Prijava

Fižolov humus

Tole, jasno, ni pravi humus, ki je bil le navdih za ta odlični, blago začinjeni, za pripravo pa nadvse preprosti namaz
5.00 1 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. januar 2016 št. ogledov: 2523
Avtor: Urednik
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 450 g kuhanega suhega fižola
  • 2 žlici finega arašidovega masla
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1/2 limone
  • 2–3 žličke jabolčnega kisa
  • 0,5–1 žlička soli
  • 1,25 dl sesekljanega peteršilja
  • 2 žlici narezanega drobnjaka
posip/preliv
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 žlička prekajene mlete rdeče paprike
  • 2 stroka česna

Predpriprava

Suhi fižol čez noč namočimo. Naslednji dan ga odcedimo in skuhamo do mehkega. Kuhanega odcedimo in ohladimo. Čas priprave občutno skrajšamo s fižolom iz (nezdrave) pločevinke.

Priprava

■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
■ Česen pretlačimo.
■ Fižol, arašidovo maslo, 1/2 žličke soli, prekajeno papriko, peteršilj, drobnjak in česen stresemo v multipraktik ali v mešalnik (blender; z njim). Prilijemo olje, limonov sok in 2 žlički kisa. Sestavine zmiksamo v čimbolj gladek namaz.
■ Namaz poskusimo in mu po okusu dodamo še kakšno kapljico kisa, javorovega sirupa ali/in ščep soli.

Serviranje

Namaz predenemo v servirno skledico. Po vrhu ga izdatno pokapljamo z olivnim oljem ter potresemo s prekajeno papriko in pretlačenim česnom. Fižolov humus se prileže z izbranim ploščatim kruhom, s krekerji ali/in s presno zelenjavo, na primer s koromačem ali/in z belušno zeleno.

Nadomestek

Arašidovo maslo lahko nadomestimo s sezamovo pasto (tahini). Da se vsaj nekoliko približamo humusu.

Izboljšanje

■ Fižol skuhamo skupaj s 150 g korenčka, 100 g čebule, 50 g zelene in 100 g šunke ali slanine. Vse narezano na drobne kockice. Lahko dodamo tudi zeliščni šopek.
■ Namaz po okusu dopolnimo z brizgom čilijeve omake. Ali pa v mešalnik stresemo tudi sesekljan čili.

Nasveti

Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje.

Triki

Čas namakanja skrajšamo na minimum, če suhi fižol stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2 do 3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in skuhamo.

Pojasnila

■ Po izvirnem receptu za namaz uporabimo drobni black eyed pea (gl. fotografijo), fižol iz družine fižolica. To je preprosto navadni fižol (Phaseolus vulgaris), ki ga kot nizki fižol ali grmičar imenujemo fižolica, kot visoki fižol ali preklar pa maslenec. Fižolica ima drobno zrnje v številnih barvah, pri Angležih in Američanih pa je znana kot pea bean, navy bean ali Boston bean.
■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Vodo od namakanja fižola zavržemo zato, ker so v njej stopljeni oligosaharidi, ki sicer po zaužitju fižolovih jedi povzročajo napetost.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako; fižolova pašteta z limono in žajbljem; namazi (številne različice); pašteta iz belega fižola; svileni humus z belim fižolom in oljčnim oljem ipd.

Ideje

gl. suhi fižol (številne ideje)

Opombe

■ V izvirnem recepti je med sestavinami tudi žlička medu. Lahko ga opustimo, v veganski različici pa nadomestimo z agavinim sirupom.
■ Glede na vsebnost apiola in miristicina poznamo kakih 30 različic peteršilja. Nemški peteršilj vsebuje 60-80 % apiola, francoski pa 50-60 % miristicina.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot da bi fižol skuhali po starem, na odprtem ognjišču. 

Opozorila

■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Zanimivosti

viri
■ preveden in dopolnjen recept fižolov humus (izvirno: black eyed pea hummus) z bloga local milk (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Izboljšanje. Fižol skuhamo skupaj s 150 g korenčka, 100 g čebule, 50 g zelene in 100 g šunke ali slanine. Vse narezano na drobne kockice. “
” Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “
” Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot da bi fižol skuhali po starem, na odprtem ognjišču. “

Sorodni recepti

Domači kajmak
Zelo preprosta, a odlična balkanska specialiteta za k mesu z žara, k narezkom ipd. Pa tudi podlaga za pripravo ...
(5.00; 1 ocena)
Humus s parmezanom in pečenim česnom
tako zelo okusen, lahek in kot svila gladek namaz ali pomaka iz orientalske kuhinje; s čičerko (iz pločevinke), s ...
(5.00; 1 ocena)
Ribja pašteta iz skuš
Ribja pašteta iz skuš je namaz, za katerega ribe spečemo v ponvi ali na žaru. Pečene ohladimo, meso pa temeljito ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoča tunina pašteta
zelo preprost, hitro pripravljen namaz, pri katerem količine sestavin povsem prilagodimo svojemu ...
(5.00; 1 ocena)
Ribja pašteta
Odličen namaz iz priljubljenih morskih rib, belih ali plavih. Meso pečenih rib očistimo. Skupaj z drugimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica