File morskega lista s sezamom na porovi posteljici

List je ena najboljših morskih rib sploh, skupaj s porom pa je klasična francoska jed. Kombinacija karameliziranega pora s smetano in nežnega, sočnega ribjega fileja. File morskega lista s sezamom na porovi posteljici, lahek in zdrav.

Foto: Audrey Le Goff

št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost:

(5.00; 3 ocene) 22. avgust 2021 št. ogledov: 150

Uredil: Urednik
Izvirno: Pardon your French
Receptov: 15534
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

2 fileja morskega lista,
po pribl. 180 g
1 srednje velika čebula
700 g pora
1/2 limone
45 g (ne)slanega masla, po okusu
2–3 žlice polnomastne smetane
1 žlica sezama
1/2 žličke naribane limonove lupinice
1/2 žličke pomarančne lupinice
sol
beli poper v zrnu

Priprava

■ Čebulo razpolovimo in zrežemo na tanke lističe. Česen narežemo na karseda tanke lističe ali pa ga drobno sesekljamo.
■ V veliki ognjevarni ponvi segrejemo 15 g masla. Ko se zapeni, nanj stresemo čebulo in česen. Pražimo ju 5 minut, med pogostim mešanjem. Da začne čebula karamelizirati.
■ Beli in svetlo zeleni del pora narežemo na tanjša kolesca. Limonovo in pomarančno lupinico drobno naribamo. Por in lupinici stresemo v ponev. Dodamo preostalo maslo, posolimo in pražimo kakih 15 minut. Občasno premešamo. Ko por karamelizira oz. se skoraj stopi (!), odstavimo. Začinimo s sveže mletim poprom.

Dodana lupinica limone in pomaranče je avtorski prispevek k tej francoski klasiki. Uravnoteži razkošje masla in smetane z razkošjem drugih sestavin.

■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredini.
■ Ribja fileja temeljito očistimo. Popivnamo ju s kuhinjskimi brisačami. In potresemo s soljo, s sveže mletim poprom in s sezamom.
■ Limono narežemo na tanka kolesca. Prepraženemu poru primešamo 2 žlici smetane, lahko tudi 3. Enakomerno ga razdelimo po ponvi. Po poru razdelimo polovico narezane limone, na vse skupaj položimo ribja fileja. Po njiju položimo preostalo limono. Ponev položimo v segreto pečico za 30 minut.
■ Jed vzamemo iz pečice. Pustimo jo počivati 5 minut.

Serviranje

File morskega lista s sezamom na porovi posteljici prinesemo na mizo kar v ponvi. K jedi ponudimo sezonsko solato po okusu.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

domače maslo

■ Morski list ali list sodi med prvorazredne bele morske ribe. Zraste do 50 cm, tehta pa 200–500 g; v povprečju 200–250 g. Ima belo, okusno in izredno nežno meso. Poznavalci pravijo, da je najboljši dan, dva po ulovu.
■ Improvizirajmo. Nežen listov okus se lepo dopolnjuje z varčnim dodajanjem bazilike, kopra, peteršilja, timijana, porta, maraskina, sardelne paste ali/in gomoljik/tartufov.

File lista lahko nadomestimo s filejem druge bele ribe. Če je debelejši od listovega, podaljšamo čas pečenja.

■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju drugih jedi upoštevamo vsebnost soli v maslu.

Opozorila

■ Pazimo, da ribe ne presušimo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept file morskega lista s sezamom na porovi posteljici ali listov file s sezamom na poru
(izvirno: sesame sole fillets with leek fondue) Audrey Le Goff, z bloga Pardon your French
■ številni različni viri