Priprava
■ KROMPIRJEVA JUHA Z LISIČKAMI. Čisto govejo juho pristavimo in zavremo.
■ Krompir operemo in olupimo. Korenček in zeleno očistimo in narežemo na majhne kockice.
■ V ponvi segrejemo pol masla in olivnega olja. Na maščobi na hitro prepražimo narezana korenček in zeleno.
Sorte krompirja, primerne za kuhanje.
■ Medtem krompir narežemo na majhne kockice.
■ Eno čebulo olupimo ter pretaknemo s klinčkom in lovorovim listom.
■ V lonec stresemo nakockan krompir, prepražena korenček in zeleno ter pretaknjeno čebulo. Zalijemo z vročo govejo juho, zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo 10 minut.
Če čisto govejo juho nadomestimo z zelenjavno osnovo, dobimo vegetarijansko jed.
■ Lisičke temeljito očistimo, večje razpolovimo.
■ Por očistimo, narežemo na kolesca in stresemo v juho. Vse skupaj kuhamo nadaljnjih 10 minut.
■ V ponvi pristavimo preostalo maslo in olivno olje.
■ Čebulo drobno sesekljamo, stresemo na segreto maščobo in zlato rumeno prepražimo. Dodamo očiščene lisičke ter med občasnim mešanjem počasi pražimo 7 minut.
■ Iz juhe odstranimo pretaknjeno čebulo. Nato iz juhe vzamemo pribl. 1/3 zelenjavnih kock. Pretlačimo jih v pire, ki mu primešamo sladko smetano in ga skupaj s prepraženimi lisičkami dodamo v juho. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in majaronom. Zavremo in kuhamo še 6 minut. Majaron odstranimo.
■ Drobnjak drobno narežemo, krebuljico in peteršilj pa drobno sesekljamo.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v segret jušnik.
Krompirjeva juha z lisičkami, nazadnje potresena z 2 žlicama sesekljanih zelišč.
Nadomestek
■ Maslo lahko v celoti nadomestimo z oljčnim oljem.
■ Sladko smetano lahko nadomestimo s kislo.
■ Govejo juho lahko nadomestimo z
zelenjavko, s
čisto piščančjo juho ali (v skrajnem primeru) z juho iz jušne kocke. Večina jušnih kock vsebuje škodljive aditive.
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo s šalotko.
Nasveti
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
Krompirjeva juha z lisičkami; foto EatSmarter !
Triki
Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.
Pojasnila
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
■
Lisička (Cantharellus) je rod gob. Navadna lisička (C. cibarius)z luskasto in bledo različico sodi v I. jedilni razred, druge v II. Sivo (C. cinereus) in lijasto lisičko (C. tubaeformis) pogosto zamenjujemo s črno trobento. Žolta lisička (C. lutescens) je pri na zaščitena in je ni dovoljeno nabirati. Lisičke so poleg jurčkov pri nas najbolj priljubljene gobe. So pa tudi vsestransko uporabne. Najbolj priljubljene so prav v
krompirjevi juhi z lisičkami. Večini jedi z gobami izboljšamo okus, če dodamo vsaj malo lisičk. Dobre so tudi z jajci, v omakah, vložene v kis in celo ocvrte
Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedce najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed okusnejša, če vsebuje več vrst gob.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem na maščobi.
Različice
Ideje
gl.
čista goveja juha (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh »gobarjev« z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Čebula je varovalno živilo, obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Goveja juha je krepčilna jed, ki pomaga proti prehladu, gripi, bronhitisu, težavam s sinusi in senenemu nahodu. Kakor vse mesne juhe je nadvse primerna tudi za rekovalescente.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
fina krompirjeva juha z lisičkami
■ številni viri
