Prijava

File zlatovčice z zeliščnim rižem in žafranovo peno

Topla jed z na olivnem olju pečenim filejem odlične sladkovodne ribe
4.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 29. november 2005 št. ogledov: 5579
Avtor: Urednik
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg filejev zlatovčice
  • 3 žlice olivnega olja
  • sok 1/2 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
zeliščni riž
  • 200 g riža
  • 9 dl piščančje osnove
  • 1 šalotka
  • 3 žlice olivnega olja
  • 30 g masla
  • 40 g parmezana
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • zeliščni šopek
žafranova pena
  • 2 dl sladke smetane
  • 50 g masla
  • 2 beljaka
  • 1 dl suhega vermuta
  • noževa konica žafranovega praška
riprava
■  Fileje zlatovčice temeljito očistimo; s pinceto poberemo tudi najbolj drobne koščice. Narežemo jih na rezine, pokapljamo z limoninim sokom in začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■  Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■  Zeliščni riž. V manjši posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja. Nanj stresemo sesekljano šalotko, ki jo med mešanjem pražimo, da postekleni. Dodamo riž, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo še 2 minuti. Zalijemo z vročo piščančjo osnovo ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Pokrito počasi dušimo približno 12 minut, da riž skuhamo na zob.
■  V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem fileje po obeh straneh hrustljavo spečemo.
■  Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. Parmezan drobno naribamo.
■  Riž odstavimo. Vmešamo nariban parmezan in sesekljana zelišča. Potresemo s kosmi masla, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.
■  Žafranova pena. V majhni posodici pristavimo sladko smetano, vermut, maslo in žafranov prašek. Zavremo. Medtem iz beljakov stepemo trd sneg, ki ga vmešamo v odstavljeno omako.

Serviranje

Zeliščni riž razdelimo na segrete krožnike. Obložimo ga z ribjimi fileji, vse skupaj pa oblijemo z žafranovo peno. Ponudimo s sezonsko solato in s kozarcem suhega belega vina. File zlatovčice z zeliščnim rižem in žafranovo peno ali kraljeva zlatovčica z zeliščnim rižem in žafranovo peno je delikatesna topla jed.

Nadomestek

■  Fileje zlatovčice lahko nadomestimo s postrvjimi.
■  Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho, čisto perutninsko juho ali z zelenjavno osnovo.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

Žafranovo peno pripravimo z (dražjimi) žafranovimi nitmi.

Nasveti

■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. 

Pojasnila

Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

Različice

■  gl. zeliščni riž (različica s kuhanim neglaziranim rižem in šampinjoni)
■  gl. zlatovčica (različice)

Ideje

■ Zlatovčico lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za postrv.
■ Ko nam ostanejo rumenjaki.

Opombe

Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Zanimivosti

■  Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002)
■  Za pridelavo kilograma riža potrebujemo 2.300 litrov vode.
■  Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma začimbe morajo ročno natrgati 140.000 do 250.000 cvetnih brazd. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Viri

■  dopolnjen recept file zlatovčice z zeliščnim rižem in žafranovo peno ali kraljeva zlatovčica z zeliščnim rižem in žafranovo peno so pripravili v Gostilni pri Danilu, Škofja Loka, 23.11.2005
■  foto Iztok Dimc; styling Meta Wraber
■  številni različni viri

spletne
povezave
gostilna Pri Danilu, Škofja Loka

” V času priprave ni upoštevan čas priprave piščančje osnove. “
” Zlatovčico, ki sodi med najokusnejše sladkovodne ribe, pri nas lovijo v Bohinjskem in Krnskem jezeru. “
” Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786. “

Sorodni recepti

File prekajene postrvi na motovilcu
preprosta hladna predjed z motovilcem, koščki prekajenega postrvjega fileja in s krompirjevim solatnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica