Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Fižolova enolončnica s piro

Gosta toskanska enolončnica, izboljšana s čebulo, korenčkom, belušno zeleno in ekstra deviškim olivnim oljem; fižol in piro večer pred pripravo namočimo v hladno vodo, nato ju odcedimo, stresemo na prepraženo zelenjavo in skuhamo; zraven pa opečeni kruhki ali bruskete
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. februar 2015 št. ogledov: 2629
Avtor: Urednik
Receptov: 13149
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 450 g fižola
  • 150 g pire
  • 1 rdeča čebula
  • 1 korenček
  • 1 steblo belušne zelene
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

Fižol in piro večer pred pripravo ločeno namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Čebulo, korenček in belušno zrežemo na drobne kockice.
■ V loncu pristavimo narezano zelenjavo in 4 žlice olja. Segrejemo, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo nekaj minut.
■ Fižol in piro dobro odcedimo. Stresemo ju na prepražene sestavine. Premešamo, potem pa zalijemo z vsaj 2 litroma hladne vode. Zavremo in odkrito počasi kuhljamo 60 minut.
■ Juho tik pred koncem kuhanja posolimo.
■ Odstavljeno juho začinimo s sveže mletim poprom in poškropimo s preostalim oljem.

Serviranje

Fižolova enolončnica s piro je lahko tako gosta, da jo ponudimo kot nekakšen namaz na opečenih kruhkih. Sicer jo ponudimo s kruhki ali z izbranim kruhom.

Nadomestek

Ješprenj bi bil najbrž ustrezen nadomestek za piro.
■ Panceto lahko nadomestimo z mesnato slanino.

Izboljšanje

■ Enolončnico lahko ob koncu kuhanja potresemo z izbranim zeliščem ali z zeliščno mešanico po svojem okusu.
■ Skupaj z zelenjavo na olju prepražimo 2 rezini pancete, zrezane na drobne kockice.

Nasveti

Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na fižol.

Pojasnila

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. enolončnica (številne različice); fižolova enolončnica (številne različice)

Ideje

gl. fižol (številne ideje); pira (številne ideje)

Opombe

■ Pira je vrsta pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij.
■ V Toskani si pogosto privoščijo juho s preprostimi sestavinami in z nekaj rezinami (opečenega) kruha. Pogosto z ekstra deviškim olivnim oljem izdatno pokapljajo oboje, juho in kruh. 

Opozorila

Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, korenček, stročnice in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

Zanimivosti

Battuto so v italijanski kuhinji drobno narezane ali stepene surove sestavine, najpogosteje mešanica slanine, pancete ali svinjske masti, čebule in česna, pogosto s korenčkom, (belušno) zeleno in čilijem. Soffritto je battuto, najpogosteje mešanica čebule, (belušne) zelene, korenčka, česna in zelišč, nežno prepražena na maščobi oziroma olivnem olju. Trito pa je brezmesna različica battuta, v Franciji znana kot mirepoix, v Španiji sofrito, na Portugalskem refogado, v Katalonji sofregit, v kajunski kuhinji pa holy trinity.
■ Pira je praoblika današnje pšenice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept fižolova enolončnica s piro (izvirno: tuscan bean soup with farro) Giulie Scarpaleggia, z bloga Jul’s Kitchen (angl.; ital.)
■ številni različni viri 

” Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin. “
” Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “
” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “

Sorodni recepti

Lečna enolončnica z listnim ohrovtom
Pikantna veganska juha polna leče, listnega ohrovta, pelatov iz pločevinke, čebule, belušne zelene in korenja. Jed ...
(5.00; 3 ocene)
Bobiči
priljubljena in nasitna enolončnica z (mlado) koruzo iz istrske ...
(5.00; 3 ocene)
Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
jed, ki terja štiri do osem ur zelo počasnega kuhljanja, med katerim se po stanovanju širijo opojne vonjave; leča, ...
(5.00; 6 ocen)
Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki