Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo kis, 1,8 decilitra hladne vode, sol, poprova zrna in lovorove liste.
■ Ribje fileje natančno očistimo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom in povaljamo v moki; odvečno moko otresemo.
■ Kisovo
zavrelico odstavimo in ohladimo.
■ V
ponvi pri srednji temperaturi segrejemo olivno olje, na katerem ribje fileje v 3 – 5 mintah rjavo
spečemo; vmes jih enkrat obrnemo.
■ Korenček očistimo in zrežemo na čim tanjša kolesca.
■ Papriko očistimo in tanko narežemo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ V skledi premešamo narezano zelenjavo in čili.
■ Pečene ribje fileje odcedimo in posušimo na
papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ V višji, primerno velik pekač potresemo pol mešane zelenjave. Nanjo položimo pečene fileje, te pa potresemo s preostalo mešano zelenjavo. Vse skupaj prelijemo z ohlajeno kisovo mešanico.
■ Pekač pokrijemo in postavimo v hladilnik. Ribe mariniramo 24 ur.
Serviranje
File mečarice v španski marinadi ali mariniran pečen file mečarice ponudimo z dobrim domačim kruhom in s kozarcem vina.
Nadomestek
■ Mečarico lahko nadomestimo s fileji morskega psa.
■ Špansko marinado lahko pripravimo po drugem receptu.
Nasveti
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo. Gl. tudi opombe.
■ gl. mariniranje ribe
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl. španska marinada (različice)
Ideje
gl. marinirane ribe (številne različice)
Opombe
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. Gl. tudi nasveti.
■ Špansko marinado imenujejo v starih angleških kuharicah (17. in 18. stoletje) caveach.
Opozorila
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, čili (gl. opozorila), kis, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, morske ribe in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 km/h.
Viri
številni različni viri
Prijava
