Prijava

Figova pita z maskarponejem in pistacijo

Posebno razkošno krhko testo oplemenitimo s pistacijami. Vtremo ga v model, spečemo in ohladimo. Ohlajenega premažemo z mešanico maskarponeja, smetane, sladkorja, limonine lupinice in vanilije. Kremo obložimo z narezanimi figami.
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. september 2014 št. ogledov: 3331
Avtor: Urednik
Receptov: 13665
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 240 g večnamenske moke
  • 50 g sladkorja
  • 65 g izluščenih nesoljenih pistacij
  • 7 žlic ohlajenega stopljenega masla
  • 1 rumenjak
  • 3 – 4 žlice hladne vode
maskarponejeva krema
  • 450 g maskarponeja
  • 1,25 dl smetane za stepanje
  • 55 g rjavega sladkorja
  • lupinica 1 limone
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
obloga
  • 8 – 10 fig
premaz
  • 2 žlici marmelade
  • 2 žlici medu

Predpriprava

■ KRHKO TESTO. V multipraktiku zmešamo moko, pistacije in sladkor, da se pistacije drobno zdrobijo. Hladno maslo zrežemo na kockice neposredno na mešanico. Vanj vtremo suhe sestavine, da dobimo drobtine velikosti graha.
■ Dodamo rumenjak in 2 žlici hladne vode. Na hitro ugnetemo gladko testo. Po potrebi dodamo še 1-2 žlici hladne vode.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Testo oložimo v hladilnik vsaj za 60 minut.

Priprava

■ Pečico prižgemo na 220 stopinj.
■ Ohlajeno testo s prsti vtisnemo v model za pite (23 cm). Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pokrijemo ga s peki papirjem, potem pa ga obtežimo s suhim fižolom ali z rižem. Če se testo med obdelavo zmehča, model za 5 minut položimo v zamrzovalnik. Testo slepo pečemo 13-15 minut.
■ Fige očistimo in zrežemo na četrtine.
■ S testa odstranimo papir z obtežitvijo. Golo testo pečemo še 3-5 minut, da se testo rjavo obarva. Pečenega ohladimo. 
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Limonino lupinico drobno naribamo. Maskarpone stepemo s smetano in sladkorjem, da se na površini začnejo tvoriti mehki vršički. Primešamo limonino lupinico in vaniljin izvleček, potem pa vse skupaj čvrsto stepemo.
■ V kozici počasi segrejemo marmelado in med.
■ Maskarponejevo kremo stresemo na ohlajeno testo in jo enakomerno razmažemo. Kremo obložimo s figami. Premažemo jih z vročo mešanico marmelade in medu. S pomočjo kuhinjskega čopiča.

Serviranje

Figova pita z maskarponejem in pistacijo ali pita z mascarponejem, figami in pistacijami je sočna hladna sladica.

Nakup

Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.

Nadomestek

■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

Triki

Ko se nam mudi, krhko testo za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Pokrijemo ga s prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik za 5 minut. 

Pojasnila

■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

Različice

■ Namesto ene pite lahko spečemo več majhnih. Če imamo ustrezne modelčke, seveda. Testo spečemo brez obtežitve, seveda pa je čas pečenja bistveno krajši.

Ideje

■ gl. fige (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maskarpone (številne ideje); pistacije (številne ideje)
■ Fige najbolje* kombiniramo z (abecedno): angleško kremo, breskvami, cimetom, cimetovo baziliko, Cointreaujem, Curaçaom, crème fraîche, čokolado, črnim poprom*, hruškami, ingverjem, jagodami, janežem, karamelom*, kislo smetano, kokosovo smetano, kutinami, limonami, lupinico agrumov, malinami*, mandlji, marsalo, medom*, meto*, orehi*, oreški (razen z arašidi), pomarančami*, portom*, pralineji, pršutom*, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, rožmarinom, siri (zlasti modrimi, kozjimi), sivko, smetano*, šerijem, timijanom* in vaniljo*. 

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ gl. nakup

Zdravilni učinki

(domnevni)
Fige in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.

Zanimivosti

■ Po svetu je znanih nad 700 vrst fig.
■ Posamezna pistacija da v povprečju 50 kg oreškov. Drevo daje kakovostne plodove po dvajsetem letu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept figova pita z maskarponejem in pistacijo ali pita z mascarponejem, figami in pistacijami (izvirno: fig, mascarpone, and pistachio tart) Valentinos Shiatis, z bloga DESSERTCRISIS
■ številni različni viri 
 
” Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. “
” Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom. “
” Ko se nam mudi, krhko testo za krajši čas položimo v zamrzovalnik. “

Sorodni recepti

Pomarančna pita
Nevsakdanja, osvežujoča citrusna pita s pomarančami, s pomarančno marmelado in s smetanovim prelivom. Pomarančna ...
(5.00; 3 ocene)
Češnjeva pita z vetrci in pistacijami
Najbolj preprosto krhko testo. Izpeškane češnje kuhljamo s sladkorjem in konjakom, da dobimo sirup. Kuhane razdelimo ...
(5.00; 15 ocen)
Limonina pita z beljakovim snegom
priljubljena sladica z veliko limoninega soka in naribane ...
(5.00; 5 ocen)
Hruškova pita
odlična sladica iz krhkega testa, zrelih hrušk in smetanovega ...
(5.00; 1 ocena)
Borovničeva pita z mandljevim drobljencem
Popolna pita: po vrhu neverjetno hrustljava, z mehko in sočno sredico. Del testa oziroma drobljenca vtremo na dno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.794 receptov
Moja kuharica