File prekajene postrvi na motovilcu

predpriprava
■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Pristavimo jo v čisti goveji juhi, zavremo in počasi kuhamo 15 minut.
■  Krompir operemo, olupimo, razkosamo na četrtine in pristavimo v soljeni hladni vodi. Kuhamo ga približno 25 minut.
■  Motovilec očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
■  Ribje fileje temeljito očistimo: odstranimo jim kožo in kosti. Narežemo jih na koščke.

Priprava

■  Govejo juho s šalotko odstavimo, precedimo in ohladimo.
■  Krompirjev solatni preliv. Kuhan krompir odstavimo, odcedimo in pustimo 2 do 3 minute, da se odpari. Nato ga pretlačimo in razredčimo s precejeno in ohlajeno govejo juho. Primešamo olivno olje in balzamični kis ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.

Serviranje

Motovilec razdelimo na krožnike. Obložimo ga s koščki postrvjih filejev in prelijemo s solatnim prelivom. File prekajene postrvi na motovilcu ali prekajen postrvji file na motovilcu ponudimo kot hladno predjed.

Nadomestek

■  Prekajen postrvji file nadomestimo s prekajenim lososovim filejem; gl. opombe.
■  Postrvji file lahko nadomestimo s kuhanim piščančjim filejem, pri čemer pa solatni preliv lahko nekoliko izdatneje začinimo; gl. ideje.

Izboljšanje

■  Jed potresemo z mandeljnovimi lističi, zlato rumeno prepraženimi v suhi ponvi.
■  gl. ideje

Nasveti

■  Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.
■  Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Različice

gl. motovilec (številne različice); postrv (številne različice); postrvji file (številne različice)

Ideje

Improvizirajmo. Motovilec se lepo ujema in dopolnjuje tudi z agrumi, gorčico, s kozjim sirom, z limonami in orehi.

Opombe

Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

Opozorila

Listnato solato s solatnim prelivom vedno začinimo tik pred serviranjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Motovilec je za špinačo na drugem mestu po vsebnosti magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

■ Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout in tako dalje. 
■ Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

Viri

■  dopolnjen recept file prekajene postrvi na motovilcu ali prekajen postrvji file na motovilcu, v sodelovanju z Gurmanom pripravljeno v Gostilni pri Danilu, Škofja Loka, 23.11.2005
■  številni različni viri