Fižolova enolončnica

Predpriprava

FIŽOLOVA ENOLONČNICA. Fižol operemo in čez noč namočimo v hladni vodi.

Priprava

■ Fižol odcedimo in prilijemo toliko sveže vode, da ga za prst prekrije. Dodamo lovorov list, zavremo in kuhamo približno 50 minut, da se fižol zmehča.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke. pristavimo ga v hladni vodi, zavremo in kuhamo pribl. 20 minut.
■ Korenček ostrgamo in zrežemo na kolesca. Pristavimo ga v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje. Na njem posteklenimo čebulo med pogopstim mešanjem.
■ Prepraženo čebulo pomokamo, premešamo in zalijemo s kozarcem hladne vode. Ko zavre, jo prelijemo k fižolu. Dodamo krompir in korenje, zavremo in kuhamo še 10 minut.
■ Jed začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nazadnje vmešamo kislo smetano.

Serviranje

Fižolova enolončnica je samostojna jed, h kateri ponudimo hrustljav (domač) kruh ali opečene kruhke.

Nadomestek

Krompir lahko nadomestimo z makaroni.

Nasveti

■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode. Sicer se lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.

Pojasnila

■ Fižol je skupno ime za skupino stročnic. Glede na vzgojo ga delimo na nizkega (tudi grmičar) in na visokega (preklar). Po uporabi pa na stročji fižol in fižol v zrnju. Slednji so bela, rjava, rdeča, črna, rumena, zelena ali pisana fižolova semena. Najbolj znane sorte fižola so: navadni fižol (Phaseolus vulgaris), fižolica, rdeči ledvičasti fižol (red kidney bean), pinto, borlotto in cannellino. Za stročji fižol so priljubljeni maslenec, pri nas avtohtoni ptujski maslenec, in limski fižol (Phaseolus Limensis). Fižolova enolončnica je okusna z večino od naštetih.

Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah in za slan krompir. Pa tudi za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Najbolj primerne sorte krompirja za kuhanje gl. krompir.


Fižolova enolončnica, foto AFROVITALITYEATS

Različice

• BREZ JAJC
• BREZMESNE JEDI
• brezmesni pasulj
• ENOLONČNICE
• gosti pasulj
• gosti pasulj z govedino
• gurmanski pasulj
• pasulj
• piščančja enolončnica z belim fižolom
• tavče na gravče
• tavče na gravče II
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE
• zelenjavna enolončnica s stročjim fižolom in pekorinom 

■ Če je fižolova enolončnica pregosta, jo zalijemo z vodo od kuhanja krompirja ali korenčka.

Ideje

■ Fižol vsebujejo tudi številne druge enolončnice, na primer jota, mineštra, pašta fižol in ričet.
■ gl. enolončnica (številne različice); fižol (številne ideje)  

Opombe

■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.

Opozorila

■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, korenček in stročnice (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept fižolova enolončnica iz knjige Kuharski priročnik, 300 receptov za pripravo domačih jedi, Stanišič, Ljubljana 1996
■ številni različni viri