Predpriprava
Fižol čez noč namočimo v hladni vodi; gl.
opombe.
Priprava
■ Fižol odcedimo in pristavimo v toliko hladne vode, da ga prekrije za prst. Zavremo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo; gl.
opombe.
■ Čebulo olupimo in čim bolj drobno sesekljamo.
■ Ko fižol zavre, vodo odcedimo. Prilijemo svežo vodo, pristavimo ter dodamo sesekljana čebulo in česen, črni poper in lovorova lista. Zavremo in
kuhamo, da se fižol zmehča.
■ Sezamova semena v suhi
ponvi blago
prepražimo.
■ Kuhan fižol odcedimo; nekaj žlic vode prihranimo. Lovorova lista zavržemo, fižol pa posolimo in gladko razmešamo v
električnem mešalniku.
■ Fižolov pire po potrebi razredčimo s kakšno žlico vode od kuhanja, nazadnje pa vmešamo prepražen sezam in mleto rdečo papriko.
Serviranje
Fižolov pire ali
pire iz pisanega fižola s sezamom ponudimo kot prilogo k mesnim jedem (z žara).
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
■ Fižol je težko
prebavljivo živilo. Prebavljivost olajšamo na ta način, da najprej odlijemo vodo, v kateri se je namakal, potem pa še tisto, v kateri je zavrel. Zadnji postopek lahko ponovimo dva- do trikrat.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega Vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.
Različice
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. fižolov pire s smetano;
gratinirane bučke s fižolovim nadevom; mesne polpete na fižolovem pireju;
ostrigarji s fižolovim pirejem (z belim fižolom iz pločevinke);
pire iz belega fižola (
različice); pire iz belega fižola s paradižnikovo omako; pire iz belega fižola s sezamom; pire iz stročjega fižola ipd.
Ideje
gl. suhi fižol (številne
različice); pire (številne
različice)
Opombe
■ Fižol v
ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan
fižol iz pločevinke.
■ Po izvirnem receptu za jed uporabimo glavico česna.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po
orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča
vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen in stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
fižolov pire ali
pire iz pisanega fižola s sezamom■ številni različni viri
Spletne povezave
skoraj
vse o fižolu (angl.)
