Priprava
■ File narežemo na rezine, ne pretanke. Potresemo jih s soljo, sveže mletim poprom, kajenskim poprom in s škrobom. Dobro premešamo.
Za razliko od agresivne tržaške omake, pri tej koščke rib pomakamo v maslo, v katerem sta česen in peteršilj.
■ MASLENA ČESNOVA OMAKA. Česen drobno sesekljamo, peteršilj pa grobo. Maslo počasi stopimo. Odstavljenemu primešamo limonov sok, ščep soli, česen in peteršilj.
■ Ponev (brez prijemanja) segrejemo pri srednji temperaturi. Prilijemo olje, ko se močno segreje, pa dodamo ribje fileje. Da so v ponvi v eni plasti in z nekaj prostora med njimi. Nežno (!) jih obrnemo, ko se po spodnji strani hrustljavo in zlato rjavo zapečejo. Spečemo jih še po drugi strani.
Plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma bolj okusne, če sveže ujete in očiščene v hladilniku odležijo 24 ur.
■ Pečene fileje preložimo na papirnate brisače. Da se odcedijo. Medtem spečemo preostale fileje.
Serviranje
Fileji morske bele ribe v ponvi z masleno česnovo omako se priležejo s kakšno kapljico (!) limone. In z omako, jasno. Postreženo v skledicah, da jedci lahko vanjo pomakajo fileje. Za izdatni obrok lahko zraven ponudimo katero od številnih različic
preprostih testenin. Ali/in
pekoče marinirane češnjevce v solati.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kajenski poper (
cayenne pepper) so istoimenski čiliji (
Capsicum annum; tudi
Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU). Enako pa se imenuje tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (
Aframomum melegueta).
Porcija jed vsebuje pribl. 345 kalorij.
■ Česen (
Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Peteršilj (
Petroselinum crispum) pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.
Opozorila
■ Ribe lahko vsebujejo živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki), dioksine in policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe: mečarica, tun in morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
fileji morske bele ribe v ponvi z masleno česnovo omako (izvirno:
garlic butter fish)
Bee Yinn Low, z bloga
RASA MALAYSIA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
Bee Yinn Low
