Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Figova marmelada s pomarančami

    Izjemno okusna marmelada iz svežih fig, pomaranč, pomarančne lupine in sladkorja
    3.75 4 ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (3.75; 4 ocene) 01. september 2007 št. ogledov: 10979
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,50 kg fig
    • 800 g sladkorja
    • 4 pomaranče
    • lupina 1/2 pomaranče
    • 1 vrečka Želina

    Predpriprava

    ■ Fige (gl. opombe) očistimo, olupimo (pazimo, da z lupino ne režemo mesnatega dela) in zrežemo na manjše koščke.
    ■ Pomaranče olupimo, vključno tanko belo podkožico, potem pa jih zrežemo na fileje (gl. nasveti), te pa na centimeter velike koščke.
    Kozarce za vlaganje temeljito operemo, potem pa jih tik pred začetkom kuhanja marmelade skupaj s pokrovčki zložimo v pečico, segreto na 80° C.

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo narezane fige in pomaranče, sladkor in drobno nastrgano pomarančno lupino. Zavremo in počasi kuhamo 30 minut.
    ■ Sadni masi po navodilu z zavitka primešamo Želin, potem pa vse skupaj počasi kuhamo še 5 minut.
    ■ Marmelado nadenemo v vroče kozarce. Te dobro zapremo, potem pa ovijemo v debelo odejo, v kateri jih povsem ohladimo.

    Nadomestek

    Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem; gl. opozorila.

    Izboljšanje

    ■ V Gurmanovi kuhinji se zdi, da je marmelada presladka. Količino sladkorja lahko zmanjšamo na 400 gramov, marmeladi pa lahko dodamo tudi sok 1 limone.
    Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izdolbemo stržen, potem pa oboje kuhamo skupaj s sadjem. Ob koncu kuhanja strok odstranimo.

    Nasveti

    ■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.
    ■ Najbolj preprost način preverjanja ustrezne gostote marmelade je test gostote. Na hladen krožniček kanemo kapljo, dve vroče marmelade. Za nekaj sekund ga postavimo v hladilnik. Če se na kaplji naredi tanka kožica, marmelada pa se ne razleze, je kuhana.
    ■ Kozarce z marmelado hranimo v hladnem in temne prostoru.

    Triki

    ■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Količino sladkorja lahko zmanjšamo, če kristalni sladkor kombiniramo z želirnim sladkorjem. Vendar v tem primeru nekaj malega izgubimo na okusu. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Sladkor se hitreje stopi, če ga predhodno segrejemo v pečici. Zadostuje, če pečico segrejemo na 80° C, sladkor pa stresemo na pekač in za 10 minut potisnemo v pečico. Marmelado na ta način hitreje skuhamo.
    ■ Sladkor se med kuhanjem marmelade manj peni, če v posodo dodamo košček masla.

    Pojasnila

    Čas kuhanja je odvisen tudi od zrelosti sadja, marmelada pa je ponavadi kuhana, ko se na površini nehajo delati pena.

    Različice

    gl. figova marmelada (različice); figov džem (različice)

    Ideje

    gl. džem; marmelada

    Opombe

    Nekoliko okusnejša, pa tudi lepša na pogled je marmelada iz temnih fig.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Gl. tudi izboljšanje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Fige (gl. okvirček) in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
    ■ Fige sprožajo bazično reakcijo in nevtralizirajo preobilje želodčne kisline, zaradi vsebovane glukoze in fruktoze, pa zmanjšajo željo po sladkarijah.
    ■ Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.

    Zanimivosti

    ■ Skupna svetovna proizvodnja svežih fig presega milijon ton letno. Največ fig pridelajo v Turčiji in Grčiji. (2002)
    ■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
    ■ gl. okvirček

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    ozimnica, ozimnica, ozimnica, namazi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, ozimnica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Med ljubitelji sadja uživajo fige posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. “
    ” Po svetu je znanih nad 700 vrst fig. “

    Sorodni recepti

    Višnjev džem z malinami
    že sicer odličen višnjev džem aromatiziramo še z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marelična marmelada
    Marelična marmelada je najbrž najbolj priljubljena oblika marmeladnega shranka. Pa najbrž tudi najbolj uporabna, od ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bananina marmelada s čokolado
    zelo preprost in odličen namaz ter nadomestek za industrijsko pripravljeno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Paradižnikov džem z limetami
    svetel, blago sladkast in kiselkast shranek, ki zasvoji: z izrazitim okusom izbranega paradižnika, pa z blagim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov