Priprava
■ Čebulo razpolovimo in zrežemo na tanke lističe. Česen narežemo na karseda tanke lističe ali pa ga drobno sesekljamo.
■ V veliki ognjevarni ponvi segrejemo 15 g masla. Ko se zapeni, nanj stresemo čebulo in česen. Pražimo ju 5 minut, med pogostim mešanjem. Da začne čebula karamelizirati.
■ Beli in svetlo zeleni del pora narežemo na tanjša kolesca. Limonovo in pomarančno lupinico drobno naribamo. Por in lupinici stresemo v ponev. Dodamo preostalo maslo, posolimo in pražimo kakih 15 minut. Občasno premešamo. Ko por karamelizira oz. se skoraj
stopi (!), odstavimo. Začinimo s sveže mletim poprom.
Dodana lupinica limone in pomaranče je avtorski prispevek k tej francoski klasiki. Uravnoteži razkošje masla in smetane z razkošjem drugih sestavin.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredini.
■ Ribja fileja temeljito očistimo. Popivnamo ju s kuhinjskimi brisačami. In potresemo s soljo, s sveže mletim poprom in s sezamom.
■ Limono narežemo na tanka kolesca. Prepraženemu poru primešamo 2 žlici smetane, lahko tudi 3. Enakomerno ga razdelimo po ponvi. Po poru razdelimo polovico narezane limone, na vse skupaj položimo ribja fileja. Po njiju položimo preostalo limono. Ponev položimo v segreto pečico za 30 minut.
■ Jed vzamemo iz pečice. Pustimo jo počivati 5 minut.
Serviranje
File morskega lista s sezamom na porovi posteljici prinesemo na mizo kar v ponvi. K jedi ponudimo sezonsko solato po okusu.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Morski list ali list sodi med prvorazredne bele morske ribe. Zraste do 50 cm, tehta pa 200–500 g; v povprečju 200–250 g. Ima belo, okusno in izredno nežno meso. Poznavalci pravijo, da je najboljši dan, dva po ulovu.
■
Improvizirajmo. Nežen listov okus se lepo dopolnjuje z varčnim dodajanjem bazilike, kopra, peteršilja, timijana, porta, maraskina, sardelne paste ali/in gomoljik/tartufov.
File lista lahko nadomestimo s filejem druge bele ribe. Če je debelejši od listovega, podaljšamo čas pečenja.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot
surovo maslo. Pri soljenju drugih jedi upoštevamo vsebnost soli v maslu.
Opozorila
■ Pazimo, da ribe ne presušimo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
file morskega lista s sezamom na porovi posteljici ali
listov file s sezamom na poru
(izvirno:
sesame sole fillets with leek fondue)
Audrey Le Goff, z bloga
Pardon your French
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Audrey Le Goff
Audrey Le Goff
