhamo, da se fižol zmehča. Po potrebi po malem prilivamo vodo, da sta fižol in meso z njo ves čas prekrita. Tik pred koncem kuhanja jed posolimo; gl.
opozorila.
■ Lonec odstavimo. Kračo vzamemo iz posode, potem pa meso ločimo od kosti in kože. Natrgamo ga na manjše koščke, ki jih stresemo nazaj v lonec. Pristavimo, zavremo in odstavimo.
Serviranje
Fižolova enolončnica s svinjsko kračo je samostojna jed, h kateri ponudimo izbrani
pesto ali
česnovo omako s pistacijami ali pa jed preprosto potresemo s sesekljanim
peteršiljem.
Nakup
■ Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.
■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Shranjevanje
Fižolovo enolončnico s svinjsko kračo lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. Pred serviranjem jo segrejemo in po potrebi razredčimo z vodo.
Nadomestek
gl.
zdravilni učinki
Izboljšanje
■ Zadnjih 10 minut kuhanja lahko dodamo približno 5 decilitrov narezanega
ohrovta, blitve ali
kitajskega zelja.
■ Večina
ragujev in
enolončnic je okusnejših dan po kuhanju.
■ gl.
serviranje
Nasveti
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na fižol.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno
kuhanje.
■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Pojasnila
■ Jed je variacija na
cassoulet (gl.
zanimivosti), klasično, počasi kuhano enolončnico s francoskega juga. Najpogosteje jo pripravljamo z belim fižolom, mesom (svinjske klobase, gos, raca, redkeje ovčetina) in svinjsko kožo.
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti, traja pa lahko od 1 do 3 ur.
■ Timijan je skupno ime za številno družino
zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
gl.
fižolova enolončnica (
različice); fpasulj (
različice)
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje);
enolončnica (številne
različice)
Opombe
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Timijanov vonj na vrtu odganja
kapusovega belina in
listne uši.
Opozorila
■ Močno prekajena krača preglasi nežni okus belega fižola.
■ Ko uporabimo prekajeno kračo, upoštevajmo, da je soljena.
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma
vetrove. Še posebej tedaj, če ni zadosti kuhan.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
■ Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.
Zanimivosti
■ Francosko ime
cassoulet izvira iz
cassole, tradicionalne francoske okrogle, globoke, lončene posode.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
fižolova enolončnica s svinjsko kračo (izvirno: pork and beans) z bloga
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Davida Lebovitza
Prijava
