Priprava
■
Pekač (20 x 20 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko; odvečno moko otresemo. Ali pa ga preprosto obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Testo. Zmehčano maslo in sladkor penasto
stepemo. Postopoma vmešamo moko in sol, da dobimo gladko
testo.
■ Testo kar s prsti in dlanmi vtisnemo v pekač, pri čemer oblikujemo tudi 3 centimetre visok rob. Pekač za približno 20 minut položimo v pečico, da se testo zlato rumeno obarva.
■ Pečeno testo ohladimo do
mlačnega.
■ Obloga. Limonino lupinico drobno naribamo. Limoni razpolovimo in ožamemo.
■ Jajca in sladkor penasto stepemo.
■ Moko
presejemo na stepena jajca. Prilijemo limonin sok ter dodamo limonino lupinico in sol. Gladko premešamo in nalijemo na mlačno testo. Pekač še za 30 minut položimo v pečico.
■ Pečen kolač iz pekača preložimo na mrežico in ohladimo.
■ Ohlajen kolač potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo na 16 kock.
Serviranje
Fine limonine kocke ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Nasveti
Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
Triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
limonine kocke z limonino glazuro;
sočne limonine kocke ipd.
Ideje
gl. limone (številne
ideje);
limonin kolač (
različice);
rezine in kocke (številne
različice)
Opombe
Stepanje je
pomožen kuharski postopek, pri katerem posamezno živilo ali mešanico stepamo toliko časa, da se spremenijo njena gostota, videz ali/in barva.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
Limonovec , ki zraste 3 do 6 metrov, ob ugodnih vremenskih razmerah obrodi dvakrat letno. Cvete spomladi, cvetenje pa traja najmanj 2 meseca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
fine limonine kocke (izvirno: fine citron kocke) Nade Duhović, z bloga
JUST GOOD FOOD (hrv.)
■ številni različni viri
