Priprava
■ Čisto govejo juho pristavimo in zavremo.
■ Krompir operemo in olupimo.
■ Korenček in zeleno očistimo, operemo ter narežemo na majhne kockice.
■ V ponvi segrejemo pol masla in olivnega olja. Na maščobi na hitro
prepražimo narezana korenček in zeleno.
■ Medtem krompir narežemo na majhne kockice.
■ Eno čebulo olupimo ter
pretaknemo s klinčkom in lovorovim listom.
■ V lonec stresemo nakockan krompir, prepražena korenček in zeleno ter pretaknjeno čebulo. Zalijemo z vročo govejo juho, zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo 10 minut.
■ Lisičke temeljito očistimo; večje primerke razpolovimo.
■ Por očistimo, operemo, narežemo na kolesca in stresemo v juho. Vse skupaj kuhamo nadaljnjih 10 minut.
■ V ponvi pristavimo preostalo maslo in olivno olje.
■ Čebulo olupimo, drobno
sesekljamo, stresemo na segreto maščobo in zlato rumeno prepražimo. Dodamo očiščene lisičke ter med občasnim mešanjem pražimo 7 minut.
■ Iz juhe odstranimo pretaknjeno čebulo. Nato iz juhe vzamemo približno tretjino zelenjavnih kock, ki jih
pretlačimo v
pire. Zmešamo ga s sladko smetano in skupaj s prepraženimi lisičkami dodamo v juho. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in majaronom, zavremo in kuhamo še 6 minut. Majaron odstranimo.
■ Drobnjak drobno narežemo, krebuljico in peteršilj pa drobno sesekljamo.
Serviranje
Fino krompirjevo juho z lisičkami nalijemo v segret jušnik, potresemo z 2 žlicama sesekljanih zelišč in premešamo.
nadomestek ■ Maslo lahko v celoti nadomestimo z olivnim oljem.
■ Sladko smetano lahko nadomestimo s
kislo.
■ Govejo juho lahko nadomestimo z
zelenjavko, s
čisto piščančjo juho ali v skrajnem primeru z juho iz jušne kocke. Pri jušnih kockah moramo vedeti, da večina vsebujejo številne (škodljive)
aditive.
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo s
šalotko.
Nasveti
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s
kuhinjskim čopičem ali
krtačko, zelo umazane pa v cedilu na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
Triki
Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.
Pojasnila
■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedce najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več vrst gob.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maščobi.
Različice
gl.
gobova juha (številne
različice);
gobova juha s krompirjem (
različice);
krompirjeva juha (številne
različice);
zelenjavna kremna juha z lisičkami in kruhovimi kockami ipd.
Ideje
gl.
čista goveja juha (številne
ideje);
krompir (številne
ideje); lisička (številne
ideje)
Opombe
Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10 : 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
Sicer pa na splošno velja, da so
čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja.
Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida
solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ gl.
nadomestek
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), korenček, olivno olje, por, zeleno in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Goveja juha je krepčilna jed, ki pomaga proti prehladu, gripi, bronhitisu, težavam s sinusi in senenemu nahodu. Kakor vse mesne juhe je nadvse primerna tudi za rekovalescente.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
fina krompirjeva juha z lisičkami
■ fotografija
Ksenija Ušaj ■ številni viri
