priprava
■ Čokolado počasi stopimo in nekoliko ohladimo.
■
Tortni model s premerom 26 centimetrov obložimo s
peki papirjem.
■
Čokoladno biskvitno testo. Rumenjake s polovico sladkorja penasto
umešamo.
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Rumenjakovi masi dodamo tekočo čokolado, sveže
iztisnjen pomarančni sok in
naribano pomarančno lupinico.
■ Orehe zmešamo z moko, potem pa oboje primešamo rumenjakovi masi.
■ Beljake s preostalim sladkorjem
stepemo v čvrst
beljakov sneg. Nežno ga vmešamo v ostale sestavine.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen
biskvit vzamemo iz pečice. Obod odstranimo, testo pa ohladimo.
■
Čokoladna krema. Pristavimo smetano in nadrobljeno čokolado. Počasi segrevamo, da se čokolada stopi. Odstavimo in ohladimo.
■ Nekaj minut preden se biskvit ohladi, džem nekoliko segrejemo, da postane tekoč.
■ Čokoladni kremi primešamo mleko, pomarančni liker in parfe kremo. Z
ročnim električnim mešalnikom vse skupaj mešamo 4 minute, da dobimo fino kremo.
■ Kremo nalijemo na testo. Po vrhu jo poravnamo. Torto pokrijemo s
prozorno folijo, potem pa jo za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Serviranje
Tortni obod odstranimo, torto pa razrežemo in ponudimo; gl. tudi izboljšanje.
Fina čokoladna torta je sladica za odrasle.
nakup
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine
maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
Izboljšanje
■
Jajca kokoši iz proste ali
pašne reje prepoznamo po
številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo
številko 0.
Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem
olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka
grenčine.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ Ohlajeno torto prelijemo s
čokoladno glazuro in počakamo, da se ta strdi.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
Pojasnila
■
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); orehi (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje);
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Italijanska firma
Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi:
limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
fina čokoladna torta s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri