File morske žabe na paradižnikovi omaki v pečici

Priprava

■ Česen olupimo in razpolovimo.
■ V vsak kos ribjega fileja v enakomernih presledkih trikrat plitvo zarežemo. V vsako zarezo potisnemo po pol stroka česna.
Paradižnikova omaka s papriko. Čebulo in česen olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ Bučki očistimo, razpolovimo in narežemo na koščke.
■ Papriki razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na koščke.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezana čebulo in česen. Med občasnim mešanjem ju pražimo 3 minute; obarvati se ne smeta.
■ Narezani papriki in bučki stresemo na prepraženo čebulo. Med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo 2 do 3 minute, da se začne zelenjava mehčati.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pločevinko odpremo, nato pa pelate z nožem sesekljamo kar v pločevinki. Paradižnik z omako zlijemo na prepraženo zelenjavo. Dodamo lovorov list in timijan, zavremo in počasi kuhljamo 5 minut. Vmes začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Paradižnikovo omako prelijemo v ognjevarno posodo ali pekač.
■ Ribje fileje začinimo s soljo in sveže mletim poprom in položimo na paradižnikovo omako. Pokapljamo jih z ekstra deviškim olivnim oljem, posodo / pekač pa za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico. Vmes ribje fileje nekajkrat prelijemo z omako.
■ Posodo / pekač vzamemo iz pečice in pokrijemo z alu folijo, meso pa pustimo počivati 5 minut.

Serviranje

File morske žabe na paradižnikovi omaki v pečici je sočna glavna jed, ki jo ponudimo kar v posodi / pekaču, v katerem smo jo pripravili.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, zato da dobimo sočno in gosto omako.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Pojasnila

■ S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga pečemo na žaru, v pečici ali / in v ponvi (medaljoni), zelo okusen pa je tudi kuhan. Gl. tudi opombe.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. morska žaba (številne različice)

Opombe

■ Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko. Gl. tudi pojasnila.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

Opozorila

Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje; papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zanimivosti

■ Še vedno ni povsem jasno ali obstajata ena ali dve vrsti morske žabe.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

številni različni viri