Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    File prekajene postrvi na motovilcu

    Preprosta hladna predjed z motovilcem, koščki prekajenega postrvjega fileja in s krompirjevim solatnim prelivom
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 04. december 2005 št. ogledov: 6677
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 prekajeni postrvji fileji
    • 400 g motovilca
    krompirjev solatni preliv
    • 200 g krompirja
    • 2 šalotki
    • 1 dl čiste goveje juhe
    • 4 žlice olivnega olja
    • 3 žlice balzamičnega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    predpriprava
    ■ 
    Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Pristavimo jo v čisti goveji juhi, zavremo in počasi kuhamo 15 minut.
    ■  Krompir operemo, olupimo, razkosamo na četrtine in pristavimo v soljeni hladni vodi. Kuhamo ga približno 25 minut.
    ■  Motovilec očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
    ■  Ribje fileje temeljito očistimo: odstranimo jim kožo in kosti. Narežemo jih na koščke.

    Priprava

    ■  Govejo juho s šalotko odstavimo, precedimo in ohladimo.
    ■  Krompirjev solatni preliv. Kuhan krompir odstavimo, odcedimo in pustimo 2 do 3 minute, da se odpari. Nato ga pretlačimo in razredčimo s precejeno in ohlajeno govejo juho. Primešamo olivno olje in balzamični kis ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.

    Serviranje

    Motovilec razdelimo na krožnike. Obložimo ga s koščki postrvjih filejev in prelijemo s solatnim prelivom. File prekajene postrvi na motovilcu ali prekajen postrvji file na motovilcu ponudimo kot hladno predjed.

    Nadomestek

    ■  Prekajen postrvji file nadomestimo s prekajenim lososovim filejem; gl. opombe.
    ■  Postrvji file lahko nadomestimo s kuhanim piščančjim filejem, pri čemer pa solatni preliv lahko nekoliko izdatneje začinimo; gl. ideje.

    Izboljšanje

    ■  Jed potresemo z mandeljnovimi lističi, zlato rumeno prepraženimi v suhi ponvi.
    ■  gl. ideje

    Nasveti

    ■  Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.
    ■  Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

    Različice

    gl. motovilec (številne različice); postrv (številne različice); postrvji file (številne različice)

    Ideje

    Improvizirajmo. Motovilec se lepo ujema in dopolnjuje tudi z agrumi, gorčico, s kozjim sirom, z limonami in orehi.

    Opombe

    Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

    Opozorila

    Listnato solato s solatnim prelivom vedno začinimo tik pred serviranjem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Motovilec je za špinačo na drugem mestu po vsebnosti magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Zanimivosti

    ■ Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout in tako dalje. 
    ■ Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

    Viri

    ■  dopolnjen recept file prekajene postrvi na motovilcu ali prekajen postrvji file na motovilcu, v sodelovanju z Gurmanom pripravljeno v Gostilni pri Danilu, Škofja Loka, 23.11.2005
    ■  številni različni viri
    ■  foto Iztok Dimc; styling Meta Wraber

    Spletne povezave

    gostilna Pri Danilu, Škofja Loka

    ” Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov