Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    File morske žabe na rižu

    Prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z zelenjavo
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. december 2011 št. ogledov: 3224
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg fileja morske žabe, brez kože
    • 2 čebuli
    • 4 paradižniki
    • 1 stebelce pora
    • šopek rukole
    • 200 dolgozrnatega riža
    • 200 g divjega riža
    • 5 dl ribje osnove
    • 40 g masla
    • 4 žlice kisle smetane
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • rdeča paprika v prahu
    • 3 stroki česna

    Priprava

    ■ Por očistimo, potem pa beli in svetli del narežemo na kolesca.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na drobne kockice.
    ■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Riž, čebulo in por prepražimo brez maščobe.
    ■ Prilijemo ribjo osnovo in malo vode ter pokrito kuhljamo 20 minut.
    ■ Rukolo operemo in temeljito posušimo.
    ■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop, blanširane odcedimo. Nato jih olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ K rižu dodamo narezan paradižnik, kislo smetano in mleto rdečo papriko po okusu; gl. opombe. Posodo pustimo na izključenem štedilniku 10 minut, da riž nabrekne.
    ■ V ponvi razpustimo 30 gramov masla. Ribje fileje v ponvi spečemo v 3 minutah po obeh straneh. Nazadnje jih blago začinimo s soljo.
    ■ K rižu primešamo rukolo, preostalo maslo, sol in sveže mlet poper.
    ■ Ribje fileje poševno narežemo.

    Serviranje

    Riževo mešanico razdelimo na segrete krožnike. Po njej razdelimo ribje fileje in ponudimo. File morske žabe na rižu je delikatesna glavna jed.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko.
    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Divji riž prihaja iz kanadskega Ontaria in ni v sorodu z rižem. Ima soraj črna zrna, ki med kuhanjem nabreknejo.

    Različice

    gl. morska žaba (različice)

    Ideje

    S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga pečemo na žaru, v pečici ali / in v ponvi (medaljoni), zelo okusen pa je tudi kuhan.

    Opombe

    ■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
    ■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.

    Opozorila

    ■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
    ■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, paradižnik in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Še vedno ni povsem jasno ali obstajata ena ali dve vrsti morske žabe.

    Viri

    ■ dopolnjen recept file morske žabe na rižu iz knjige Praznične jedi, Učila International, Tržič 2005
    ■ foto FoodPhotography Eising
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International
    FoodPhotography Eising 

    ” Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko. “
    ” Divji riž prihaja iz kanadskega Ontaria in ni v sorodu z rižem. Ima soraj črna zrna, ki med kuhanjem nabreknejo. “

    Sorodni recepti

    Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom
    hrustljavo zapečene ribje zvitke položimo na drobno narezano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Filirana orada s pikantnimi drobtinami
    orada je priljubljena bela riba, morda celo najboljša morska riba sploh; običajni preproščini se izognemo s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
    opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
    prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov