Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    File morskega lista po mlinaričino

    Lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po začinjeni moki in spečemo na olju; nazadnje v ponvi spenimo maslo, dodamo kapre, prilijemo limonov sok in kuhamo, da se maslo zlato rjavo obarva in zadiši po lešnikih
    5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 6 ocen) 08. januar 2017 št. ogledov: 1432
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12328
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 listovi fileji
    • 5 žlic gladke moke
    • 100 g masla
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1 limone
    • 3 žlice kaper
    • sol
    • črni poper v zrnu
    drugo
    • 2–3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Liste očistimo in filiramo, če že niso.
    ■ Kapre odcedimo.
    ■ Moko stresemo na krožnik, primešamo ji sol in sveže mleti poper. Ribji file pritisnemo na mešanico, da se ga moka oprime. Nato ga obrnemo in pomokamo tudi po drugi strani. Odvečno moko otresemo, file pa položimo na večji krožnik ali na pladenj. Podobno pripravimo vse fileje.
    ■ V veliki ponvi segrejemo olje. Na vročega položimo fileje, s kožo navzdol. Pečemo jih 2 minuti, obrnemo in po drugi strani pečemo še 1 minuto.
    ■ Limono ožamemo.
    ■ Ponev odstavimo, pečene fileje pa preložimo na ogret servirni krožnik krožnik.
    ■ Ponev znova pristavimo pri visoki temperaturi. Dodamo maslo, ki ga stopimo in spenimo. Prilijemo limonov sok, dodamo kapre in kuhljamo, da se maslo zlato rjavo obarva. In zadiši po lešnikih.
    ■ Z omako iz ponve prelijemo pečene ribje fileje. Po okusu jih garniramo s peteršiljem.

    Serviranje

    File morskega lista po mlinaričino praviloma ponudimo s soparjeno zelenjavo, lahko pa tudi s priljubljeno krompirjevo prilogo (številne različice). Najbolje s kakšno različico kuhanega krompirja.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Pri tej jedi še posebej.

    Izboljšanje

    ■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Nasveti

    Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.

    Pojasnila

    ■ Morski list ali list sodi med prvorazredne bele morske ribe. Zraste do 50 cm, tehta pa 200-500 g; v povprečju 200-250 g. Ima belo, okusno in izredno nežno meso.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

    Različice

    gl. list z maslom, limoninim sokom in peteršiljem ipd.

    Ideje

    gl. list (številne ideje); listov file (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.

    Zanimivosti

    Z enega grma kaprovca naberejo 0,5-2,5 kg cvetnih popkov.

    Viri

    ■ dopolnjen recept file morskega lista po mlinaričino (izvirno: sole meunière) Donala Skehana, z bloga DONAL
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, sredozemska, kvašeno

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Pri izbiri rib dajmo prednost svežim, saj imajo v primerjavi z zamrznjenimi boljše senzorične lastnosti, teksturo, vonj in okus. “
    ” Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor. “
    ” Prekuhana oziroma prepečena riba izgubi okus in sočnost. “

    Sorodni recepti

    Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo
    opečen brancinov file, praženi jurčki in špinačna krema; jedi, ki so odlične tudi vsaka ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ribji file na hrustljavi solati
    lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom
    hrustljavo zapečene ribje zvitke položimo na drobno narezano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako
    cmočkom primešamo tudi naribano mocarelo, drobtine, jajca, limonin sok in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
    izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
    (5.00; 8 ocen)
    File morske žabe na rižu
    prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.437
    receptov