Prijava

File mečarice v španski marinadi

Pečen ribji file, mariniran z mešano zelenjavo in kisovo zavrelico
št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. avgust 2009 št. ogledov: 4947
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 fileji mečarice, po prib. 180 g
  • 4 žlice olivnega olja
  • 3 – 4 žlice moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
španska marinada
  • 1 velika čebul
  • 1 korenček
  • 1/2 rdeče paprike
  • 3,6 dl belega vinskega kisa
  • 1/2 žličke soli
  • 1 žlička črnih poprovih zrn
  • 4 lovorovi listi
  • 1 čili

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo kis, 1,8 decilitra hladne vode, sol, poprova zrna in lovorove liste.
■ Ribje fileje natančno očistimo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom in povaljamo v moki; odvečno moko otresemo.
■ Kisovo zavrelico odstavimo in ohladimo.
■ V ponvi pri srednji temperaturi segrejemo olivno olje, na katerem ribje fileje v 3 – 5 mintah rjavo spečemo; vmes jih enkrat obrnemo.
■ Korenček očistimo in zrežemo na čim tanjša kolesca.
■ Papriko očistimo in tanko narežemo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ V skledi premešamo narezano zelenjavo in čili.
■ Pečene ribje fileje odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ V višji, primerno velik pekač potresemo pol mešane zelenjave. Nanjo položimo pečene fileje, te pa potresemo s preostalo mešano zelenjavo. Vse skupaj prelijemo z ohlajeno kisovo mešanico.
■ Pekač pokrijemo in postavimo v hladilnik. Ribe mariniramo 24 ur.

Serviranje

File mečarice v španski marinadi ali mariniran pečen file mečarice ponudimo z dobrim domačim kruhom in s kozarcem vina.

Nadomestek

■ Mečarico lahko nadomestimo s fileji morskega psa.
Špansko marinado lahko pripravimo po drugem receptu.

Nasveti

■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo. Gl. tudi opombe.
■ gl. mariniranje ribe

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. španska marinada (različice)

Ideje

gl. marinirane ribe (številne različice)

Opombe

■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. Gl. tudi nasveti.
■ Špansko marinado imenujejo v starih angleških kuharicah (17. in 18. stoletje) caveach.

Opozorila

■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, čili (gl. opozorila), kis, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, morske ribe in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 km/h.

Viri

številni različni viri
” "čas priprave" vključuje tudi 24-urno mariniranje. “
” Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici. “
” Mečarico lahko nadomestimo s fileji morskega psa. “

Sorodni recepti

Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene sardele v pečici
Veliko nas je, ki sveže ujete sardele uvrščamo med najboljše morske ribe. Ko imamo zadosti ocvrtih, jih le ...
(5.00; 5 ocen)
Pečene sardele v suhi ponvi
zelo preprosta, hitro pripravljena in hranljiva malica ali glavna ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirane sardele
Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki