Priprava
■ Fige očistimo in podolžno razpolovimo. Čebuli razpolovimo in narežemo na karseda tanke lističe.
S sirom in z rožmarinom uravnotežimo okus fig. Sladkost karamelizirane čebule in sočnih sadežev pa poudarimo z malo medu.
■ V večji ponvi segrejemo olje in maslo. Dodamo čebulo, rožmarin in ščep sladkorja. Počasi pražimo 30–40 minut med občasnim mešanje. Da čebula upade in se zlato rjavo obarva.
■ Žličko kisa nalijemo na prepraženo čebulo in dobro premešamo. Postrgamo tudi po dnu ponve.
■ V manjši skledi stepemo mleko in jajce ter primešamo karamelizirano čebulo.
■ Pekač (pribl. 27x42 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik velikosti pekača. Razvaljanega preložimo v pekač.
■ Čebulo z vilicami razdelimo po testu, da odvečna jajčna mešanica ostane v skledi. Pri tem pustimo pribl. 2,5 cm roba brez nadeva.
Jed izvirno pripravimo s stiltonom, ki pa ga lahko nadomestimo tudi s feto, z (gorsko) gorgonzolo ali s francoskima siroma Fourme d'Ambert ali Bleu d'Auvergne.
■ Fige enakomerno razdelimo po čebuli s prerezano stranjo navzdol. Po figah nadrobimo sir in potresemo pinjole. Neobloženi rob testa blago zavihamo in premažemo z ostanki jajčne mešanice.
■ Pito pečemo 25–30 minut. Da se testo ob robu napihne in zlato porumeni.
Serviranje
Figovo pito potresemo z rožmarinovimi iglicami. Nazadnje jo varčno pokapljamo z medom.
Figova pita s karamelizirano čebulo, rokforom in rožmarinom je enako okusna topla ali pri sobni temperaturi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo karseda hladnega. S čim krajšim razmakom med začetkom priprave in začetkom peke. Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene.
■
Francoski sir rokfor (
roquefort) zori 3-6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon. Na votlinah leži vas Roquefort. Rokfor je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (
Penicillium roqueforti).
■
Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete. Zlasti iz italijanske, sredozemske in orientalske kuhinje.
Opozorila
■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino, čeprav je sinonim zanj masleno testo. Ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku ali v zamrzovalniku.
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
figova pita s karamelizirano čebulo, rokforom in rožmarinom (izvirno:
fig tart with caramelized onions, rosemary and stilton)
Melissa Clark,
NYT Cooking
■ številni različni viri
