Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    File morske postrvi in češnjevci na žaru

    Lahek obrok za poletni večer, v katerem združimo okuse aromatične ribe, sočnih paradižnikov in blanširane zelenjave
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. julij 2006 št. ogledov: 5745
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12788
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 fileji morske postrvi
    • 500 g češnjevca
    • 2 bučki
    • 2 korenčka
    • 2 mladi čebuli
    • sok 1 limone
    • 4 žlice osatovega olja
    • 2 žlici olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlici gorčičnih semen
    • majhen šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■  Pripravimo žar; zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje zelenjave; posolimo.
    ■  Ribje fileje temeljito očistimo (gl. nasveti) in podolžno razpolovimo. Premažemo jih z olivnim oljem ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
    ■  Češnjevce očistimo in namažemo z olivnim oljem.
    ■  Bučki, korenčka in mladi čebuli očistimo; korenčka olupimo. Zelenjavo podolžno narežemo na tanke zelenjavne rezance.

    Priprava

    ■ Zelenjavne rezance 2 do 3 minute blanširamo v soljenem kropu; pazimo, da ostanejo na zob. Blanširane odcedimo in ohladimo.
    ■ Ribje fileje in češnjevce spečemo na segretem žaru.
    ■ Preliv. Peteršilj drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Nato vmešamo še gorčično seme, sveže mlet črni poper in sesekljan peteršilj, nazadnje pa postopoma še osatovo olje.

    Serviranje

    Pečene fileje razdelimo na segrete krožnike. Obložimo jih s pečenimi češnjevci in z ohlajeno zelenjavo, ki jo pokapljamo s pripravljenim prelivom. File morske postrvi in češnjevci na žaru so lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Mlado čebulo lahko nadomestimo z mladim porom.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
    ■ Osatovo olje nadomestimo z vrhunskim olivnim oljem.
    ■ Gorčično seme nadomestimo z malo gorčice, ki jo sicer proizvajajo prav iz semen.

    Izboljšanje

    Zelenjava dobi prijeten (pri)okus, če vodi, v kateri jo blanširamo, dodamo strok česna, ščepec kumine ali/in podobno.

    Nasveti

    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
    ■ Pri nakupu morske postrvi izbiramo sijajne primerke brez vonja, s čvrstim mesom in z živo rdečimi škrgami.
    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.

    Triki

    ■ Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.
    ■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če jo nezavito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Gorčično seme v kuhinji uporabljamo zlasti pri vlaganju kumaric, pri pripravi nekaterih vrst klobas ter za začinjanje ribjih marinad ter omak.

    Različice

    gl. postrvji file v ponvi s češnjevci in zeliščnim oljčnim oljem ipd.

    Ideje

    gl. morska postrv (ideje)

    Opombe

    Morska postrv (lat. Salmo trutta) je odlična riba, pri kateri se mešata okusa lososa in postrvi. Znana je tudi kot lososova postrv; v Franciji je truite saumonée ali truite de mer, v Veliki Britaniji ji pravijo salmon trout, sea trout ali brown trout, v Nemčiji pa je lachsforelle ali meerforelle.

    Opozorila

    V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagata pa temeljito pranje in krtačenje. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, čebulo, gorčico, korenček, limone, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

    Zanimivosti

    Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

    Viri

    ■ dopolnjen recept file morske postrvi in češnjevci na žaru iz knjige Žar, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
    ■ številni različni viri
    ■ foto James Duncan

    ” Morska postrv je sladkovodna postrv, ki je odpotovala v morje. “
    ” Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo. “
    ” Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “

    Sorodni recepti

    File morske žabe na rižu
    prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brancinov zvitek z zelenimi beluši
    poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov