Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Fižol, češnjevci in mlada čebula v solati

    Preprosta, nasitna solata, izboljšana z rukolo, čemažem, česnom in balzamičnim kisom
    št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. junij 2009 št. ogledov: 3156
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 150 g suhega fižola
    • 200 g češnjevcev
    • 4 mlade čebule
    • 50 g čemaža
    • 50 g rukole
    solatni preliv
    • olivno olje
    • kis
    • balzamični kis
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    Fižol operemo, odcedimo in čez noč namočimo v hladni vodi.

    Priprava

    ■ Fižol pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega; gl. pojasnila.
    ■ Češnjevce očistimo, razpolovimo in stresemo v skledo.
    ■ Mlado čebulo očistimo, zrežemo na kolesca in primešamo češnjevcem.
    ■ Kuhan fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
    ■ Čemaž očistimo, operemo, temeljito odcedimo in zrežemo na rezance.
    ■ Rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
    Solatni preliv. Česen olupimo in pretlačimo. V skodelici gladko razmešamo kis, balzamični kis in sol, da se sol stopi. Dodamo olje, pretlačen česen in sveže mlet poper ter še enkrat premešamo; gl. tudi ideje.
    ■ V skledo stresemo še odcejen fižol. Vse skupaj prelijemo s solatnim prelivom in dobro premešamo. Solato potresemo z rukolo in narezanim čemažem.

    Serviranje

    Fižol, češnjevci in mlada čebula v solati ali solata s fižolom, paradižnikom in čebulo je nasitna hladna predjed, lahko pa jo ponudimo tudi za malico.

    Nadomestek

    ■ Čemaž izven sezone nadomestimo z 2 strokoma česna, zrezanega na tanke lističe.
    Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.

    Izboljšanje

    Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus.

    Nasveti

    Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

    Triki

    ■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
    ■ Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in ukuhamo do gostote sirupa.

    Pojasnila

    ■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah. Gl. triki.

    Različice

    gl. fižol v solati (številne različice)

    Ideje

    ■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.
    ■ Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.
    ■ gl. stročnice v solati (številne različice)

    Opozorila

    ■ Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, češnjevce, kis, (ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila. 

    Viri

    številni različni viri
    ” Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “
    ” Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.  “
    ” Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. “

    Sorodni recepti

    Grška solata s testeninami
    Ena od številnih različic priljubljene sredozemske hladne (pred)jedi. Zvrhana skleda testenin, zelenjave, črnih ...
    (5.00; 53 ocen)
    Pečena rdeča pesa, pomaranče in feta v solati
    Olupljeno pečeno peso zmešamo s pomarančnimi fileji in s solatnim prelivom iz oljčnega olja, kisa ter limetinega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sveži in pečeni češnjevi paradižnički v solati
    Polovico češnjevcev spečemo z izbranim oljčnim oljem. Ohlajene na sobno temperaturo zmešamo s presnimi, z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena rdeča pesa s koromačem in orehi
    zelo preprosta veganska jed iz sočne, v pečici pečene rdeče pese, ki jo narežemo na kockice in zmešamo z ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki