Priprava
■ Fige očistimo in narežemo na majhne koščke. Slive razpolovimo, izpeškamo in narežemo kakor fige. Kardamom izluščimo, semena pa stremo. Ingver olupimo in naribamo v posodo za kuhanje džema.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju. Med nadaljnjim postopkom se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Vse sestavine pristavimo s kakšno žlico vode. Zavremo in kuhamo kakih 15 minut, da se sadje zgosti v džem; gl.
nasveti.
■ Vroč
figov džem s slivami nadenemo v vroče kozarčke. Zapremo jih s pokrovčki, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Figov džem s slivami je odličen namaz na kruh, oboje pa se odlično sklada z mehkimi siri.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Fige najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): cimetom, cimetovo baziliko, črnim poprom*, ingverjem, janežem, meto*, rožmarinom, sivko, timijanom in vaniljo*.
Nasveti
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Pravilno gostoto džema preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z
želirnim preizkusom. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na ohlajen krožniček. Če se džem po minuti strdi, je kuhan, sicer nadaljujemo s kuhanjem. Gostoto džema pa lahko preverimo tudi tako, da vanjo potopimo kuhalnico ali žlico. Ko s prstom potegnemo po hrbtni strani (pazi, vroče!), na kuhalnici/žlici ostane vidna sled. Ta postopek imenujemo
maskiranje.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Triki
Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Pojasnila
Kardamom je skupno ime za zelene plodove z do 20 temno rjavimi zrnci, ki skupaj tvorijo omamno dišečo, okusno in zdravo začimbo. Kardamom ima oster, osvežujoč okus in močan vonj po limoni. Plodove stremo s prsti, le toliko, da se odprejo. Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je
zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je
beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami.
Različice
Ideje
gl. fige (številne
ideje)
Opozorila
■ Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
figov džem s slivami (izvirno: fig and plum jam)
Sarah Britton, z bloga
not without salt
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sarah Britton
