Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Figov čatni

    Izjemna priloga za k številnim (svinjskim) pečenkam in sirom, pa tudi veganski namaz na izbrane hrustljavčke
    ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. september 2015 št. ogledov: 2413
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g zrelih fig
    • 100 g rozin in drugega suhega sadja
    • 1 velika rdeča čebula
    • 1 limona
    • 120 g temno rjavega sladkorja
    • 1,25 dl jabolčnega kisa
    • 1 žlica olja
    • 1/4 žličke soli
    • 1,5 žličke gorčičnih semen
    • 1 drobna palčka cimeta
    • 1/4 žličke mletega pimenta
    • 1/8 žličke mletih klinčkov
    • velik ščep rdečega popra v prahu
    • 2 cm ingverja

    Priprava

    ■ Čebulo drobno sesekljamo, potem pa jo pristavimo z oljem in počasi segrevamo. Ko se ogreje, jo med občasnim mešanjem počasi pražimo, da postekleni, kakih 10 minut. Obarvati se ne sme.
    ■ Rozine očistimo in temeljito operemo in odcedimo. Drugo suho sadje (po okusu) narežemo na drobne kockice.
    ■ Ingver olupimo in naribamo.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa razpolovimo in ožamemo.
    ■ Na prepraženo čebulo stresemo vse ostale sestavine, razen fig. Zavremo in med občasnim mešanjem vse skupaj počasi kuhljamo 20 minut.
    ■ Fige očistimo in zrežemo na kockice.
    ■ V posodo stresemo narezane fige. Zavremo, nazadnje pa pokrito kuhamo še 5–10 minut, da se fige zmehčajo.
    Kozarčka za vlaganje temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80–100 °C.
    ■ Pokrovko odstranimo, vsebino pa med mešanjem počasi kuhljamo še 10–15 minut. Da se zmes zgosti in postane podobna džemu.
    ■ Vroč figov čatni nadenemo v vroča kozarca. Oba dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Figov čatni ponudimo kot namaz (lahko zmešanega s kremnim sirom) na kruh ali na hrustljavčke. Odlična priloga k sirom ali/in pršutu, k (svinjskim) pečenkam in k pečenemu piščancu. nakup
    ■ Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Najboljši jabolčni kisi so tisti, pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so na primer bobovec, mošancelj in lesnika.

    Nadomestek

    gl. ideje

    Izboljšanje

    Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke (nekoč Cejlon, zato cejlonski cimet). Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice.
    Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in hranilne snovi.

    Triki

    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Okus gorčičnih semen okrepimo, če jih blago prepražimo v suhi ponvi. Ponev pokrijemo, semena pa stresemo iz ponve, takoj ko začnejo pokati.
    ■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

    Pojasnila

    ■ Kristaliziran surovi sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
    ■ Piment je plod pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.

    Različice

    gl. čatni (številne različice); čatni iz suhih fig; preprost figov čatni ipd.

    Ideje

    ■ gl. fige (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Fige najbolje* kombiniramo z (abecedno): breskvami, cimetom, cimetovo baziliko, Cointreaujem, Curaçaom, črnim poprom*, hruškami, ingverjem, jagodami, janežem, malinami*, marsalo, medom*, meto*, pomarančami*, portom*, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, rožmarinom, sivko, šerijem, timijanom* in vaniljo*.

    Opombe

    Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. Gl. zdravilni učinki

    Opozorila

    ■ Rozinam lahko z žveplanjem bistveno podaljšajo rok trajanja. Žveplanje ni naraven način konzerviranja, tako obdelane grozdne jagode pa so manj kakovostne in revnejše s hranilnimi snovmi.
    ■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni ne zdravilni, najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše tradicionalni balzamični kis iz Modene.
    ■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, fige, suho sadje in večino začimb uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Fige sprožajo bazično reakcijo in nevtralizirajo preobilje želodčne kisline, zaradi vsebovane glukoze in fruktoze, pa zmanjšajo željo po sladkarijah.
    ■ Rozine so (poleg suhih sliv in marelic) sadje z najvišjim deležem antioksidantov, ki ščitijo pred prezgodnjim staranjem in škodo, ki jo povzročajo prosti radikali.

    Zanimivosti

    ■ Okusa svežih, zrelih fig ne moremo primerjati z okusom nobenega drugega sadja.
    ■ Plantaže s klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept figov čatni (izvirno: fig chutney) z bloga david lebovitz (angl.) 
    fotografija LITTLE GREEN SPOON
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Davida Lebovitza 

    ” Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. “
    ” Žveplanje ni naraven način konzerviranja, tako obdelane grozdne jagode pa so manj kakovostne in revnejše s hranilnimi snovmi. “
    ” Čebulo, fige, suho sadje in večino začimb uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

    Sorodni recepti

    Pekoči domači paradižnikov kečap
    med števailnimi različicami je najboljša najbolj preprosta, samo paradižnik, česen in začimbe; ko prenehaš ...
    (5.00; 1 ocena)
    Priljubljena domača čili omaka
    Na videz smrtonosna, v resnici pa srednje pekoča omaka, ki si jo lahko povsem prilagodimo. S preprostim spreminjanjem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
    Eden najokusnejših namazov za ozimnico sploh, namaz, ki je lahko tudi omaka za k testeninam ali pomaka. Paprike in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gurmanski ajvar
    ajvar s koščki pečenih paprik ima izrazitejši okus, tudi zato, ker ga pripravimo brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov