Predpriprava
Suhi fižol čez noč namočimo. Naslednji dan ga odcedimo in skuhamo do mehkega. Kuhanega odcedimo in ohladimo. Čas priprave občutno skrajšamo s fižolom iz (nezdrave) pločevinke.
Priprava
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
■ Česen pretlačimo.
■ Fižol,
arašidovo maslo, 1/2 žličke soli, prekajeno papriko, peteršilj, drobnjak in česen stresemo v multipraktik ali v mešalnik (blender; z njim). Prilijemo olje, limonov sok in 2 žlički kisa. Sestavine zmiksamo v čimbolj gladek namaz.
■ Namaz poskusimo in mu po okusu dodamo še kakšno kapljico kisa, javorovega sirupa ali/in ščep soli.
Serviranje
Namaz predenemo v servirno skledico. Po vrhu ga izdatno pokapljamo z olivnim oljem ter potresemo s prekajeno papriko in pretlačenim česnom.
Fižolov humus se prileže z izbranim
ploščatim kruhom, s
krekerji ali/in s presno zelenjavo, na primer s koromačem ali/in z belušno zeleno.
Nadomestek
Arašidovo maslo lahko nadomestimo s
sezamovo pasto (tahini). Da se vsaj nekoliko približamo
humusu.
Izboljšanje
■ Fižol skuhamo skupaj s 150 g korenčka, 100 g čebule, 50 g zelene in 100 g šunke ali slanine. Vse narezano na drobne kockice. Lahko dodamo tudi
zeliščni šopek.
■ Namaz po okusu dopolnimo z brizgom čilijeve omake. Ali pa v mešalnik stresemo tudi sesekljan čili.
Nasveti
Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje.
Triki
Čas namakanja skrajšamo na minimum, če suhi fižol stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2 do 3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in skuhamo.
Pojasnila
■ Po izvirnem receptu za namaz uporabimo drobni
black eyed pea (gl.
fotografijo), fižol iz družine fižolica. To je preprosto
navadni fižol (Phaseolus vulgaris), ki ga kot
nizki fižol ali
grmičar imenujemo fižolica, kot
visoki fižol ali
preklar pa
maslenec. Fižolica ima drobno zrnje v številnih barvah, pri Angležih in Američanih pa je znana kot
pea bean, navy bean ali
Boston bean.
■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Vodo od namakanja fižola zavržemo zato, ker so v njej stopljeni oligosaharidi, ki sicer po zaužitju fižolovih jedi povzročajo napetost.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako;
fižolova pašteta z limono in žajbljem;
namazi (številne
različice);
pašteta iz belega fižola; svileni humus z belim fižolom in oljčnim oljem ipd.
Ideje
gl. suhi fižol (številne
ideje)
Opombe
■ V izvirnem recepti je med sestavinami tudi žlička medu. Lahko ga opustimo, v veganski različici pa nadomestimo z agavinim sirupom.
■ Glede na vsebnost apiola in miristicina poznamo kakih 30 različic peteršilja. Nemški peteršilj vsebuje 60-80 % apiola, francoski pa 50-60 % miristicina.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot da bi fižol skuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Opozorila
■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Zanimivosti
viri
■ preveden in dopolnjen recept
fižolov humus (izvirno: black eyed pea hummus) z bloga
local milk (angl.)
■ številni različni viri
