Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Fižolova enolončnica s piro

    Gosta toskanska enolončnica, izboljšana s čebulo, korenčkom, belušno zeleno in ekstra deviškim olivnim oljem; fižol in piro večer pred pripravo namočimo v hladno vodo, nato ju odcedimo, stresemo na prepraženo zelenjavo in skuhamo; zraven pa opečeni kruhki ali bruskete
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. februar 2015 št. ogledov: 2579
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g fižola
    • 150 g pire
    • 1 rdeča čebula
    • 1 korenček
    • 1 steblo belušne zelene
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    Fižol in piro večer pred pripravo ločeno namočimo v hladno vodo.

    Priprava

    ■ Čebulo, korenček in belušno zrežemo na drobne kockice.
    ■ V loncu pristavimo narezano zelenjavo in 4 žlice olja. Segrejemo, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo nekaj minut.
    ■ Fižol in piro dobro odcedimo. Stresemo ju na prepražene sestavine. Premešamo, potem pa zalijemo z vsaj 2 litroma hladne vode. Zavremo in odkrito počasi kuhljamo 60 minut.
    ■ Juho tik pred koncem kuhanja posolimo.
    ■ Odstavljeno juho začinimo s sveže mletim poprom in poškropimo s preostalim oljem.

    Serviranje

    Fižolova enolončnica s piro je lahko tako gosta, da jo ponudimo kot nekakšen namaz na opečenih kruhkih. Sicer jo ponudimo s kruhki ali z izbranim kruhom.

    Nadomestek

    Ješprenj bi bil najbrž ustrezen nadomestek za piro.
    ■ Panceto lahko nadomestimo z mesnato slanino.

    Izboljšanje

    ■ Enolončnico lahko ob koncu kuhanja potresemo z izbranim zeliščem ali z zeliščno mešanico po svojem okusu.
    ■ Skupaj z zelenjavo na olju prepražimo 2 rezini pancete, zrezane na drobne kockice.

    Nasveti

    Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na fižol.

    Pojasnila

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. enolončnica (številne različice); fižolova enolončnica (številne različice)

    Ideje

    gl. fižol (številne ideje); pira (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pira je vrsta pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij.
    ■ V Toskani si pogosto privoščijo juho s preprostimi sestavinami in z nekaj rezinami (opečenega) kruha. Pogosto z ekstra deviškim olivnim oljem izdatno pokapljajo oboje, juho in kruh. 

    Opozorila

    Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, korenček, stročnice in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

    Zanimivosti

    Battuto so v italijanski kuhinji drobno narezane ali stepene surove sestavine, najpogosteje mešanica slanine, pancete ali svinjske masti, čebule in česna, pogosto s korenčkom, (belušno) zeleno in čilijem. Soffritto je battuto, najpogosteje mešanica čebule, (belušne) zelene, korenčka, česna in zelišč, nežno prepražena na maščobi oziroma olivnem olju. Trito pa je brezmesna različica battuta, v Franciji znana kot mirepoix, v Španiji sofrito, na Portugalskem refogado, v Katalonji sofregit, v kajunski kuhinji pa holy trinity.
    ■ Pira je praoblika današnje pšenice.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept fižolova enolončnica s piro (izvirno: tuscan bean soup with farro) Giulie Scarpaleggia, z bloga Jul’s Kitchen (angl.; ital.)
    ■ številni različni viri 

    ” Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin. “
    ” Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “
    ” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “

    Sorodni recepti

    Piščančja enolončnica z zelenjavo in preprostimi cmočki
    Piščančja enolončnica z zelenjavo in preprostimi cmočki je okusna samostojna jed. Piščančja stegenca brez kosti ...
    (5.00; 16 ocen)
    Enolončnica s čičerko in porom
    Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in z žafranom. Čičerko čez noč namočimo v ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bobiči
    priljubljena in nasitna enolončnica z (mlado) koruzo iz istrske ...
    (5.00; 2 oceni)
    Enostavna brazilska ribja juha
    poenostavljena in dokaj hitra priprava iz sestavin, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.920
    receptov