Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Figova pita z maskarponejem in pistacijo

Izjemno krhko testo oplemenitimo s pistacijami. Vtremo ga v model, spečemo in ohladimo. Ohlajenega premažemo z mešanico maskarponeja, smetane, sladkorja, limonine lupinice in vanilije. Pa še narezane fige.
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. september 2014 št. ogledov: 3071
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 240 g večnamenske moke
  • 50 g sladkorja
  • 65 g izluščenih nesoljenih pistacij
  • 7 žlic ohlajenega stopljenega masla
  • 1 rumenjak
  • 3 – 4 žlice hladne vode
maskarponejeva krema
  • 450 g maskarponeja
  • 1,25 dl smetane za stepanje
  • 55 g rjavega sladkorja
  • lupinica 1 limone
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
obloga
  • 8 – 10 fig
premaz
  • 2 žlici marmelade
  • 2 žlici medu

Predpriprava

■ Krhko testo. V multipraktiku zmešamo moko, pistacije in sladkor, da se pistacije drobno zdrobijo.
■ Na mešanici na koščke zrežemo hladno maslo in zmešamo, da dobimo drobtine velikosti graha.
■ Dodamo rumenjak in 2 žlici hladne vode in na hitro zmešamo, da dobimo gladko testo. Po potrebi dodamo še 1 do 2 žlici vode.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Testo vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.

Priprava

Pečico ogrejemo na 220 °C.
■ Ohlajeno testo s prsti vtisnemo v model za pite (23 cm). Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pokrijemo ga s peki papirjem, potem pa ga obtežimo s suhim fižolom ali z rižem. Če se testo med obdelavo zmehča, model za 5 minut položimo v zamrzovalnik, sicer pa za 13 do 15 minut neposredno v pečico.
■ Fige očistimo in zrežemo na četrtine.
■ S testa odstranimo papir z obtežitvijo, testo pa pečemo še 3 do 5 minut, da se testo rjavo obarva.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Maskarponejeva krema. Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Maskarpone stepemo s smetano in sladkorjem, da se na površini začnejo tvoriti mehki vršički.
■ Primešamo limonino lupinico in vaniljin izvleček, potem pa vse skupaj čvrsto stepemo.
■ V kozici počasi segrejemo marmelado in med.
■ Maskarponejevo kremo stresemo na ohlajeno testo, po katerem jo enakomerno razmažemo.
■ Kremo obložimo s figami, ki jih s kuhinjskim čopičem premažemo z vročo mešanico marmelade in medu.

Serviranje

Figova pita z maskarponejem in pistacijo ali pita z mascarponejem, figami in pistacijami je sočna hladna sladica.

Nakup

Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.

Nadomestek

■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

Triki

Ko se nam mudi, krhko testo za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.

Različice

■ gl. figova pita (različice); krhko testo (različice); pita (številne sladke in pikantne različice); sadna pita (številne različice); sadna pita z maskarponejevo kremo z vanilijo ipd.
■ Namesto ene pite lahko spečemo več majhnih. Če imamo ustrezne modelčke, seveda. Testo spečemo brez obtežitve, seveda pa je čas pečenja bistveno krajši.

Ideje

■ gl. fige (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maskarpone (številne ideje); pistacije (številne ideje)
■ Fige najbolje* kombiniramo z (abecedno): angleško kremo, breskvami, cimetom, cimetovo baziliko, Cointreaujem, Curaçaom, crème fraîche, čokolado, črnim poprom*, hruškami, ingverjem, jagodami, janežem, karamelom*, kislo smetano, kokosovo smetano, kutinami, limonami, lupinico agrumov, malinami*, mandlji, marsalo, medom*, meto*, orehi*, oreški (razen z arašidi), pomarančami*, portom*, pralineji, pršutom*, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, rožmarinom, siri (zlasti modrimi, kozjimi), sivko, smetano*, šerijem, timijanom* in vaniljo*. 

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ gl. nakup

Zdravilni učinki

(domnevni)
Fige in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.

Zanimivosti

■ Po svetu je znanih nad 700 vrst fig.
■ Posamezna pistacija da v povprečju 50 kilogramov oreškov. Drevo daje kakovostne plodove po dvajsetem letu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept figova pita z maskarponejem in pistacijo ali pita z mascarponejem, figami in pistacijami (izvirno: fig, mascarpone, and pistachio tart) Valentinosa Shiatisa, z bloga Dessertcrisis
■ številni različni viri 

” Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. “
” Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom. “
” Ko se nam mudi, krhko testo za krajši čas položimo v zamrzovalnik. “

Sorodni recepti

Karamelizirana limonina pita
(video recept) Krhko testo izboljšamo z dobro dozo v moko mletih mandljev. Testo zapečemo v modelu za pite ter še ...
(5.00; 5 ocen)
Pita z malinami in vanilijevo kremo
pečeno, ohlajeno krhko testo, obloženo z dišečo mlečno kremo z rumenjaki in vanilijo, ki nam je poznana iz ...
(5.00; 1 ocena)
Breskova pita z borovnicami
Klasično krhko testo izboljšamo s tretjino mletih lešnikov. Zapečenega nekoliko ohladimo, obložimo z breskvami in ...
(5.00; 2 oceni)
Slivova pita
Odlična, sočna sladica iz krhkega testa, zrelih sliv in smetanovega preliva. Testo razvaljamo in nekoliko zapečemo. ...
(5.00; 16 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki