Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Fižolov pire

Preprosta priloga, izboljšana s čebulo, prepraženim sezamom, česnom in mleto rdečo papriko
št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. julij 2011 št. ogledov: 6087
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g pisanega fižola
  • 2 čebuli
  • 50 g sezama
  • sol
  • 1/2 žličke črnega popra v zrnu
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
  • 3 stroki česna
  • 2 lovorova lista

Predpriprava

Fižol čez noč namočimo v hladni vodi; gl. opombe.

Priprava

■ Fižol odcedimo in pristavimo v toliko hladne vode, da ga prekrije za prst. Zavremo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo; gl. opombe.
■ Čebulo olupimo in čim bolj drobno sesekljamo.
■ Ko fižol zavre, vodo odcedimo. Prilijemo svežo vodo, pristavimo ter dodamo sesekljana čebulo in česen, črni poper in lovorova lista. Zavremo in kuhamo, da se fižol zmehča.
■ Sezamova semena v suhi ponvi blago prepražimo.
■ Kuhan fižol odcedimo; nekaj žlic vode prihranimo. Lovorova lista zavržemo, fižol pa posolimo in gladko razmešamo v električnem mešalniku.
■ Fižolov pire po potrebi razredčimo s kakšno žlico vode od kuhanja, nazadnje pa vmešamo prepražen sezam in mleto rdečo papriko.

Serviranje

Fižolov pire ali pire iz pisanega fižola s sezamom ponudimo kot prilogo k mesnim jedem (z žara).

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Fižol je težko prebavljivo živilo. Prebavljivost olajšamo na ta način, da najprej odlijemo vodo, v kateri se je namakal, potem pa še tisto, v kateri je zavrel. Zadnji postopek lahko ponovimo dva- do trikrat.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega Vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.

Različice

■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. fižolov pire s smetano; gratinirane bučke s fižolovim nadevom; mesne polpete na fižolovem pireju; ostrigarji s fižolovim pirejem (z belim fižolom iz pločevinke); pire iz belega fižola (različice); pire iz belega fižola s paradižnikovo omako; pire iz belega fižola s sezamom; pire iz stročjega fižola ipd.

Ideje

gl. suhi fižol (številne različice); pire (številne različice)

Opombe

■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
■ Po izvirnem receptu za jed uporabimo glavico česna.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept fižolov pire ali pire iz pisanega fižola s sezamom
■ številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o fižolu (angl.) 

” Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke. “
” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. “

Sorodni recepti

Karamelizirana čebula s cimetom
S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. Čebulo narežemo na tanjše krhlje, potem pa ...
(5.00; 1 ocena)
Pašteta iz belega fižola
Pašteta iz belega fižola je preprost namaz, izboljšan z limoninim sokom, začimbami in ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačni kuskus s pinjolami, rozinami in meto
Čar te preproste jedi je v cvetači, ki jo razdelimo na cvetke, te pa zmiksamo v drobtinasto zmes podobno kuskusu. ...
(5.00; 1 ocena)
Dušeno kislo zelje
Dušeno kislo zelje je odlična priloga k mesnim jedem, h kranjski klobasi ali k suhim rebrcem na primer. Kislo zelje ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki