Predpriprava
Fižol in piro večer pred pripravo ločeno
namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Čebulo, korenček in belušno zrežemo na drobne kockice.
■ V
loncu pristavimo narezano zelenjavo in 4 žlice olja. Segrejemo, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem počasi
pražimo nekaj minut.
■ Fižol in piro dobro odcedimo. Stresemo ju na prepražene sestavine. Premešamo, potem pa zalijemo z vsaj 2 litroma hladne vode. Zavremo in odkrito počasi
kuhljamo 60 minut.
■ Juho tik pred koncem kuhanja posolimo.
■ Odstavljeno juho začinimo s sveže mletim poprom in poškropimo s preostalim oljem.
Serviranje
Fižolova enolončnica s piro je lahko tako gosta, da jo ponudimo kot nekakšen namaz na
opečenih kruhkih. Sicer jo ponudimo s kruhki ali z izbranim kruhom.
Nadomestek
■
Ješprenj bi bil najbrž ustrezen nadomestek za piro.
■ Panceto lahko nadomestimo z mesnato
slanino.
Izboljšanje
■ Enolončnico lahko ob koncu kuhanja potresemo z izbranim
zeliščem ali z
zeliščno mešanico po svojem okusu.
■ Skupaj z zelenjavo na olju prepražimo 2 rezini
pancete, zrezane na drobne kockice.
Nasveti
Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na fižol.
Pojasnila
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
enolončnica (številne
različice);
fižolova enolončnica (številne
različice)
Ideje
gl. fižol (številne
ideje); pira (številne
ideje)
Opombe
■ Pira je vrsta
pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij.
■ V Toskani si pogosto privoščijo juho s preprostimi sestavinami in z nekaj rezinami (opečenega) kruha. Pogosto z ekstra deviškim olivnim oljem izdatno pokapljajo oboje, juho in kruh.
Opozorila
Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, korenček, stročnice in (belušno) zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■
Stročnice po sestavi spominjajo na
žita, le da vsebujejo še enkrat več
beljakovin.
Zanimivosti
Battuto so v italijanski kuhinji drobno narezane ali stepene surove sestavine, najpogosteje mešanica slanine, pancete ali svinjske masti, čebule in česna, pogosto s korenčkom, (belušno) zeleno in čilijem.
Soffritto je
battuto, najpogosteje mešanica čebule, (belušne) zelene, korenčka, česna in zelišč, nežno prepražena na maščobi oziroma olivnem olju.
Trito pa je brezmesna različica
battuta, v Franciji znana kot
mirepoix, v Španiji
sofrito, na Portugalskem
refogado, v Katalonji
sofregit, v kajunski kuhinji pa
holy trinity.
■ Pira je praoblika današnje pšenice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
fižolova enolončnica s piro (izvirno: tuscan bean soup with farro) Giulie Scarpaleggia, z bloga
Jul’s Kitchen (angl.; ital.)
■ številni različni viri
