Prijava

Filirana orada s pikantnimi drobtinami

Orada, najbrž najboljša morska riba sploh. Ribo filiramo, file pa razpremo kot metulja. Potresemo jo z mešanico drobtin, sesekljanega česna in peteršilja ter dijonske gorčice. Filirana orada s pikantnimi drobtinami, dokončana v pečici.
5.00 10 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 30. oktober 2016 št. ogledov: 1315
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 orade, po pribl. 200 g
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
pikantne drobtine
  • 2 žlici drobtin
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • 1 strok česna
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Prvo orado očistimo. Odrežemo hrbtno plavut, nato pa jo zarežemo ob bočnih plavutih. Pazljivo odrežemo glavo, potem pa z nožem za filiranje odstranimo osrednjo koščico. Pazimo, da ribe ne prerežemo. Ribo nazadnje razpremo kakor metulja, s pinceto pa odstranimo vse koščice. Podobno očistimo preostale orade.
■ Filirane orade blago začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Poškropimo jih z olivnim oljem.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo skupaj s česnom. Sekanico stresemo v skodelico, potem pa ji primešamo drobtine in dijonsko gorčico.
■ Klasičen pekač tanko premažemo z olivnim oljem. Vanj položimo filirane orade s kožo navzdol. Potresemo jih s pripravljeno mešanico. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–15 minut.

Serviranje

Filirana orada s pikantnimi drobtinami je slastna glavna jed, h kateri ponudimo (krompirjevo) prilogo po svojem okusu. Pri izvirnem receptu najdete recept za kuhan krompir z blitvo, s špinačo, grškim jogurtom, s še malo dijonske gorčice in z drobnjakom.

Nakup

Gojene orade so cenejše od divjakov, kakovostno razliko med obema pa zaznavajo le poznavalci.

Izboljšanje

■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ V kuhinji pogosto uporabljamo industrijske zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje. Panko so japonske drobtine za posebno hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas.

Nasveti

Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.

Pojasnila

■ Orada ali zlatobrov (Sparus aurata), pogosto tudi kraljica morja, je ob brancinu in zobatcu najbrž najokusnejša morska riba. Ta podolgovata in pokončna riba zraste do 60 cm (po nekaterih virih 80 cm), tehta pa lahko do 10 kg.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

Različice

Ideje

gl. orada (številne ideje)

Opombe

■ Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor.
■ Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. 

Opozorila

Prepečena riba izgubi okus in sočnost.

Zanimivosti

■ Orada je na hrvaškem znana kot komarča.
■ V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept filirana orada s pikantnimi drobtinami (izvirno: orada sa začinjenim mrvicama), Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso, zato pa glavo, ki je prava poslastica. “
” Drobtine lahko nadomestimo z grobo mletimi mandlji, z lanenimi ali s sezamovimi semeni. “
” Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.  “

Sorodni recepti

Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
(5.00; 8 ocen)
Riba in krompirček
Tradicionalni britanski street food, sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega začinjenega in ...
(5.00; 3 ocene)
Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
(5.00; 4 ocene)
Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami
Oradin file s krompirjem, ohrovtovom pestom in kaprami je delikatesna jed, brodet, še posebej z jadransko orado, ki jo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica