Priprava
■ Prvo orado očistimo. Odrežemo hrbtno plavut, nato pa jo zarežemo ob bočnih plavutih. Pazljivo odrežemo glavo, potem pa z nožem za filiranje odstranimo osrednjo koščico. Pazimo, da ribe ne prerežemo. Ribo nazadnje razpremo kakor metulja, s pinceto pa odstranimo vse koščice. Podobno očistimo preostale orade.
■ Filirane orade blago začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Poškropimo jih z olivnim oljem.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo skupaj s česnom. Sekanico stresemo v skodelico, potem pa ji primešamo drobtine in dijonsko gorčico.
■ Klasičen pekač tanko premažemo z olivnim oljem. Vanj položimo filirane orade s kožo navzdol. Potresemo jih s pripravljeno mešanico. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–15 minut.
Serviranje
Filirana orada s pikantnimi drobtinami je slastna glavna jed, h kateri ponudimo (krompirjevo) prilogo po svojem okusu. Pri izvirnem receptu najdete recept za kuhan krompir z blitvo, s špinačo, grškim jogurtom, s še malo dijonske gorčice in z drobnjakom.
Nakup
Gojene orade so cenejše od divjakov, kakovostno razliko med obema pa zaznavajo le poznavalci.
Izboljšanje
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ V kuhinji pogosto uporabljamo industrijske
zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje.
Panko so japonske drobtine za posebno hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas.
Nasveti
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
Pojasnila
■ Orada ali
zlatobrov (Sparus aurata), pogosto tudi
kraljica morja, je ob brancinu in zobatcu najbrž najokusnejša morska riba. Ta podolgovata in pokončna riba zraste do 60 cm (po nekaterih virih 80 cm), tehta pa lahko do 10 kg.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
Različice
Ideje
gl.
orada (številne
ideje)
Opombe
■ Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor.
■ Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.
Opozorila
Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
Zanimivosti
■ Orada je na hrvaškem znana kot
komarča.
■ V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
filirana orada s pikantnimi drobtinami (izvirno: orada sa začinjenim mrvicama),
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
Andrea Cukrov
