Fina čokoladna torta

priprava 
■ Čokolado počasi stopimo in nekoliko ohladimo.
■ Tortni model s premerom 26 centimetrov obložimo s peki papirjem.
■ Čokoladno biskvitno testo. Rumenjake s polovico sladkorja penasto umešamo.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Rumenjakovi masi dodamo tekočo čokolado, sveže iztisnjen pomarančni sok in naribano pomarančno lupinico.
■ Orehe zmešamo z moko, potem pa oboje primešamo rumenjakovi masi.
■ Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga vmešamo v ostale sestavine.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Obod odstranimo, testo pa ohladimo.
■ Čokoladna krema. Pristavimo smetano in nadrobljeno čokolado. Počasi segrevamo, da se čokolada stopi. Odstavimo in ohladimo.
■ Nekaj minut preden se biskvit ohladi, džem nekoliko segrejemo, da postane tekoč.
■ Čokoladni kremi primešamo mleko, pomarančni liker in parfe kremo. Z ročnim električnim mešalnikom vse skupaj mešamo 4 minute, da dobimo fino kremo.
■ Kremo nalijemo na testo. Po vrhu jo poravnamo. Torto pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo za nekaj ur postavimo v hladilnik.

Serviranje

Tortni obod odstranimo, torto pa razrežemo in ponudimo; gl. tudi izboljšanje. Fina čokoladna torta je sladica za odrasle. 

nakup
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

Izboljšanje

■ Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Ohlajeno torto prelijemo s čokoladno glazuro in počakamo, da se ta strdi.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)

Pojasnila

■ Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

Različice

gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); torta (številne različice)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Italijanska firma Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi: limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept fina čokoladna torta s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri