Prijava

File divje race s šampinjoni in brusničnim džemom

Delikatesna hladna predjed izboljšana z balzamičnim kisom in sezamovim oljem
št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. december 2009 št. ogledov: 3814
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 prsnih filejev race mlakarice
  • 200 g motovilca
  • 500 g šampinjonov
  • 2 rdeči čebuli
  • 100 g masla
  • 3 žlice sezamovega olja
  • 200 g brusničnega džema
  • 3 dl čiste perutninske juhe
  • 1 dl merlota
  • 0,3 dl češnjevega žganja
  • 2 žlički staranega balzamičnega kisa
  • sol
  • rdeči poper

Predpriprava

Račje fileje brez kože kvasimo po običajnem postopku 2 do 6 dni, glede na starost živali. 

Priprava

čisto perutninsko juho pristavimo, zavremo in odstavimo na toplo.
■ Račje fileje temeljito posušimo in posolimo.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem račje fileje opečemo po obeh straneh.
■ Opečeno meso zalijemo z vročo juho, ponev pokrijemo, meso pa dušimo 5 minut.
■ Dušene fileje odstavimo in čez noč ohladimo v omaki v ponvi.
■ Motovilec očistimo in temeljito operemo ter odcedimo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na kolesca.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
■ Motovilec razdelimo na ohlajene krožnike, potresemo ga s čebulo in šampinjoni.
■ Račje fileje vzamemo iz omake, tanko jih narežemo in zložimo k živilom na krožniku.

Serviranje

Živila na krožniku pokapljamo z balzamičnim kisom in sezamovim oljem ter potresemo z rdečim poprom. File divje race s šampinjoni in brusničnim džemom ali solata s filejem divje race, motovilcem in šampinjoni je delikatesna hladna predjed, h kateri ponudimo brusnični džem.

Nadomestek

■ Čisto perutninsko juho lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho ali s čisto kostno juho.
■ Motovilec lahko nadomestimo z rukolo ali regratom.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

Nasveti

■ Pri sveži oskubljeni divji raci je spodnji del trebuha bel in čvrst.
■ Divja raca je najokusnejša pečena.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.

Pojasnila

■ Divjih rac je več vrst, pri nas pa je najpogostejša velika divja raca ali mlákarica. Njeno meso je mastno, a okusno.
■ Meso divje perutnine je najsočnejše na mestih, kjer se pri posamezni ptici mišice najpogosteje pregibljejo.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

gl. divja raca

Ideje

gl. divja perutnina (različice)

Opombe

■ Divja perutnina iz reje ne dosega okusa divje živeče živali, zato pa ima vselej nežno meso.
■ Če ne vemo, kje kupiti divjo perutnino, ali pa se nam z njo preprosto ne da ukvarjati, lahko obiščemo gostilno Pr’ Matičku, v Kranju, ki jo vodi Matjaž Erzar, tudi avtor knjige Divjačina, iz katere povzemamo recept.

Opozorila

■ Divje race, za razliko od druge divje perutnine, ne pustimo v perju, ampak jo takoj oskubemo na suho. V nasprotnem primeru dobi ptica neprijeten duh po ribah, močvirju in močvirnih rastlinah.
■ Ne kupujmo ptic, zdelanih od strela.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Motovilec je po vsebnosti magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu, na drugem mestu, takoj za špinačo.

Zanimivosti

gl. opozorila

Viri

■ dopolnjen recept file divje race s šampinjoni in brusničnim džemom ali solata s filejem divje race, motovilcem in šampinjoni iz knjige Divjačina, Matjaž Erzar, Lovska zveza Slovenije, Ljubljana 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

gostilna Pr’ Matičku, Kranj
spletni nakup knjige Divjačina
Lovska zveza Slovenije
” Divjih rac je več vrst, pri nas pa je najpogostejša velika divja raca ali mlákarica. Njeno meso je mastno, a okusno. “
” Pri sveži oskubljeni divji raci je spodnji del trebuha bel in čvrst. “
” Motovilec je po vsebnosti magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu, na drugem mestu. “

Sorodni recepti

Poljska prepelica v limoninem soku
v limoninem soku marinirane, potem pa dušene ...
(5.00; 1 ocena)
Nadevane prsi divjega prašička
glavna jed, pri kateri izkostene prsi mladega divjega prašička nadenemo z nadevom za ...
(5.00; 1 ocena)
Srnin file na raguju iz buče in zelene
kombinacija nežnega srninega fileja z nežnim ragujem, aromatiziranim z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki