Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    File divje race s šampinjoni in brusničnim džemom

    Delikatesna hladna predjed izboljšana z balzamičnim kisom in sezamovim oljem
    št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. december 2009 št. ogledov: 3791
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 prsnih filejev race mlakarice
    • 200 g motovilca
    • 500 g šampinjonov
    • 2 rdeči čebuli
    • 100 g masla
    • 3 žlice sezamovega olja
    • 200 g brusničnega džema
    • 3 dl čiste perutninske juhe
    • 1 dl merlota
    • 0,3 dl češnjevega žganja
    • 2 žlički staranega balzamičnega kisa
    • sol
    • rdeči poper

    Predpriprava

    Račje fileje brez kože kvasimo po običajnem postopku 2 do 6 dni, glede na starost živali. 

    Priprava

    čisto perutninsko juho pristavimo, zavremo in odstavimo na toplo.
    ■ Račje fileje temeljito posušimo in posolimo.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem račje fileje opečemo po obeh straneh.
    ■ Opečeno meso zalijemo z vročo juho, ponev pokrijemo, meso pa dušimo 5 minut.
    ■ Dušene fileje odstavimo in čez noč ohladimo v omaki v ponvi.
    ■ Motovilec očistimo in temeljito operemo ter odcedimo.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na kolesca.
    ■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
    ■ Motovilec razdelimo na ohlajene krožnike, potresemo ga s čebulo in šampinjoni.
    ■ Račje fileje vzamemo iz omake, tanko jih narežemo in zložimo k živilom na krožniku.

    Serviranje

    Živila na krožniku pokapljamo z balzamičnim kisom in sezamovim oljem ter potresemo z rdečim poprom. File divje race s šampinjoni in brusničnim džemom ali solata s filejem divje race, motovilcem in šampinjoni je delikatesna hladna predjed, h kateri ponudimo brusnični džem.

    Nadomestek

    ■ Čisto perutninsko juho lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho ali s čisto kostno juho.
    ■ Motovilec lahko nadomestimo z rukolo ali regratom.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

    Nasveti

    ■ Pri sveži oskubljeni divji raci je spodnji del trebuha bel in čvrst.
    ■ Divja raca je najokusnejša pečena.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.

    Pojasnila

    ■ Divjih rac je več vrst, pri nas pa je najpogostejša velika divja raca ali mlákarica. Njeno meso je mastno, a okusno.
    ■ Meso divje perutnine je najsočnejše na mestih, kjer se pri posamezni ptici mišice najpogosteje pregibljejo.
    ■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

    Različice

    gl. divja raca

    Ideje

    gl. divja perutnina (različice)

    Opombe

    ■ Divja perutnina iz reje ne dosega okusa divje živeče živali, zato pa ima vselej nežno meso.
    ■ Če ne vemo, kje kupiti divjo perutnino, ali pa se nam z njo preprosto ne da ukvarjati, lahko obiščemo gostilno Pr’ Matičku, v Kranju, ki jo vodi Matjaž Erzar, tudi avtor knjige Divjačina, iz katere povzemamo recept.

    Opozorila

    ■ Divje race, za razliko od druge divje perutnine, ne pustimo v perju, ampak jo takoj oskubemo na suho. V nasprotnem primeru dobi ptica neprijeten duh po ribah, močvirju in močvirnih rastlinah.
    ■ Ne kupujmo ptic, zdelanih od strela.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Motovilec je po vsebnosti magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu, na drugem mestu, takoj za špinačo.

    Zanimivosti

    gl. opozorila

    Viri

    ■ dopolnjen recept file divje race s šampinjoni in brusničnim džemom ali solata s filejem divje race, motovilcem in šampinjoni iz knjige Divjačina, Matjaž Erzar, Lovska zveza Slovenije, Ljubljana 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    gostilna Pr’ Matičku, Kranj
    spletni nakup knjige Divjačina
    Lovska zveza Slovenije
    ” Divjih rac je več vrst, pri nas pa je najpogostejša velika divja raca ali mlákarica. Njeno meso je mastno, a okusno. “
    ” Pri sveži oskubljeni divji raci je spodnji del trebuha bel in čvrst. “
    ” Motovilec je po vsebnosti magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu, na drugem mestu. “

    Sorodni recepti

    Srnin file na raguju iz buče in zelene
    kombinacija nežnega srninega fileja z nežnim ragujem, aromatiziranim z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Nadevane prsi divjega prašička
    glavna jed, pri kateri izkostene prsi mladega divjega prašička nadenemo z nadevom za ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov