Prijava

Fina krompirjeva juha z lisičkami

Odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko smetano
5.00 8 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 26. junij 2005 št. ogledov: 11683
Avtor: Urednik
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 700 g krompirja
  • 40 g zelene
  • 3 korenčki
  • 2 čebuli
  • 1 por
  • 250 g lisičk
  • 2 žlici olivnega olja
  • 70 g masla
  • 1,5 l čiste goveje juhe
  • 1,25 dl sladke smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 klinček
  • 1 lovorov list
  • 1 vejica majarona
  • šopek drobnjaka, krebuljice in peteršilja

Priprava

■ Čisto govejo juho pristavimo in zavremo.
■ Krompir operemo in olupimo.
■ Korenček in zeleno očistimo, operemo ter narežemo na majhne kockice.
■ V ponvi segrejemo pol masla in olivnega olja. Na maščobi na hitro prepražimo narezana korenček in zeleno.
■ Medtem krompir narežemo na majhne kockice.
■ Eno čebulo olupimo ter pretaknemo s klinčkom in lovorovim listom.
■ V lonec stresemo nakockan krompir, prepražena korenček in zeleno ter pretaknjeno čebulo. Zalijemo z vročo govejo juho, zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo 10 minut.
■ Lisičke temeljito očistimo; večje primerke razpolovimo.
■ Por očistimo, operemo, narežemo na kolesca in stresemo v juho. Vse skupaj kuhamo nadaljnjih 10 minut.
■ V ponvi pristavimo preostalo maslo in olivno olje.
■ Čebulo olupimo, drobno sesekljamo, stresemo na segreto maščobo in zlato rumeno prepražimo. Dodamo očiščene lisičke ter med občasnim mešanjem pražimo 7 minut.
■ Iz juhe odstranimo pretaknjeno čebulo. Nato iz juhe vzamemo približno tretjino zelenjavnih kock, ki jih pretlačimo v pire. Zmešamo ga s sladko smetano in skupaj s prepraženimi lisičkami dodamo v juho. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in majaronom, zavremo in kuhamo še 6 minut. Majaron odstranimo.
■ Drobnjak drobno narežemo, krebuljico in peteršilj pa drobno sesekljamo.

Serviranje

Fino krompirjevo juho z lisičkami nalijemo v segret jušnik, potresemo z 2 žlicama sesekljanih zelišč in premešamo. 

nadomestek

■ Maslo lahko v celoti nadomestimo z olivnim oljem.
■ Sladko smetano lahko nadomestimo s kislo.
■ Govejo juho lahko nadomestimo z zelenjavko, s čisto piščančjo juho ali v skrajnem primeru z juho iz jušne kocke. Pri jušnih kockah moramo vedeti, da večina vsebujejo številne (škodljive) aditive.

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Nasveti

■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Triki

Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.

Pojasnila

■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedce najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več vrst gob.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maščobi.

Različice

gl. gobova juha (številne različice); gobova juha s krompirjem (različice); krompirjeva juha (številne različice); zelenjavna kremna juha z lisičkami in kruhovimi kockami ipd.

Ideje

gl. čista goveja juha (številne ideje); krompir (številne ideje); lisička (številne ideje

Opombe

Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10 : 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
Sicer pa na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ gl. nadomestek

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), korenček, olivno olje, por, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Goveja juha je krepčilna jed, ki pomaga proti prehladu, gripi, bronhitisu, težavam s sinusi in senenemu nahodu. Kakor vse mesne juhe je nadvse primerna tudi za rekovalescente.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept fina krompirjeva juha z lisičkami
■ fotografija Ksenija Ušaj
■ številni viri
” V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.  “
” V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.  “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica