File morske žabe s šampinjoni v rdečem vinu

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C, na dno pa postavimo majhen pekač.
■ Šalotko olupimo in podolžno razpolovimo.
■ Ribji file začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter potresemo z žlico moke.
■ V ponvi razpustimo 50 gramov masla, na katerem ribji file opečemo po vseh straneh.
■ Opečen ribji file predenemo na krožnik, na maščobi pa narezano šalotko med občasnim mešanjem pražimo 5 minut.
■ Šalotko potresemo s preostalo moko, med mešanjem na hitro prepražimo in zalijemo z vročo čisto ribjo juho in z vinom. Zavremo in prelijemo v segret pekač. Dodamo panceto, lovorova lista, timijan in nekaj vejic peteršilja. Omako v pečici kuhamo 20 minut.
■ Iz pekača vzamemo panceto, vanj pa položimo ribji file, ki ga v pečici pustimo 15 minut.
■ Panceto narežemo na rezine.
■ Šampinjone očistimo.
■ V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem prepražimo očiščene šampinjone.
■ Preostali peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Prepražene šampinjone začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Ribji file preložimo na krožnik, prepražene šampinjone in narezano panceto pa stresemo v omako.
■ File morske žabe narežemo na rezine.

Serviranje

Šampinjone in panceto v omaki razdelimo na segreta krožnika. Po vrhu razdelimo narezano ribo, k jedi pa ponudimo opečene kruhke. File morske žabe s šampinjoni v rdečem vinu ali morska žaba in šampinjoni v rdečem vinu je delikatesna glavna jed.

Nadomestek

Čisto ribjo juho lahko nadomestimo z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše rdeče vino, okusnejša jed.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

■ Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

gl. morska žaba (različice)

Opombe

■ S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga pečemo na žaru, v pečici ali / in v ponvi (medaljoni), zelo okusen pa je tudi kuhan.
■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

Zanimivosti

Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

Viri

■ dopolnjen recept file morske žabe s šampinjoni v rdečem vinu ali morska žaba in šampinjoni v rdečem vinu
■ številni različni viri

Spletne povezave

Tsukiji Market, Tokio (angl.)