Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Fižolov humus

    Tole, jasno, ni pravi humus, ki je bil le navdih za ta odlični, blago začinjeni, za pripravo pa nadvse preprosti namaz
    5.00 1 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. januar 2016 št. ogledov: 2874
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15226
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g kuhanega suhega fižola
    • 2 žlici finega arašidovega masla
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1/2 limone
    • 2–3 žličke jabolčnega kisa
    • 0,5–1 žlička soli
    • 1,25 dl sesekljanega peteršilja
    • 2 žlici narezanega drobnjaka
    posip/preliv
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 žlička prekajene mlete rdeče paprike
    • 2 stroka česna

    Predpriprava

    Suhi fižol čez noč namočimo. Naslednji dan ga odcedimo in skuhamo do mehkega. Kuhanega odcedimo in ohladimo. Čas priprave občutno skrajšamo s fižolom iz (nezdrave) pločevinke.

    Priprava

    ■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Česen pretlačimo.
    ■ Fižol, arašidovo maslo, 1/2 žličke soli, prekajeno papriko, peteršilj, drobnjak in česen stresemo v multipraktik ali v mešalnik (blender; z njim). Prilijemo olje, limonov sok in 2 žlički kisa. Sestavine zmiksamo v čimbolj gladek namaz.
    ■ Namaz poskusimo in mu po okusu dodamo še kakšno kapljico kisa, javorovega sirupa ali/in ščep soli.

    Serviranje

    Namaz predenemo v servirno skledico. Po vrhu ga izdatno pokapljamo z olivnim oljem ter potresemo s prekajeno papriko in pretlačenim česnom. Fižolov humus se prileže z izbranim ploščatim kruhom, s krekerji ali/in s presno zelenjavo, na primer s koromačem ali/in z belušno zeleno.

    Nadomestek

    Arašidovo maslo lahko nadomestimo s sezamovo pasto (tahini). Da se vsaj nekoliko približamo humusu.

    Izboljšanje

    ■ Fižol skuhamo skupaj s 150 g korenčka, 100 g čebule, 50 g zelene in 100 g šunke ali slanine. Vse narezano na drobne kockice. Lahko dodamo tudi zeliščni šopek.
    ■ Namaz po okusu dopolnimo z brizgom čilijeve omake. Ali pa v mešalnik stresemo tudi sesekljan čili.

    Nasveti

    Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje.

    Triki

    Čas namakanja skrajšamo na minimum, če suhi fižol stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2 do 3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in skuhamo.

    Pojasnila

    ■ Po izvirnem receptu za namaz uporabimo drobni black eyed pea (gl. fotografijo), fižol iz družine fižolica. To je preprosto navadni fižol (Phaseolus vulgaris), ki ga kot nizki fižol ali grmičar imenujemo fižolica, kot visoki fižol ali preklar pa maslenec. Fižolica ima drobno zrnje v številnih barvah, pri Angležih in Američanih pa je znana kot pea bean, navy bean ali Boston bean.
    ■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Vodo od namakanja fižola zavržemo zato, ker so v njej stopljeni oligosaharidi, ki sicer po zaužitju fižolovih jedi povzročajo napetost.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako; fižolova pašteta z limono in žajbljem; namazi (številne različice); pašteta iz belega fižola; svileni humus z belim fižolom in oljčnim oljem ipd.

    Ideje

    gl. suhi fižol (številne ideje)

    Opombe

    ■ V izvirnem recepti je med sestavinami tudi žlička medu. Lahko ga opustimo, v veganski različici pa nadomestimo z agavinim sirupom.
    ■ Glede na vsebnost apiola in miristicina poznamo kakih 30 različic peteršilja. Nemški peteršilj vsebuje 60-80 % apiola, francoski pa 50-60 % miristicina.
    ■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot da bi fižol skuhali po starem, na odprtem ognjišču. 

    Opozorila

    ■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Zanimivosti

    viri
    ■ preveden in dopolnjen recept fižolov humus (izvirno: black eyed pea hummus) z bloga local milk (angl.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Izboljšanje. Fižol skuhamo skupaj s 150 g korenčka, 100 g čebule, 50 g zelene in 100 g šunke ali slanine. Vse narezano na drobne kockice. “
    ” Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “
    ” Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot da bi fižol skuhali po starem, na odprtem ognjišču. “

    Sorodni recepti

    Namaz iz pečene cvetače in pečenega česna z bučnimi semeni
    Preprost, kremen in dišeč namaz. Cvetačo razdelimo na cvetke, ki jih skupaj s česnom spečemo v pečici. V ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkin džem
    Preprost, sočen namaz na opečene kruhke, sendviče in pice, pa tudi priloga k številnim jedem (z žara). Naribane ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečena rikota
    Pečena rikota je namaz ali pomaka, hitro pripravljena in okusna. Tudi z mocarelo, parmezanom in limono. Namažemo / ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.351 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani