Priprava
■ Por očistimo, potem pa beli in svetli del narežemo na kolesca.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na drobne kockice.
■ V kozici pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Riž, čebulo in por
prepražimo brez maščobe.
■ Prilijemo
ribjo osnovo in malo vode ter pokrito
kuhljamo 20 minut.
■ Rukolo operemo in temeljito posušimo.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop, blanširane odcedimo. Nato jih olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ K rižu dodamo narezan paradižnik, kislo smetano in mleto rdečo papriko po okusu; gl.
opombe. Posodo pustimo na izključenem štedilniku 10 minut, da riž nabrekne.
■ V ponvi razpustimo 30 gramov masla. Ribje fileje v
ponvi spečemo v 3 minutah po obeh straneh. Nazadnje jih blago začinimo s soljo.
■ K rižu primešamo rukolo, preostalo maslo, sol in sveže mlet poper.
■ Ribje fileje poševno narežemo.
Serviranje
Riževo mešanico razdelimo na segrete krožnike. Po njej razdelimo ribje fileje in ponudimo.
File morske žabe na rižu je delikatesna glavna jed.
Nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja
kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Divji riž prihaja iz kanadskega Ontaria in ni v sorodu z rižem. Ima soraj črna zrna, ki med kuhanjem nabreknejo.
Različice
gl. morska žaba (
različice)
Ideje
S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga pečemo na žaru, v pečici ali / in v ponvi (medaljoni), zelo okusen pa je tudi kuhan.
Opombe
■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je
črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje.
Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več
mineralov kakor črni, poleg tega pa še
vitamin B2 in
železo. Barvo mu daje
tanin.
Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
■ Jed je lahko poljubno
pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
Opozorila
■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, paradižnik in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Še vedno ni povsem jasno ali obstajata ena ali dve vrsti morske žabe.
Viri
■ dopolnjen recept
file morske žabe na rižu iz knjige Praznične jedi, Učila International, Tržič 2005
■ foto FoodPhotography Eising
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International ■
FoodPhotography Eising
