Priprava
■ Čebulo drobno
sesekljamo, potem pa jo pristavimo z oljem in počasi segrevamo. Ko se ogreje, jo med občasnim mešanjem počasi
pražimo, da
postekleni, kakih 10 minut. Obarvati se ne sme.
■ Rozine očistimo in temeljito operemo in odcedimo. Drugo
suho sadje (po okusu) narežemo na drobne kockice.
■ Ingver olupimo in naribamo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa razpolovimo in ožamemo.
■ Na prepraženo čebulo stresemo vse ostale sestavine, razen fig. Zavremo in med občasnim mešanjem vse skupaj počasi
kuhljamo 20 minut.
■ Fige očistimo in zrežemo na kockice.
■ V posodo stresemo narezane fige. Zavremo, nazadnje pa pokrito
kuhamo še 5–10 minut, da se fige zmehčajo.
■
Kozarčka za vlaganje temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo v
pečico, ogreto na 80–100 °C.
■ Pokrovko odstranimo, vsebino pa med mešanjem počasi
kuhljamo še 10–15 minut. Da se zmes zgosti in postane podobna
džemu.
■ Vroč
figov čatni nadenemo v vroča kozarca. Oba dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Figov čatni ponudimo kot namaz (lahko zmešanega s kremnim sirom) na kruh ali na
hrustljavčke. Odlična priloga k sirom ali/in pršutu, k (svinjskim)
pečenkam in k
pečenemu piščancu.
nakup ■ Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
■ Najboljši jabolčni kisi so tisti, pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so na primer
bobovec, mošancelj in
lesnika.
Nadomestek
gl.
ideje
Izboljšanje
Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z
00000, ki prihajajo iz Šrilanke (nekoč Cejlon, zato cejlonski cimet). Najdebelejše in bolj grobe označujejo z
0.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice.
■
Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in hranilne snovi.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Okus gorčičnih semen okrepimo, če jih blago
prepražimo v suhi
ponvi. Ponev pokrijemo, semena pa stresemo iz ponve, takoj ko začnejo pokati.
■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Pojasnila
■ Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen
mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Piment je plod
pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske
začimbe, ki združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov,
muškatnega oreščka in
popra.
Različice
gl.
čatni (številne
različice);
čatni iz suhih fig;
preprost figov čatni ipd.
Ideje
■ gl. fige (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Fige najbolje* kombiniramo z (abecedno): breskvami, cimetom, cimetovo baziliko, Cointreaujem, Curaçaom, črnim poprom*, hruškami, ingverjem, jagodami, janežem, malinami*, marsalo, medom*, meto*, pomarančami*, portom*, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, rožmarinom, sivko, šerijem, timijanom* in vaniljo*.
Opombe
Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. Gl.
zdravilni učinki.
Opozorila
■ Rozinam lahko z
žveplanjem bistveno podaljšajo rok trajanja. Žveplanje ni naraven način konzerviranja, tako obdelane grozdne jagode pa so manj kakovostne in revnejše s
hranilnimi snovmi.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo
deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno
fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni ne zdravilni, najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše
tradicionalni balzamični kis iz Modene.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, fige, suho sadje in večino začimb uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fige sprožajo
bazično reakcijo in nevtralizirajo preobilje
želodčne kisline, zaradi vsebovane
glukoze in
fruktoze, pa zmanjšajo željo po sladkarijah.
■ Rozine so (poleg
suhih sliv in
marelic) sadje z najvišjim deležem
antioksidantov, ki ščitijo pred prezgodnjim staranjem in škodo, ki jo povzročajo
prosti radikali.
Zanimivosti
■ Okusa svežih, zrelih fig ne moremo primerjati z okusom nobenega drugega
sadja.
■ Plantaže s
klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
figov čatni (izvirno: fig chutney) z bloga
david lebovitz (angl.)
■
fotografija LITTLE GREEN SPOON ■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Davida Lebovitza
