Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    File morskega lista v zeliščni skorjici

    Slastna glavna jed s skorjico iz zelišč, drobtin in parmezana ali mletih mandljev
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. marec 2011 št. ogledov: 4658
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 večji fileji lista
    • 4 žlice grobo mletih drobtin
    • 2 žlici sveže naribanega parmezana
    • 1,25 dl olja
    • 2 jajci
    • 2 – 3 žlice moke
    • limonin sok
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljanih zelišč

    Priprava

    ■ Fileje morskega lista očistimo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z limoninim sokom.
    ■ V krožniku razžvrkljamo jajci.
    ■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V drugem krožniku zmešamo drobtine, nariban parmezan in sesekljana zelišča.
    ■ V ponvi segrejemo olje.
    ■ Začinjene fileje povaljamo v moki, potem v jajcih in nazadnje v zeliščni mešanici. Položimo jih v vroče olje in hrustljavo spečemo; gl. opozorila.
    ■ Pečene fileje preložimo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.

    Serviranje

    File morskega lista v zeliščni skorjici ponudimo kot glavno jed, h kateri se priležejo dušen riž, krompir šefa kuhinje ali / in brokoli, lahko pa tudi tatarsko omako.

    Nadomestek

    ■ Podobni, enako kakovostni, a od lista večji ribi sta morska plošča in romb. Jed lahko pripravimo s fileji ene ali druge ribe.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s 4 žlicami grobo mletih drobtin.

    Izboljšanje

    Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.
    ■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Nekateri poznavalci trdijo, da je list najboljši dan ali dva dni po ulovu.
    ■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Triki

    Med pečenjem v ponvi brizganje maščobe preprečimo ali vsaj omilimo, če ji dodamo ščepec soli.

    Pojasnila

    List lahko meri do 50 centimetrov, tehta pa 200 do 500 gramov; v povprečju 200 do 250 gramov.

    Različice

    gl. zeliščna skorjica (različice)

    Ideje

    ■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
    ■ gl. list (številne različice)

    Opombe

    Lista uvrščamo med prvorazredne bele morske ribe. Ima belo, okusno in izredno nežno meso.

    Opozorila

    ■ Morske ribe pred jedjo z limoninim sokom le pokapljamo. S preveliko količino limoninega soka uničimo njihov značilno nežen in občutljiv okus.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
    ■ Pri pečenju lista bodimo pozorni, saj ploščato, tenko ribo lahko zelo hitro prepečemo, s tem pa tudi presušimo.

    Zanimivosti

    Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

    Viri

    ■ dopolnjen recept file morskega lista v zeliščni skorjici iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mohorjeva založba, Celovec
    ” Podobni, enako kakovostni, a od lista večji ribi sta morska plošča in romb. Jed lahko pripravimo s fileji ene ali druge ribe. “
    ” Nekateri poznavalci trdijo, da je list najboljši dan ali dva dni po ulovu. “

    Sorodni recepti

    File morske žabe na rižu
    prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    Riba in krompirček
    Tradicionalni britanski street food, sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega začinjenega in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov