Priprava
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
prepražimo sesekljano čebulo in moko. Dodamo fižol in paradižnikovo mezgo, zalijemo z vodo (gl. izboljšanje) in premešamo. Dodamo vse ostale sestavine, potem pa vse skupaj počasi
kuhljamo 30 minut.
Serviranje
Fižolov golaž ponudimo k testeninam, krompirju, rižu, cmokih in podobno.
Nadomestek
Vodo za zalivanje nadomestimo s fižolovko.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Različice
gl.
čičerikin golaž; golaž iz stročjega fižola; fižolov golaž z zaseko ipd.
ideje
gl.
golaž (številne
različice)
Opozorila
■ Fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje strupeno
beljakovino fazin. Tega s kuhanjem povsem uničimo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, če ni povsem kuhan.
■ Majaron se nikakor ne ujema z
origanom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), stročnice in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Manj znane sorte fižola so:
božični fižol,
golobji fižol,
kača klopotača,
lablab (egiptovski fižol),
mungo,
ognjeni jezik in
pakistanski fižol.
Viri
številni različni viri
