Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Filirana orada s pikantnimi drobtinami

    Orada je priljubljena bela riba, morda celo najboljša morska riba sploh; običajni preproščini se izognemo s filiranjem cele ribe, ki jo nazadnje razpremo kot metulja in potresemo z mešanico drobtin, drobno sesekljanih česna in peteršilja ter dijonske gorčice; jed dokončamo v pečici
    5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut (5.00; 7 ocen) 30. oktober 2016 št. ogledov: 1140
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 orade, po pribl. 200 g
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    pikantne drobtine
    • 2 žlici drobtin
    • 1 žlica dijonske gorčice
    • 1 strok česna
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Prvo orado očistimo. Odrežemo hrbtno plavut, nato pa jo zarežemo ob bočnih plavutih. Pazljivo odrežemo glavo, potem pa z nožem za filiranje odstranimo osrednjo koščico. Pazimo, da ribe ne prerežemo. Ribo nazadnje razpremo kakor metulja, s pinceto pa odstranimo vse koščice. Podobno očistimo preostale orade.
    ■ Filirane orade blago začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Poškropimo jih z olivnim oljem.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo skupaj s česnom. Sekanico stresemo v skodelico, potem pa ji primešamo drobtine in dijonsko gorčico.
    ■ Klasičen pekač tanko premažemo z olivnim oljem. Vanj položimo filirane orade s kožo navzdol. Potresemo jih s pripravljeno mešanico. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–15 minut.

    Serviranje

    Filirana orada s pikantnimi drobtinami je slastna glavna jed, h kateri ponudimo (krompirjevo) prilogo po svojem okusu. Pri izvirnem receptu najdete recept za kuhan krompir z blitvo, s špinačo, grškim jogurtom, s še malo dijonske gorčice in z drobnjakom.

    Nakup

    Gojene orade so cenejše od divjakov, kakovostno razliko med obema pa zaznavajo le poznavalci.

    Izboljšanje

    ■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
    ■ V kuhinji pogosto uporabljamo industrijske zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje. Panko so japonske drobtine za posebno hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas.

    Nasveti

    Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.

    Pojasnila

    ■ Orada ali zlatobrov (Sparus aurata), pogosto tudi kraljica morja, je ob brancinu in zobatcu najbrž najokusnejša morska riba. Ta podolgovata in pokončna riba zraste do 60 cm (po nekaterih virih 80 cm), tehta pa lahko do 10 kg.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    gl. oradin file (številne različice)

    Ideje

    gl. orada (številne ideje)

    Opombe

    ■ Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor.
    ■ Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. 

    Opozorila

    Prepečena riba izgubi okus in sočnost.

    Zanimivosti

    ■ Orada je na hrvaškem znana kot komarča.
    ■ V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept filirana orada s pikantnimi drobtinami (izvirno: orada sa začinjenim mrvicama), Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso, zato pa glavo, ki je prava poslastica. “
    ” Drobtine lahko nadomestimo z grobo mletimi mandlji, z lanenimi ali s sezamovimi semeni. “
    ” Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.  “

    Sorodni recepti

    Kuhan oslič s krompirjem
    oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol ...
    (5.00; 3 ocene)
    File morske žabe na rižu
    prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom
    hrustljavo zapečene ribje zvitke položimo na drobno narezano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo
    opečen brancinov file, praženi jurčki in špinačna krema; jedi, ki so odlične tudi vsaka ...
    (5.00; 1 ocena)
    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ribji file na hrustljavi solati
    lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
    prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.347
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri